來到「海哥」蔡富海的小廚房，爐上一鍋清水正滾出白煙，本以為大廚料理總要大費功夫，想不到他從冷凍庫裡拿出自家料理包，好整以暇將蔥花、芋頭、香菇等食材佐料分別倒進滾水裡，「慢慢煮開，最後下米粉，轉小火滾開，這道菜大概10分鐘以內就完成。」
話才說完，沙鍋裡的芋頭米粉湯已飄散香氣，蔡富海立刻熄火端上桌，嗒啦∼這根本台版「傑米奧利佛」的15分鐘上菜秀！「我們的客人就是沒空買菜、求方便的上班族，還有一些喜歡手路菜的媽媽、阿嬤，因為我們的冷凍食品是要處理的，這一鍋煮出來就跟餐廳一模一樣。」他驕傲地說。
餐廳功夫菜化身冷凍即食包，菜色儘管不如食品大廠齊全，卻多了點層次與味道，蔡富海的「海哥手作」就以真材實料在合購網闖出一片天，不但曾創下單周最高賣出600鍋芋頭米粉的紀錄，主打的櫻花蝦米糕也在今年《蘋果日報》網購年菜評比中獲得主食類第3名。
捧著剛到手的熱燙季軍，蔡富海笑說：「本來不想參加《蘋果》評比的！」坐在一旁的妻子張玉姚立刻吐嘈：「因為去年佛跳牆沒被選上啦∼我跟他說，不管怎樣都參加，至少是個機會。」只因在網路成名之前，他們歷經2年低潮，縱然只有1%勝率，也要一拼。
57歲的蔡富海，原是擁有高薪的電梯檢修員，30年前月薪達5萬元，也是人人稱羨的課長位階。但為人賣命非所願，「我負責的區域是從林口以南、到嘉義以北，整天跑跑跑，所有時間都是在幫別人做。」
他原就對煮食有興趣，為入行先到士林夜市的鼎邊銼攤求師，29歲辭掉工作，從零收入的學徒做起，「每天從新埔開車到士林，下午3點半上班，做到凌晨3點鐘回家。」學了3個月出師，反倒是老闆捨不得放人。
「但是台灣1年365天，有130幾天會下雨，再扣掉颱風，1年頂多只能做一半天數，這還沒算夜市沒擺的日子。」蔡富海苦笑：「1周平均做3~4天就厲害了！」更別提流動攤販常被警察追著跑。
彼時，他們夫妻已搬到楊梅，「每天回家看到高速公路外環道有一塊空地，如果拿來開店真好！」夫妻倆掛念5年，後來真有機會租下，兩人從整地開始蓋出自己夢想中的啤酒屋，一開張就「轟動全楊梅！」
蔡富海得意說，當時採半露天經營，他以拿手熱炒搭上正夯的啤酒屋市場，「客人滿到要抽號碼牌，1個晚上可以翻100桌！」說來時運也佳，啤酒屋開幕時正逢SARS疫情爆發，密閉式餐廳沒人敢去，將客人都趕到他們店裡，月營收飆到300萬元，榮景維持了足足2年。
就因生意好，同業跟在附近開業，火鍋、快炒店都來了，至少有5家餐廳分食大餅，營收因此砍半。但他認為，當時業績足以支撐營運與生活，沒有快速轉型迎敵，直到2008年美國雷曼兄弟公司破產引發金融海嘯，「1個月150萬，變成每月不到50萬，不管消費券怎樣發，一整年賠了200萬元！」
「那時有朋友介紹，叫我們去參加旅遊網的百大餐廳徵選，我們也把開放式的啤酒屋，改成公司聚餐的辦桌餐廳。」沒錢裝潢，夫妻倆買來木頭「自己鑽、自己釘」，隔出包廂與宴會廳，牆面則掛上蔡富海的書法與張玉姚的蝶古巴特（Decoupage）拼貼，克難轉型。
他們更到鶯歌訂製3尺大（約90公分）瓷盤，擺上壽司、冷盤，每次抬出來都讓客人驚呼，「生意慢慢上來，每月都有人來辦桌。」而他原本不擅宴席菜，「就想辦法去吃別人餐廳，哪道菜好？回來一仿就做出來！」
只是好不容易恢復昔日業績，房東卻在2016年初約滿後不再續租。「當初花400~500萬元蓋餐廳，要是再開同規模的店，至少得花千萬！」張玉姚解釋。蔡富海則說，開餐廳鎮日綁在店裡，「也有快打烊，客人叫1瓶生啤酒，就喝了1個小時。」更自嘲：「別人過年，我們都在搶錢，我們不團圓的！」
「與其這樣，不如改做網路，訂單擠一擠，做完就可以落跑，我賺到的是陪你的時間。」蔡富海以此說服年紀小了一輪的「嫩妻」張玉姚。
其實，他們在此之前就開始做年菜外帶，後來也有客人喜歡店裡泡菜，打電話要宅配，才對網路銷售充滿想像。但蔡富海苦笑：「要是知道做網路花這麼多錢，我一開始才不幹！」
