番紅花／作家
最近《帶著媽媽去旅行》這本書大賣，讓我體會到多數為人子女，確實要在進入某種歲數時，方能逐漸體悟或摸索出母親為家人付出的種種心路歷程。我自己也是在經歷十幾年的廚房工作磨練後，才一步一步知曉，現在可說是煮飯人最燦爛最輝煌的時代，但四、五十年前我的媽媽，卻是位寂寞的煮飯人。
如今我們只要指頭在手機螢幕上輕輕一滑，各種精彩味美的河鮮、海鮮，吃不同飼料長大而帶來不同風味的國產豬肉，在不同海拔長大而形成不同甜美滋味的蔬菜，國內各地方的得獎經典好米，花蓮的網室香腸，中部的煙熏臘肉，南部珍稀的水果如梅爾黃檸檬……，都可以在24小時內宅配到家，讓我們在廚房發揮創意、盡情揮灑。
如果對手上的食材生疏，那也沒什麼好擔心的，網路上瀏覽不盡的食譜和名廚影片教學皆隨手可得，也因為這樣的繁華美景，形塑我們的日常餐桌脫離了單一的家鄉味而帶來更多更多的變化與可能。
過去媽媽怎麼做大抵不脫滷肉、炒青菜、白斬雞、破布子蒸魚、紅燒豆腐、紅燒吳郭魚……，但我們這一代的台灣媽媽為家人上的菜，卻可能還有馬鈴薯燉肉、壽喜燒、天婦羅、肉醬義大利麵、親子丼、明太子玉子燒、紅酒燉牛肉、墨西哥酪梨沙沙醬、和風漢堡排、煎牛排、熱壓吐司、大阪燒、韓國泡菜鍋、凱撒沙拉、醃篤鮮、麻辣鍋、獅子頭、臘味煲飯……，我們無界限地超越了小時候媽媽的做菜領域。
如今我的母親已八十歲，她經常為我的廚藝變化感到不可思議，對他而言，從電視上看阿基師做菜已是煮飯人的一大躍進，她無法想像網路和宅配業的茂盛，是如何影響並拓展了這世代人的餐桌，母親沒想到她啟蒙了我，而時代又把我推往更寬闊的煮飯世界。
而媽媽那一代的煮飯人是寂寞的。彼時根本沒有長時間營業的全聯社、有機店或量販超市，他們必須走相當一段路到傳統菜市場去買菜，他們默默地在廚房切洗炒炸，丈夫和孩子們龍捲風似的吃喝飽足以後卻總是羞於吝於言謝……，媽媽那年代留下的煮飯身影是一部黯淡的默片。
而此際我們來到繁花似錦的燦爛煮飯時光，我們將用心煮好的一道一道菜盛裝在挑選過的瓷盤上，我們習得底下要襯著好看的木頭或大理石板或棉布，手機有各種App和濾鏡來幫助我們拍攝出料理的美麗，然後我們即時上傳到臉書、IG或LINE群組，很快的，我們會收到來自親人朋友的按讚和留言，他們不吝讚美「看了肚子好餓」「現在PO這個是要逼死誰」「好厲害」「跪求食譜」「好幸福」……，於是煮飯不再是一個人的寂寞事，煮飯讓我們獲得注目、掌聲和鼓勵。
即使如此，這時代，煮飯的人依舊越來越少。煮飯畢竟是一場又一場勞力的付出，每一次的煮飯，從買菜、洗菜、煮菜、清洗流理台、刷洗鍋碗到收拾廚餘，那必定是好幾個小時的工時累積，沒有足夠的意志力和決心，往往讓我們選擇便利的外食來取代自己動手做的日常餐桌。
而2018年，我仍會持續努力為家人獻上熱熱的飯菜，以台灣海島國家不可思議的豐美的四季食材。
迎接新年假期，正值國內養殖鱸魚肥美的時節，蛤蠣的風味也清鮮，仍在廚房揮鏟的八十歲媽媽說，鱸魚不就是煮清湯或清蒸麼，我告訴她，鱸魚也可以用橄欖油、番茄、白酒、鯷魚罐和歐式香料，做成「西西里瘋狂水煮魚」，收乾的醬汁拿來沾麵包也很好吃呢！媽媽聽了大感新奇，我決定為母親獻上這道料理。
【西西里瘋狂水煮魚】
食材：銀花鱸一尾，小番茄，秋葵，甜椒，蛤蠣，醃漬鯷魚，白酒，迷迭香、百里香，蒜頭，洋蔥，檸檬
作法：
1. 鱸魚先用鹽醃一晚
2. 鑄鐵鍋倒入橄欖油加熱爆香蒜頭，然後小火炒香切細的洋蔥與迷迭香，洋蔥軟熟以後，再放入小番茄和秋葵、甜椒、醃漬鯷魚，續炒約五分鐘，起鍋盛盤。
3. 原鍋倒入橄欖油，熱了以後，放入銀花鱸，中火將兩面煎到約八分熟以後，加入步驟2的所有蔬菜，再倒入約200ml的白酒和蛤蠣，適量的鹽巴調味，蓋上鍋蓋約10分鐘燜煮。
4. 打開鍋蓋，以筷子刺探若魚已熟，可擠適量檸檬汁，灑上新鮮迷迭香和百里香，再悶煮兩分鐘即可起鍋，收汁完成即可起鍋。
