高嘉鴻／校園食材管理中心發起人
蛋事真的必須高度關注，快開學了，快開學了！政府推動食安五環，校園午餐採用四章一Q國產食材，106新學年全國有20縣市將加入一起推動。蛋擁有豐富的營養成分，經常出現於午餐菜單，更是校園食材之中，全部都臺灣生產的代表，出問題影響非同小可。
「混」蛋一大堆，造成人心不安。食安事件發生時，不確定因素最擾人，有問題、沒問題好蛋、壞蛋都被放在同一個籃子釐不清無法分辨，民眾陷入焦慮該如何是好呢？政府此時應儘速找出真正的「壞蛋」，因為大多數是好蛋，目前官方檢驗 1451件數為登記蛋雞之牧場扣除停養、種雞場、變更飼養種類後之場數，結果顯示96.97%的合格率。如同某一所學校有1451位學生，被查出其中44位行為不良的學生，不應該說這學校全都是壞蛋，不敢進去這個學校。有問題的蛋場也可以在此查詢。
政府本次似乎也有記取教訓，很快啟動全面檢驗機制，並且已完成全國雞場採樣確認。好壞蛋分清楚後，只剩下3.03%不合格的蛋場，封存移動管制及後續處理。
「忘八蛋」是食安問題中最可惡的人，明知道對人有害卻蓄意隱瞞製作造假或詐騙串改販售，筆者雖對人性總有些期待，但政府每次事件應檢視是否有這種人予以重罰。
「糊塗蛋」只能當一次，從幾次重大食安事件毒奶粉、毒澱粉、塑化劑及黑心油等發現，預防下一個食安風暴，政府必須向「沒有」找解方。雞蛋裡挑骨頭，經常問：這個食品類別沒有檢驗什麼成分，哪些成分沒有標準檢驗方法，還有沒有遺漏什麼？管理上還有什麼沒有做到？
「未爆蛋」因為檢驗方法不斷創新，技術更加精密，微量殘留即可檢出。意料之外的未爆蛋會持續生出來，全世界都如此，問題永遠無法滾蛋。食安如同走在蛋殼上Walking on eggshells，也就是說要如履薄冰，時時提心吊膽。政府可透過國內研究數據分析，提早拆解未爆蛋，或借鏡他國，一有風吹草動，儘速啟動應變措施。
Never put all your eggs in one basket. 蛋不要全都放在同一個籃子裡，是投資大師常用的成語，意思是分散風險，食安管理及經費規劃也應如此。食安五環中，第一環「強化源頭控管」第二環「重建生產管理」第三環「加強市場查驗」第四環「加重生產者、廠商責任」第五環「全民監督食安」，政府必須有效分配各部會及食安五環經費比例，發揮更大效益。
蛋看食安，蛋代言了笨蛋、完蛋、零鴨蛋、調皮搗蛋等負面詞語。但在食安事件中，不管政府、農場或業者，千萬別當重道覆轍的「蠢蛋」，民眾絕對不會原諒。每次事件後政府更應潛心檢討，是否有未盡責之處，公開受評。
檢驗可以發現管理的不足，最終還是要回歸自主管理的強化，才能解決問題，避免再發生。沒有芬普尼，要用什麼替代呢? 政府要輔導雞場，定期追蹤，否則風頭過後別無他法，農民為了生存，心存僥倖很快就會又發生。
另外農藥販售業者的管理，更是筆者上次針對校園食材農藥檢驗問題評論時已提到了，這也是源頭管理的重要一環。政府是否更應針對農藥、動物用藥、環境用藥等管理，一併通盤思考。
本次全國合法的蛋場全部都檢驗了，民眾不必再說，蛋事又何奈！但是檢舉地下的農藥行，檢舉偽造的農藥，檢舉地下工廠及農場，大家可以為食安盡一份心力。全民別小看，消費力量絕對可以導引源頭廠商及政府改變。