原來，在地名店轉戰網路，「根本沒人知道你是誰？」張玉姚到處call公司、農會擺攤、找團媽試吃，「很多人說好吃，但都是已讀不回。」只因團媽要提高成團率，總以知名度高的店家為優先，「台灣賣泡菜有2000家，客人都被名店吸走，誰要買你這沒名的？」
最初業績慘到1個月只有5萬元，「利潤根本不夠維持一個家，只能現金拿出來一直墊。」蔡富海說，過去開餐廳營收穩定，1個月養幾萬塊的房貸不成問題，如今入不敷出，只能拿出積蓄填補，前後2年燒掉200萬元。
張玉姚百般嘗試，終於有了回應，2016年底透過團購網介紹上了美食節目，「11點播出，12點就一堆單子（進來）！」當時納悶：大半夜怎會有人不湊免運金額，1包、2包也來訂，「該不會是同行來鬧？」想不到隔天訂單如雪片般飛來，光是芋頭米粉，當月就出了2000份。
「以前已讀不回的，現在都來問！」他們終於嚐到暴紅滋味，但也苦惱手工製作衝不了大量。尤其蔡富海對食材講究，「櫻花蝦要用東港、香菇要去新社買，大甲芋頭也是我親自去談，因為老闆整批銷果菜市場、不想賣散戶，我說用你的芋頭上了電視，你要把你的品質砸爛，還是我要砸爛我自己？結果拿到最好的東西。」
3年多來小心翼翼維持好品質，自己學著拍照、修圖、寫文案行銷，將業績逐漸打穩。苦盡甘來，他倆卻自嘲一切都是被逼，「不做不行，只能往前走，做久就變堅持了！要不然一開始也會想：為什麼我們做得這麼好吃，都沒人欣賞？」
儘管沒了百大餐廳老闆的大名氣，卻賺到家人相守的小確幸。蔡富海說，他們開店14年，只去過一次泰國，現在只要安排好訂單，隨時可以陪老婆、孩子出遊，「快樂多了！」是以不求暴紅，只求穩定，免去花俏包裝與促銷，成功以料好滋味的手路菜，打動人心。
根據市調機構凱度消費者指數，2019年第3季網購通路佔台灣家戶食品銷售額的6.1%，較上年度同期成長1.4％，顯示民眾愈來愈習慣在網路上購買食品，其中又以方便料理打中職業婦女痛點，在以美食為主力的社群團購網ihergo愛合購中位居銷售之冠。
愛合購公關經理邱鈞彥指出，早期方便料理以央廚調理包為大宗，不過標準化生產的調理包缺乏人情味及故事性，多仰賴強大品牌力來行銷。近年則受冷鏈技術發展快速、線上開店門檻降低等影響，實體餐廳紛紛做起宅配生意。
由於實體店「有故事、有人物、有溫度，多半能在網路上快速傳播口碑，甚至一夕暴紅。」且餐廳「手路菜」菜色較少見，製作上也麻煩，所以深受婆婆媽媽歡迎；根據愛合購站內銷售數據，近1年來方便料理就以眷村菜與客家菜平均銷售成長2成5，漲幅最驚人。
以楊梅知名餐廳轉型的「海哥手作」為例，其主力商品是市面少見的芋頭米粉，曾創下單周賣出600鍋紀錄。另外如永和「成記道口燒雞」，以河南家常菜為特色，主打去骨燒雞、獅子頭等菜色，都是一般婦女做不出來功夫料理，也極受消費者歡迎。
海哥的料理都是一份一份，回家料理不用另外準備，只要全部丟進去、水滾了就可以吃，對職業婦女來說非常方便。他的口味偏客家菜，鹹淡適中，不需要另外調味，而且用料實在，像是芋頭米粉湯的香菇、芋頭都很新鮮、份量也多，不像超市賣的配料都少少的、或有實物不符合圖片的感覺。唯一建議是希望能把夾鍊袋改為機器封膜，比較不用擔心漏出來。
年齡：1963年（57歲）
學歷：新竹內思高工電機科畢業
經歷：
•18歲 紡織廠、電梯業
•29歲 轉行在夜市擺攤，從蚵仔煎、花枝羹轉賣熱炒
•40歲 在楊梅開設啤酒屋「海記小館」
•45歲 遇金融海嘯業績下滑，轉型為合菜餐廳
•53歲 餐廳因租約到期結束營業，以「海哥手作」轉為電商經營
資料來源：海哥手作、《蘋果》採訪整理
主力客群：女性消費者為主，年齡層廣，除了沒空煮飯的上班族、媽媽外，也有年輕人買給長輩吃
客單價：2000元
旺季：11月入秋至春季，春節前最旺
銷售記錄：最高1周賣出600鍋芋頭米粉
電話：(03)482-3500
網址：https://www.higr518.com.tw/
資料來源：海哥手作、《蘋果》採訪整理
部分圖片╱受訪者提供
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