飲食關鍵詞：餐飲的創意（焦桐）

出版時間 2018/09/23

任何作品皆需要求新求變的創意，和反省再生的精神，融合各地特有的調味技巧與素材，不露痕跡地運用，才能呈現「交會時互放的光亮」。
創意不僅在菜餚，也可以在用餐情境。洛杉磯日落大道上的「XIV Restaurant」，由名廚Michael Mina主導，結合了網球明星阿格西、餐飲集團大亨Sam Nazarian，和法國設計師Philipe Starck，以現代美式fusion料理，融合社交文化和家庭般的用餐氣氛。最特別的是點餐方式：將食材分為海鮮、蔬菜、魚類、禽肉、紅肉、乳酪、巧克力、水果、堅果九大類，食客依照食材類別點菜，自己決定搭配方式。出菜的方式則會根據食客人數等分，讓同行的人一起分享食物，解決彼此交換菜餚的麻煩，也輕鬆了用餐氛圍。設計師並置華麗和超現實，絲絨、鏡子等歐式宮廷風格摻入不鏽鋼。

飲食文化專家