賴秀穗／台灣大學獸醫專業學院名譽教授
斯楚格街(Strøget)是丹麥首都哥本哈根市中心的一條步行街，長達1.1公里，是熱門旅遊景點之一，名牌商店及各國風味的餐館林立，是購物及品嘗各種不同食物的好地方，凡來哥本哈根該街是必遊之地。
筆者在1980及1989年曾到此地一遊，還記得當時各國遊客的盛況。2017年9月又再次重遊，熱鬧街景依舊，遊客更多，此時，當筆者欲走進一家餐館時，發現餐館門上貼了一張微笑的貼圖，筆者好奇地問了餐館的服務生，原來該貼圖代表該餐館的食物衛生及安全的狀況，後來又看了幾家大小的餐館，每個餐館的入口門上都貼了一張微笑的貼圖。
丹麥的獸醫及食品管理局(Danish Veterinary and Food Administration, DVFA)負責管理食品的衛生安全，在2001年成立了一個叫微笑方案(Smiley Scheme)，設計了4種微笑貼圖，貼在每家餐館入口的大門。
全微笑表示餐館有完善的衛生及安全條件，半微笑表示在衛生安全上可以接受，第三種閉嘴沒有微笑，表示餐館的衛生安全堪慮，第4種愁眉苦臉的貼圖，表示該餐廳已接受行政及被停業的處分。該貼圖對消費者保證，該餐廳的食物衛生及環境，都符合政府所規定的衛生安全條件。在2008年更増加一種微笑貼圖，叫精英微笑(Elite Smiley)，在微笑貼圖下方加上ELITE的文字，表示該餐廳經4年的查核，都是符合政府規定的衛生安全條件，因此頒給最佳的微笑貼圖。
微笑貼圖也應用在食品製造廠，食品大賣場及零售商等等，這些製造或販賣食品的場所，每年至少有一至多次由DVFA派員，做不定期的查核衛生安全的情況，查核後，並將微笑貼圖貼在容易看到的入口大門上，這些資料也可在網路上查閱。他們說「這是食品安全的源頭管控」
食藥署也正在推動，台灣的餐飲業要符合「食品良好衛生規範(GHP)準則」，實施餐飲衛生管理分級評核制度，擬將餐飲業評核為「優」及「良」兩級，並張貼於店面的明顯處，提供消費者參考。
這與丹麥的微笑方案很類似。但這個餐飲業衛生管理分級評核制度，若能擴充推廣到所有的食品製造廠，大賣場及零售商，且每年至少有一至多次，由食藥署派員，做不定期的查核該廠的衛生安全情況，如此，要改善解決台灣的食安問題，應指日可待。
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