葉怡蘭專欄：餐飲指南在嘴上

【日日好日】餐飲指南在嘴上

葉怡蘭／飲食旅遊生活作家

上月，因《紅茶經》簡體版新書宣傳緣故，在上海短短盤桓了三日夜。行程緊湊無暇無力遠走，最多只能在發表會與專訪夾縫中，於旅館附近覓食兼散步透透氣。也因充分明白這狀況，遂也不預做任何額外安排規劃，決定放諸隨興、臨機應變就好。

首日午餐，空檔時間不多，手機上隨意查了網站，得知幾分鐘步行距離外有家口碑不錯的茶館，當下立刻前往。結果店家竟早已停了供餐，情急中隨口問了附近還有什麼可吃，店員熱心指點了一中一西兩處鄰居小店，聽來都有些意思，便欣然依言造訪。

首家是頗有市井氣息的社區型小菜館，生意極好，狹窄店舖擠了個水洩不通，勉強二樓湊得半席併桌；果然食物淳樸淨爽、素材滋味與火候俱足，忙碌中得此踏實家常味，好生受用。受此激勵，隔日再訪另家西式簡餐館。原本對「簡餐」還有些忐忑，擔心誤踩速簡湊合地雷，沒料到從羅宋湯到墨魚汁筆管麵都實實在在，吃得出是勤懇用心細細熬燉之作，又是療癒一餐。

──令我再度深有所感。曾經為文寫過，隨年歲增長，旅行心境漸漸改變，特別在飲食上，曾是百分百「計畫控」，每趟出門前定然嚴嚴實實做好萬全蒐羅準備、每一餐都不輕易放過的我，終究越來越能如此般，開始享受隨遇而安之樂。然而，心情上態度上雖然輕鬆灑脫，但生就一副挑剔脾胃，並不意味著就此得能遷就敷衍、吃什麼都行；即使不再神經質地餐餐都早早訂好、選好，但一定程度的審核、或稱「避雷」措施仍不可少。

當然許多時候常就這麼仰賴淬鍊多年之經驗感官，店外細細觀察、確定氣味氛圍類型樣貌相契便放膽入內，說真的也少有挫敗；但命中率最高、也是最有樂趣的隨機找餐廳法始終是，「開口問」。

人說「路在嘴上」，雖說時移事往，GPS大神當道時代，這句話不免顯得過時老掉牙；但以我歷來之親身實踐體驗，仍舊對「餐飲指南在嘴上」信心滿滿。畢竟，一般旅行指南帶你去觀光店、名牌美食評鑑帶你去高不可攀名氣店、餐廳點評網站帶你去大排長龍店……除非做足功課，其實不見得比當地直接尋問來得值得相信依賴。

但也不是路邊隨便抓誰請教都行，長年心得歸納，以來自餐飲相關從業人員的推薦準度最高──我從各類食品食材茶舖酒舖、茶園酒莊裡問來無數美味難忘小餐館，厚著臉皮纏著餐廳老闆／侍酒師／外場經理追問：「還有誰家也很讚？」

出乎這類識食懂吃之人的指引兼掛保證，往往常是物美價廉、在地味十足的所在。最重要是，這全然不期之遇，一旦一嘗傾心，那驚喜與歡悅，更足能久久回味，越發甘美。