近年大陸劉伶亦已流行喝威士忌了，甚麼牌子都買，也不管產地是海島或是高原，有些人還以為單一純麥芽威士忌是一種麥釀的呢。
好了，我們從基本談起，威士忌是一種烈酒的統稱，用穀物發酵蒸餾而成，如果用大麥的話，釀出的是啤酒，而將啤酒蒸餾後又蒸餾，到最後就變成無色無味，近於純酒精的液體，用它浸在木桶中，久了，就成為棕色的威士忌了。所以木桶的質地極為重要。而被公認為最好的威士忌，是浸過雪莉酒Sherry的木桶，日本人一早學習，所以他們的威士忌至今還是突出的。
為了得到雪莉木桶，蘇格蘭酒廠首先自己出錢，製造出來的木桶供應西班牙酒廠貯藏雪莉酒，用完之後才送回蘇格蘭浸威士忌。
年輕人哪懂得分別，也沒有能力分別。我們都是從喝廉價威士忌開始的，自己的經驗，是在東京喝他們的Suntory Red，雙瓶裝，極便宜。當然不經木桶浸釀，加點色素進酒精罷了，談不上香醇二字，像要把你的喉嚨燃燒，但年輕人追求的也是這種刺激，好酒對他們來說是一種浪費。
接著，喝他們的四方瓶威士忌，日人稱之為「角瓶Kakubin」，價略高，然後進入喝「黑瓶」的年代，在銀座的酒吧中，已算是高級的了。
當年喝一瓶「尊尼走路Johnny Walker」，已是不得了，尤其是黑帶裝，再下去是喝百年罎、芝華士等，這都是混合威士忌Blended Whiskey，從很多酒廠買來，調配成自己的牌子和味道。認識「單麥芽威士忌Single Malt Whiskey」是後來的事。由一個酒廠釀製，有時候還只浸在一個木桶中，絕不摻雜別的味道，這時，喝威士忌的學問，才剛開始。
國內年輕友人來港，要我推薦威士忌，我這個老頑童，便會遙指「雀仔威」了。
這個名字從何得來？是「鏞記」已故老闆甘健成取的。當年我們共飲，喝的都是這個牌子的威士忌，因為原廠「The Famous Grouse」的商標上畫著一隻松雞，這是雷鳥科的獵鳥，也是蘇格蘭的國鳥，而甘先生看見這隻小鳥，就不管三七二十一叫牠為「雀仔」了。
甘先生交遊廣闊，見到老友就請人喝酒，用這瓶港幣只要一百塊左右的酒，最為適合，而該酒廠有為客人印上自己名字的服務，甘先生就印了Kam Keng Sing名字的酒。為了紀念他，我家裏還藏了一瓶。
好喝嗎？威士忌一般加梳打喝，還有一個獨特的名字，叫為High Ball，別以為老劉伶才知道，當今已重新流行起來。
加了梳打的威士忌，很容易入口，而且雀仔威本身雖然也是調和威士忌，但也用雪莉木桶浸，淨飲已相當可口。雪莉是一種強化酒，把白蘭地加到白葡萄酒中製成。說也奇怪，味道還很像我們的紹興酒呢。
雀仔威也有多種選擇，松雞是紅色羽毛，但也出黑色松雞的產品，更有Mellow Gold、Smoky Black，如要豪華一點，可買浸了十六年的白色雀仔牌子Snow Grouse 16 Years Vic Lee。
雖說用了雪莉桶浸過，味道還是不濃，我曾經用十六年雀仔威，再買一瓶雪莉酒，加那麼一點點進去，不加梳打淨飲，也真是可以和高價的麥卡倫匹比呢。
也不必小看雀仔威，它在一九八○年賣得最多的威士忌，也獲獎無數，至今被麥卡倫的母公司Edrington集團買入，同一集團還買了Highland Park。
不同階段的威士忌愛好者，喝不同價格的酒，一味求貴，一味只知愈多年的酒愈好的商品，是一個笨蛋。亂七八糟的酒桶浸出來的，就算浸過一百年，也是難喝。
作家
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