台灣的日式拉麵流行風已經吹了十幾年，從早期號稱跨海學藝歸國的廚師，到日本電視冠軍來台開張的拉麵店，都曾引領風潮。然而台灣大部分的拉麵迷，對於這些拉麵店來台沒多久就「自我沈淪」，多感到無可奈何。因為很多拉麵店為了迎合「台灣口味」，做了許多修改，往往導致日本拉麵的那個「拉麵魂」不見了。麵軟趴趴、湯又稀，甚至還用粉泡湯頭，總是讓人大所失望。因此這幾年，開始有標榜正宗日本口味的拉麵店來臺開分店，號稱原汁原味，但根據觀察，有好幾家也已經跟市場屈服，把日本口味改掉了。因此，整個城市裡的拉麵大戰，都在標榜著什麼是正宗，什麼是道地，卻又與市場接受度在拉踞。而老一輩的台灣人則很納悶，怎麼有這麼多的日式拉麵呢？
在二戰後的日本，因為物資缺乏，大量資助或便宜傾銷的美國麵粉，間接助長了麵條的生產；而改良自中華麵的日式拉麵，也在許多從中國境內日本佔領區「引揚」歸來的日本人引進下，開始大行其道。由此可見，二戰前其實日本拉麵還未正式廣泛地風行，其興起與戰後的日本社會經濟狀況、美國勢力介入民眾生活物資供應，以及大量從中國回到日本的人民生活經驗都有關。
因為在二戰後，糧食飢饉問題一直存在，美援時代美國一樣供應了很多麵粉到日本，因而助長了拉麵的興起。加上一些有中國經驗的日本人從中國回到日本，開始煮起了中華麵，因此從1950年代後期一直到1970年代，拉麵開始走出中華街，大量地在日本各地出現，到最近20年更是四處流行，進而成為日本飲食文化裡重要的一支。（其實日本拉麵興起的背景，與台灣神奇的眷村牛肉麵一樣。戰後美援時代的台灣，有著美國運來的麵粉，加上那些美國來的「軍中」的牛肉罐頭，因而在眷村裡混合出了四川沒有的四川牛肉麵，也興起了這些其實真的是台灣土產的「牛肉麵」風行。否則，傳統台灣社會其實不太吃牛啊）
（本文摘自作者臉書）
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