西歐、英國多以原名doner kebab稱之，流傳至希臘成了gyros（或稱gyro），隨著黎巴嫩移民傳到墨西哥則演變為al pastor（或稱tacos al pastor），台灣人比較熟悉的是阿拉伯名字「沙威瑪」（shawarma，或稱shawurma），而阿拉伯文的沙威瑪源自土耳其語cevirme，同樣是「轉」的意思。
儘管源自土耳其，但現代沙威瑪能風靡全球，全靠德國發揚光大。土耳其肉串一開始是「躺著烤」，並以羊肉為主，19世紀中期有人發明「站著烤」，經過1個世紀發展，doner kebab在伊斯坦堡大為風行，並在1960年代出現配麵包的吃法。
今日全球普遍加入大量生菜沙拉及醬料的料理方式則始於1970年代的西柏林。與三明治為了餵食牌桌上頹廢貴族而發明的高貴出身不同，doner kebab是二次世界大戰後「西德經濟奇蹟」（Wirtschaftwunder）的副產品，由遠赴當地打工的土耳其「客工」（Gastarbeiter，即移工）所引進。
這些土耳其客工發現，西德上班族十分忙碌，午餐根本不可能坐在餐廳裡好好吃，看準了外帶速食需求，改良了土耳其烤肉原本以餐盤供應的方式，用方便帶著走的麵包盛裝，現代「沙威瑪」於是誕生。
儘管「站式」烤肉架是源自鄂圖曼的古老發明，但後來升級成自動旋轉烤肉設備，不難猜想是德國「Vorsprung durch Technik」（科技領導創新）的傑作。
不過，現代沙威瑪到底是哪個土耳其人在德國發明的仍有爭議。有一說是努爾曼（Kadir Nurman）1972年率先在西柏林動物園站的小店（Imbiss）開始販售，但也有人認為，努爾曼只是推廣了1年前埃昆（Mahmut Aygun）在柏林十字山區（Kreuzber）Hasir餐廳開發出的餐點。還有人認為，榮耀應該歸於薩林姆（Nevzat Salim），應該是1969年他在施瓦本山城羅伊特林根（Reutlingen）研發出來的。
不論是誰率先意識到沙威瑪的潛力，對起源的激辯凸顯德國人是全心全意張開雙手擁抱這款小吃。儘管土耳其人要融入德國社會並非都如此順遂，但沙威瑪無疑提升土耳其社群形象，建立與當地聯繫的起點。——取材自《1843》
德國是現代沙威瑪發源地，是當地最受歡迎的速食餐飲，德國人對其喜愛甚至超越油煎香腸（Bratwurst）等本土傳統美食。據歐洲土耳其沙威瑪製造商協會統計，德國共有約4萬店家，每天可賣出200萬個沙威瑪。
享用沙威瑪是德國人驕傲的泉源，就像英國人對咖哩餐廳總有一套自己的觀點，德國人總能為自己最喜歡的沙威瑪名店講出一番大道理。柏林名店Mustafa Gemuse Kebap午餐時間總是人潮洶湧，得排隊等上45分鐘，才能吃到。
正統德式沙威瑪不僅營養豐富、滋味更是盎然，能讓人一飽口福。一個足以登大雅之堂的德式沙威瑪必須在烤肉、麵包、醬料、沙拉等4要素上臻於完美。
★烤肉
肉必須使用高品質肉品，堆疊層次分明，不是碾壓製成的雜碎肉。經典柏林沙威瑪使用的是小牛肉，但雞肉等也很受歡迎。在柏林新克爾恩區（Neukolln）傳說級的沙威瑪專門店IMREN，牛肉燒烤前還要先以牛奶醃製。
★麵包
要使用杜蘭小麥製成的平板麵包（flatbread），烤到外皮酥脆，才能保持堅韌，不被醬汁化穿。
★醬料
包括大蒜、優格、香辛料必須自製，不能摻入一點甜味，目的是調和滋味，不可喧賓奪主。
★沙拉
新鮮萵苣葉加番茄就差不多了，然後在紅甘藍與生洋蔥裡放入少量新鮮香草。柏林科布薩大街（Kotbusser Damm）上的GEL GOR沙威瑪專門店會加上巴西里（Parsley）、薄荷葉與芫荽。
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
