【國際蘋道／英國】謝昀瑾：「有吃就好」的英國早餐？

英國特派員：謝昀瑾／倫敦金斯頓大學MFA純藝術研究生，經營臉書《Yes.Jin在英國說。畫》

來英國觀光，走在路上肯定常看到招牌寫著「全英式早餐」（full English breakfast），最經典的不外乎就是香腸、培根、血糕、太陽蛋或炒蛋、炒蘑菇、烤番茄、茄汁烤豆和抹奶油烤土司片的組合，然而如此豐盛的早餐英國人真的都天天吃它嗎？

相較於台灣，現在英國人大多還是在自己家裡用早餐，若像在台灣一樣外出用餐的話，英國的早餐店就會是咖啡廳或者烘焙房（Bakery）了。

倫敦的咖啡廳相當競爭，如果沒有自己的烘焙房，通常會和口碑不錯的烘焙房合作，正如烘焙房也會找適當的咖啡豆與茶類品牌來互補。在菜單上，一般可以看到可頌類麵包、希臘優格佐新鮮水果、果醬烤吐司、烤吐司搭水煮蛋或酪梨片等非常簡單的早餐，而冬天還會有燕麥粥的選項為早餐增加點溫暖。

而在一般英國人家裡的早餐可能就更簡單了，以我在朋友家過夜或者過夜B&B的經驗，烤吐司片抹奶油果醬，或者鮮奶泡喜瑞爾（Cereal）再配杯咖啡或茶是最常見的組合，而朋友的分享居然只有水煮蛋或者一杯咖啡或茶，一種「有吃就好」的氛圍。

「你們多久吃一次全英早餐呢？」「咦，我有吃過它嗎？」如果訪問英國朋友，他們可能會這樣幽默地回答。然而，全英早餐還是我最喜愛的英國傳統料理之一。

說起這道料理要從中古世紀開始，當時的人一天只有兩餐（Breakfast、Dinner），而豐盛華麗的早餐則始於貴族及上流社會階級。他們認為自己身為英格蘭守護者及盎格魯撒克遜人血統繼承人，於是開創了華麗高雅的盎格魯撒克遜式餐點在有社交功能的早餐派對上，可以彰顯家族勢力，同時向賓客宣示自己的家產與烹調技術，這在沒什麼夜生活的當時是很重要的社交活動。

到了18世紀左右的工業革命使得中產階級崛起，他們仿效當時的貴族，也興起舉辦早餐派對的風潮來宣揚自己的社會地位。而現在我們所認知的「全英式早餐」原型，則出現在一戰時期左右，早餐內容開始制式化地與本文第一段描述的內容物為基底，這時候的早餐也出現在全英國的飯店服務、餐車及小型聚會上，並且成為中產階級以上平常家裡早餐的內容物，加上他們需要外出工作，也將早餐時間提早到9點以前。

而在工業革命以後，這類早餐也受到勞工階級的喜愛；長時間的工廠勞動，讓高熱量又豐盛的餐點開啟一天的序幕相當合理。即使到了戰後，假使狀況允許之下，還是有不少民眾繼續吃著這個「油煎餐點」（別稱English fry-up）。

受到近代的健康潮流趨勢與工作模式的轉變，豐富的全英式早餐開始被歸類為不健康的食物，脂肪與含鈉量都超標，很容易引起心血管、肥胖症等疾病，因此「輕量早餐」成為新一代早餐風潮。

以我在倫敦咖啡廳工作的觀察，熙熙攘攘的上班族裡，他們進店裡點杯外帶咖啡，再外加可頌，或者優格，甚至可能只有一根香蕉就趕著上班，這樣的景象，已經是倫敦日常了呢。