宋曉青／CIA國際內部稽核師
日前根據媒體報導指出，全台第二大蛋商萇記泰安、泰頂山公司，每日出貨30萬顆雞蛋鋪貨全台，卻遭檢舉罔顧消費者健康，7年前開始回收即、逾期蛋品混入新鮮蛋品出售。此項黑心蛋液事件又波及老品牌（乖乖）企業，針對一再發生的食安問題，有以下幾點消費者必須清楚明白，因為相關之食品安全問題，都與工廠內部控制環境，以及其製作流程有其相關性。
製作食品相關之企業，若存在「無所謂文化」或是「反正這樣也吃不死人」等等文化價值所營造下，皆足以導致可能的產品食安問題，進而影響企業員工行為。管理者如只在乎不當暴利，不在乎食安，員工又何必在意。雖然無法進行相關實證研究，並無法直接指出目前出事的企業都是這樣或是雷同之經營環境。在此經營環境下，其製作流程是否嚴謹，是否按照規定走，還是得過且過，都是最終產品可否提供安全與美味之關鍵所在。而取得相關食安認證時，是否也有落實一定的規範，也會影響該產品後續經營是否長久而備受消費者之肯定。
一般食品安全之相關認證，主要係查驗以下兩種管理系統：
1/供應商品牌暨品質管理系統：
包含但不限後續，例如：產品的來源、保護、儲存、運輸，以及不合格品之管理、流程控制細節、如何持續改善等等控制作業等。
2/供應商食品安全管理系統：
包含但不限後續，例如：產品製作、回收、清潔、病蟲害、產品操作、設施的操作規範、產品之保護細節等。
以上若是珍惜品牌長久經營，就會支應相對價的資源做好管理。
而針對大賣場之通路品牌，若能善盡管理人義務，針對上架產品，進行必要進貨品質稽核作業，以便確保上游供應商貨源食安之必要性。
針對產品通路， 當消費者認同品牌通路與價格優勢，才會到店，進行相關交易。若是進的貨源，三不五時就爆發食安問題，誰還敢進店消費，企業王國被取代只是時間問題，更別談行銷國際成為國際品牌！希望通路商也能盡一份社會責任，做好把關。
我所知道的國際品牌都會耗費相對應的成本，在維護其產品之食品安全，以及相對應之品質管理系統，尤有甚者，還會自行籌組內部與外部公正第三方之稽查工作，查驗一旦有任何違反食安之疑者，會馬上處理善後，而若發現有重大食安或是污染、蟲害等疑義，還會立馬下架，甚至關店處裡問題，直到自行改善問題為主。當然，以上策略如果有所改變，這也就不會是該企業之競爭優勢，第一個知道真相的就是員工，而員工若無法認同自己處理的產品無食安疑義時，又怎麼可能去介紹給朋友或家人吃呢，這樣傳出去的「負口碑」，終將一點一滴累積成為企業動搖與衰敗之主因。
撰寫此文章，主要希望台灣企業愛惜羽毛，從事食品相關行業之各相關董監事們，也要多支持公正第三方或內部公正之稽核系統，以及落實公司管理系統，更要聘任品格正直、清廉操守之企業經理人，善盡其職責，完善企業之內控環境， 真正賺管理財，才能永續經營，恩澤台灣子孫，為後代健康做好把關！
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
