在巴黎，沒有真正的「純咖啡」。因為每一杯咖啡，都調進了花都的人文風彩、歷史風情、景觀風物。更不用說這座和平咖啡館，內部蘊涵的歷史驕傲，和外部連結的響亮景點。(Hally Chen攝影)
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不同的季節，咖啡館的表情也跟著改變。夏日的咖啡館，門口的陽傘打開便成了露天咖啡座。到了冬天，客席會移到人行道的另一側，拉起了屏風擋風。咖啡座和餐廳分開是法國的特色，他們既不像義大利人習慣圍繞著吧檯站著喝，也不坐在餐桌邊喝。來到巴黎，坐在人行道上喝咖啡才是風情。
兩百年前，這座廣場的周遭便是巴黎繁榮的心臟，和平咖啡館就開在巴黎歌劇院前的轉角。這棟建築物和歌劇院同為法國建築師查爾斯·加尼葉（Charles Garnier）所設計。咖啡廳開業於1862年，原本是為了服務樓上的飯店。1944年8月，法軍從德國人手中光復了巴黎，戴高樂將軍在此喝下第一杯慶祝咖啡而聞名。咖啡館經歷了德軍炸毀又重建，多年後內部又改建，模樣已經和1990年代我在書上見到的不同，不變的是法國人一貫熱愛的金碧輝煌。
咖啡館侍者是這個城市獨有的招牌。不同的咖啡館，始終不變的自信，彷彿集體受過某種神祕訓練。襯衫、領結和圍裙，侍者精神抖擻地拿著托盤和拭巾，抬起下巴站在店門口。你推開門走進咖啡店，找了一空桌子坐下，侍者會示意他看見你了，然後繼續忙著手上的工作，直到進度輪到了你，才帶著菜單前來，不急不徐。
來這裡喝咖啡，你可別想在菜單上找什麼美國SCAA杯測分數或得獎莊園豆，驕傲的巴黎人不興老美那一套，他們只賣自豪的人文歷史和花都風情。他們在咖啡杯旁附上兩顆法國Saint Louis方糖，和一塊Cafes Richard法國巧克力，提醒你這裡是巴黎......(全文請連結民報)
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