李仁芳／政治大學創新管理教授
將日常再平凡不過的工作做得超凡入聖，道藝合一，達到顛峰創作的境界，這是各行各業師匠技藝表現。台灣要走高附加價值產業路線，社會價值觀敬重師匠技藝非常重要。但是，敬重技藝是不是台灣社會的普遍價值呢？底下講一個敬重技藝國家的故事。
是怎麼樣的國家，一個廚師去逝，總統要發表弔辭，內政、外交兩大部部長要出席教堂告別式。如果不是喪主遺命低調婉謝，這個國家還規劃為其舉行國喪儀典！受到舉國上下如此敬重愛戴，這是一位怎樣的廚師？一個國家如此敬重廚師，這又是怎樣的一個國家？
這位廚師「食色一體」，他熱愛美食，也喜歡女人。他的廚房整理得條理有序，然而私生活卻似有不同。在他眼裡，美食和美女同樣不可辜負。在他最後40年生命中同時有3個女人陪伴。左胳膊上端有公雞紋身的他曾說：「美食與性愛有許多共同點，我愛女人。」1946年他與蕾夢德（Raymonde）結婚後，至少擁有兩名情婦，其中蕾孟（Raymone）與他的兒子傑洛姆也是廚師，而派翠西亞（Patricia）40年來掌管他的形象。他說：「一個共度午餐、一個共度午茶，另一個共度晚餐。」他說，他與元配吃午餐、與蕾孟消磨午後時光，帶派翠西亞出差旅行。
他的事蹟讓人自然聯想到日本兩位都過了7、80歲的國寶級名廚，鰻魚之神金本兼次郎和天婦羅之神早乙女哲哉也都曾提到：「愈享受你的人生，你做出來的料理就愈是好吃。」
他曾自嘲自己命運總是和「3」有關。他曾對法國《自由報》說笑：「我擁有米其林三星，我的心臟手術搭過3次橋，我的生活裡始終有3個女人──我希望她們都能原諒我。」
他跟3個女人的關係，倒很像卡地亞的三環戒（Trinity）。1924年，Cartier第三代傳人路易卡地亞（Louis Cartier）以其創意巧思為詩人好友考克多（Jean Cocteau）設計了流麗靈活的三環戒：由黃金環是忠誠、白金環是友情而玫瑰金環代表愛情的3色金環，繾綣交織相套而成，精緻瑰麗的優雅風傳承風靡迄今近百年。法國朋友的說法是三環交纏但還是獨立三環，並非融為一環，意思是三種感情可以分別託付3個不同對象而不在同一人身上（他的3個女人分別對應那一環呢？），這完全是法蘭西風格。就像2014年法國歐蘭德總統被拍到戴安全帽騎小綿羊機車會情婦，國民見怪不怪一一如在美英日等國，炸鍋了吧！
除了執掌里昂和周邊地區的9家餐廳之外，他是走出法國，前往日本、巴西、美國等其他國家開辦餐廳的第一位法國廚師，也培養了大批將他視為「精神之父」的法國名廚。 「我是一個先驅，我的好奇心把我帶到了每一個地方。」他這樣說。
他的法國及海外餐廳年營收達1億歐元，是最早進日本、最早進美國的法國料理大師。他的餐廳離台灣最近的一家，是東京六本木國立新美術館內，巨型圓錐體3樓他技術授權的Brassrie，午間套餐只要2000日圓（未稅價），餐巾上均印有他的品牌logo，這個品牌在丸之內、銀座、名古屋、博多也有分店。
現在西餐中很常見的酥皮湯，首次出現在艾麗舍宮第五共和第三任總統季斯卡，授予他法國榮譽軍團騎士勳章的宴會上。這道新創的VGE（季斯卡全名縮寫）黑松露鴨肝濃湯初上桌時總統看了半天（大概不知如何動手？）他才說「總統閣下，您得先把奶酪酥皮蓋掀開……」
他是誰？他是享年91歲，今年1月剛在他故鄉里昂去世的法國料理教皇博古斯（Paul Bocuse）。
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