飲食關鍵詞：非洲雞（焦桐）

出版時間 2018/06/10

位於澳門南灣大馬路的「沙利文餐廳」擅烹葡國菜、澳門菜，非洲雞甚佳。沙利文提供道地的老滋味，可謂澳門的「本幫」菜。從前的非洲雞皆乾烤炮製，口感不免顯得柴；沙利文體貼華人素喜滑腴多汁的口味，改以濕烤方式挽留醬汁。
此外，過去的非洲雞都去骨，沙利文首創帶骨烹製，此法後來景從者眾，我們現在吃到的非洲雞鮮有不帶骨頭的。那淋在雞肉上的醬汁實在太好吃了，光是蘸麵包亦很美味，使沙利文的麵包賣得特別好。
我們吃非洲雞，不難體會驕傲的艦隊從美洲到歐洲到非洲到亞洲，強取豪奪，展開全球性的殖民，也意外促成了全球性的飲食融通。
殖民主義也是種族主義，生產其他民族的集體自卑，和依賴情結。我們吃非洲雞，五味雜陳，那味道彷彿要我們記憶，歷史的謬誤。

飲食文化專家