關於日清泡麵的開始研究，按官方版本，是他在自家的庭園建立小工房研發出來的，1958年8月25日量產，從此一炮而紅！現在紀念館裡刻意以模型重現當年情景。
2008年安藤百福召開了「世界拉麵高峰會議」，確立他至高無上的泡麵之父的地位。不過他的「靈光一現」，傳聞其實因為他在府城長大，肯定知道早期台南意麵為了保存更久，唯油炸一途，所以是從炸意麵而得到啟發的。
最後一說，屏東人張國文的後人宣稱擁有日本國所核發的泡麵專利證明，當年張國文在大阪讀書，因吃了母親所寄來原產台南的「雞絲麵」後激發出來的創意，也確曾開店販售，後來以2300萬日圓將專利秘方賣給了安藤百福，因此那「發明人」之說仍有許多爭議。
日清泡麵的DNA之爭，這就像親生與認養的問題，很難說誰的功勞最大？然而如今吳百福或張國文的後代都已歸化日本了，但就血統之源，攏是台灣之光啦！
作家
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