日前去拜訪屏東彩虹餐廳，一間由屏東環盟洪輝祥老師在屏東糖廠附近，向台糖租地，利用廢棄的幼稚園，全面裝修一間綠色能源的農食餐廳，食物標榜從產地到餐桌，都有完整食物履歷，讓人知道美食的來由，以及料理精神，進行一場味蕾回歸的飲食革命。
屏東彩虹餐廳的出現，可以算是洪輝祥老師一連串人生意外的接續，從小學老師踏入環境守護，堅持老師應走出校園關心環境，結果一走沒回頭，最後教職都辭了！然後從環境守護轉向幫助農民，相信農民友善農作就是照顧土地，為了實踐幫助，開設綠農平台幫農民賣農作。再後來不信小農友善農作無法生存，自己找地建農場，實驗小農循環農業的技術與經濟，一連串的躍進行動，其實都有前後影響。
在彩虹農場之後，彩虹餐廳的出現，算是一個接續，讓農食從懂得種植，走向懂得飲食，找回食物的原味。原味飲食是一種即老又新的觀念，不僅指的是在料理過程，不過份烹調，以及添入太多化合調味料，更重要是在種植或養殖過程中，就是農作無農藥化肥，牲畜無激素、抗生素的原味食材。
彩虹餐廳的許多食材，大部分來自長期配合的綠農農夫的農作或肉品，食材都有完整生產履歷，在好農作的銷售外，也進入彩虹餐廳開始好農食的製作。例如生菜沙拉，生菜是在地多種蔬菜，沙拉直接以百香果做底的醬汁取代，讓整個生菜就是各種原食中調味，獲得最自然爽口的口感。又如黑毛豬排，就是以彩虹農場飼養的黑毛豬，在平日以自然農作為主飼料下，培養出的健康豬肉，一如日本的優質的松阪豬肉，在烹調過程中，強調乾煎、乾燒，就是吃出肉質的原味。
從農作到農食，其實也是友善農業的最後一哩路，讓好農作變成好食物，改變以前過度烹調、過度調味的料理手法，吃出最有營養與價值的友善飲食。彩虹餐廳是一間好食餐廳，其實也是一間好食研究所，在各類友善農作之間，如何調製、混合、烹製、調味，創造出一道道好食。
彩虹餐廳的出現，一如日本自然食堂的精神，曾經參訪日本新潟大地藝術祭，在許多山村中，利用廢棄小校開設餐廳，目的除了作為接觸當地農業的入口，引介農業達人的空間，更重要是以地產的友善農作，製作一道道自然美食，實踐吃是認識在地環境的精神。
於是，這些鄉村裡的自然食堂，結合藝術祭，不僅是餐廳，也是村落的聯絡所，更是藝術創作地點，讓一個村落多了友善訪客，讓一所廢校再度復甦，慕名而至的人們源源不絕，讓農民更自信自己的農作，更多國內外專業廚師，願意到鄉村的自然食堂，一顯身手，造成許多想到自然食堂用餐，一位難求，必須數月前就預定。
但是這些的自然食堂，不是以賣美食大賺錢，它們不會因有名忘記初衷，更不會割離在地鄉村，它們堅持利用廢校開設食堂的心願，就是振興鄉村的使命，於是在鄉村、餐廳、顧客之間，形成一個感動的循環，種好、吃好、身心好的食農人間。
屏東彩虹餐廳算是負債興建，負債營運，對於愛冒險、搞意外的洪輝祥老師，有想法就實行，想在台灣創造一處緊密結合農民的自然食堂，而非以農民之名開設的美食餐廳，所以食材農作的成本，就佔營運支出的六成，重要是回饋農民，友善土地，種出好農作。
彩虹餐廳不只是一間好食餐廳，更是一間有著故事的餐廳，有著農民善耕的心聲，守護土地的心情，還有一位環境守護者的意外人生。
