魚夫繪圖
朝牌餅又作「潮牌餅」，實則以其形長四方，有若古代官員上朝手持的朝笏而得名。
梁實秋曾經寫過一篇「燒餅油條」的文章，說「現在台灣的燒餅油條，我以前在北平還沒見過。」直至「後來我到了上海，才看到細細長長的那種燒餅，以及菱形的燒餅……。」照他的描述，燒餅細細長長者，江蘇鹽城阜寧一帶著名的朝牌餅也，菱形者，三角餅也，這些燒餅後來也都隨著國民黨政府再撤退而進入台灣。
上海見到的燒餅，一般通稱草爐餅，用小麥乾草或柴草，旺火燒至高溫來製作。
民初作家張愛玲曾經為「草爐餅」寫過一文形容十里洋場裡燒餅小販叫賣的場景：
「二次大戰上海淪陷後天天有小販叫賣：『馬……草爐餅！』吳語『買』『賣』同音 『馬』，『炒』音『草』，所以先當是『炒爐餅』，再也沒想到有專燒茅草的火爐。賣餅的歌喉嘹亮，『馬』字拖得極長，下一個字拔高，末了『爐餅』二字清脆迸跳，然後突然噎住。」
張愛玲以為「草」是「炒」，沒想到真是燒柴草來製作。草爐餅的爐子要用大口的砂缸，諸如古早時代常見的大水缸，將底部敲空當爐門，然後取柴草把缸膛燒個通紅，待火候已夠，再將餅坯往爐壁上貼，未幾，香噴噴、熱騰騰的草爐餅就出爐了。
然而，上面所說的製程已經鮮之見也。如今是用特製煤炭當火源，清爐後放入缸中，電動鼓風使其大火熊熊，再添燃媒，先以文火烤乾餅坯，再用武火催熟，文武火的控制有測溫計來幫助判斷，過程已無從前製餅那麼令人熾熱難耐了。
古有劉、關、張桃園三結義，今食朝牌餅常夾油條、配豆漿，三者在早餐店裡總是形影不離，可是從前在中國北方，住在北平的梁實秋說他嘗到豆漿是14歲、北京滿人的美食家唐魯孫也曾說過：「北平的油條，是兩股一擰，炸成長圓形，跟現在台灣擎天一柱的油條，完全兩樣。」考究起來，這三者顯然是渡海來台才結拜的，如此佳緣，史稱：「新桃園三結義」！
一指在APP內訂閱《蘋果新聞網》按此了解更多
最熱獨家、最強內幕、最爆八卦
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
