​食品技師：食安風暴不斷 其實有更有效的管理措施

林瑞哲／食品技師

一顆雞蛋，這一年來從戴奧辛、芬普尼、萇記泰安到近日的元山問題蛋。食安問題沒有因政黨輪替而改變，食安事件也沒有因此減少。總在風暴過後又醞釀著下一個風暴，有沒有更有效的管理措施？答案是，有的！

政府雖有公權力，能稽查及處罰不符「食品安全衛生管理法」規定的食品工廠。但受限於人力，每日能稽查的工廠家數有限且無法深入追查。何況食品業者何其多，若無主管機關的專案稽查計畫且不屬於風險高的食品業者，一年能接受2到3次的政府稽查輔導已算頻率高的。況且，法規更新的速度快。導致守法的廠商光是為了跟上法規就疲於奔命，不守法的廠商為了規避法規想破了頭，一有食安事件民眾又感覺政府沒有善盡監督的職責。

為此，依據「食安五環」的第五環「全民監督食安」。應加速推動擁有食品專業、通過高考合格並取得執業執照的「食品技師」在業界扮演實質監督的角色。作為輔助政府維護全國人民有關食的品質及權利最強而有力的幫手；而政府則扮演輔導與提升工廠。

一來，食品技師可學以致用，將專業的食品知識在各類業別中發揮所長；二來，有專業的食品技師分擔政府的監督職責，就可減輕政府的行政壓力，增加政府效能，三來有公會、公共工程委員會等單位把關技師的品質及行為，也也能確保查核的能量持續提升。未來，且可更全面性、系統性的查廠。最後，民眾相信政府，相信業界，重拾台灣食安信心。這樣的正向循環將創造政府、業者及民眾的三贏局面。


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