金山名店「阿郎甜不辣」老闆劉志明說，過去每逢中秋，大家就來搶甜不辣等烤肉食材，不過受少子化、小家庭影響，在自家烤肉的人口變少，若遇超長連假、超好天氣，生意更是受影響。
「只要連假超過3天以上，民眾就會想外跑，出去玩或出國，生意零零落落。」要不然就是多選連假開始的前一天或中秋當晚烤肉，「只有2天有生意。」氣候也是影響因素，若假期搭到雨天，民眾遊興大減，反倒提高烤肉意願，「看天氣和假期長短，大概可以做到1000斤甜不辣。」
劉志明說，考量中秋也是送禮旺季，「宅配都在趕送月餅，就算收到訂單、貨也送不出去。」中秋前10~15日就會停收網購宅配訂單，轉而力攻在地客人。
實體市場則會備妥2日貨量，以今年中秋連假落在周五、六、日為例，周四與周五中秋節當天生意最好，周六開始減量，「星期天收假，大家通常中午過後就躺在家滑手機，根本不會有生意。」
相較於此，同在金山經營休閒農場的汪汪地瓜園卻是兩樣情，老闆賴家華說：「業態不同，我們一定相反，下雨天大家躲在家裡烤，好天氣所有人就往我這邊擠。」賴家華說，每年7∼11月是金山地瓜產季，這段期間遇上暑假、秋天涼爽，原本就是農場旺季，但4年前他推出中秋烤肉套餐，結果連續4年刷新業績紀錄，「每年最高和新高都在中秋月！」
賴家華說，不同於年輕人「跑攤」燒肉店、火鍋店聚餐，地瓜園多為親子客，所以除了中秋當周，前後2周也很熱門，1個中秋節約可旺3個周末，業績是淡季1.5倍。
不過，他的確觀察到消費趨勢改變，「以前烤肉採購是樂趣，但現在消費者要的是Total Solution（整體解決方案），一套給他，不用花時間採買、處理、冷藏、再扛出去，他人來就好。」隨著客人「越烤越複雜」，他更委託專業食材ISO廠處理，不但免去自己處理的麻煩，也以保鮮、保潔的密封食材，獲得消費者信任。
至於食材品質則由「俗又大碗」轉向精緻，「從桌面剩下的東西去調整，哪些東西接受度低、份量太多，代表這些東西不適合。」他將食材水準往上提，如梅花豬變松阪豬，另有牛肋條、檸檬雞腿串等共14樣食材，「食材更精緻，客人口碑出來，剩食也不會太多。」
另外，他連工具也貼心裝箱，裡頭包括剪刀、手套、桌巾、餐具、烤網、鋁箔紙、木炭、火種、垃圾袋、衛生紙，連烤後濾油的吸油紙都備妥。賴家華笑說，就連鄰居朋友、園內工讀生都覺方便，「直接跟我扛兩箱，一箱工具、一箱食材，自家烤肉就解決。」
同樣發跡於傳統市場的「阿宗香腸臘肉」老闆陳則亨表示，中秋可佔全年營收2成，儘管受菜市場消費緊縮影響，但因香腸可真空冷凍保存，每年都有固定客戶會購買，仍有3成伴手禮基本盤，且因烤肉不限中秋當周，外縣市訂單可延續整個月，一過農曆7月，就要開始備戰。
他去年推出原味、高梁、飛魚卵、墨魚、貢布胡椒5種口味小包裝香腸，將過去1台斤起跳的包裝，減半改為300公克，提供多元選擇，反應頗佳。今年再推結合飛魚卵泡菜的新組合，一來增選項，二來藉此推廣新品，帶動泡菜買氣。
圖片╱資料照片、受訪者提供
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