「好吃的料理滿地都是，但如何說這道菜的故事、你本人的故事，讓客人去想：原來這道菜是這樣來的，原來主廚是有想法在做這道菜，『說菜』是私廚成功的重點。」桃園「好泰味私廚」老闆孫開宣說。
24歲的他雖然年輕，卻已從事私廚2年，並以精緻道地的泰國料理吸引饕客，平均每月至少有10組客人，加上另外開設的泰式簡餐店，個人月收入高達150K。
「當初在泰國藍帶上課時，我就想要開什麼店，想過千奇百怪：一般店面、發財車、行動餐車，還是去人家辦公大樓底下賣便當？有一天看到電視節目介紹私廚，因為大部分都是做義大利、法國菜或中式合菜，如果我把泰式料理拿來做私廚，喔∼這就厲害囉！」孫開宣笑說。
他將每道菜的食材、作法透過語言詮釋，讓客人品嘗美味，也能瞭解料理背後的故事，視覺上更注入「網美」概念，讓客人感受尊榮與價值感。他得意地說：「已經有人回頭3次，價位一次比一次高！」
孫開宣的廚藝啟蒙早在13歲，當時母親在桃園八德開了一家義大利簡餐店，他常跑到廚房裡看師傅做菜，有天客人在午休時間上門，業務性格的老爸不好意思拒絕，便叫他到廚房裡煮個義大利麵。
「我平常看他們在煮，就1包麵、2匙醬、爆香蒜頭，我照著操作，結果客人全部吃光，還問：這好吃耶∼誰炒的？爸爸還真的叫我出去，介紹說：是我兒子！」
當年是個小胖孩的他，就因客人一句「好厲害」，瞬間「成就感爆表，之後如果不忙，我就請（廚師）叔叔、阿姨教我怎麼弄，越學越多，炸豬排、煎歐姆蛋，我在國中就學會。」
只是沒想到，媽媽的餐廳生意雖好，卻因外行人不懂管理、廚師拿翹，短短1年就收攤。「師傅過完年、領完紅包就不來了，她很挫折在店裡哭，找不到人只好關門。」目睹母親落淚的他，自此立下心願，要幫媽媽「把店開回來！」
為此，他高中選讀桃園餐飲名校，大學攻讀高雄餐旅（高餐），更利用打工機會熟悉內外場工作。「早上三商巧福、晚上必勝客，FRIDAYS是寒暑假的時候，雖然型態不太一樣，但都是走SOP路線。」
當時雖是工讀生，但他特意請店長教授正職與副店長工作，「叫貨、排班表、帶人，如果督導來，我也能幫忙接待。」即使這些額外工作並沒有算薪水，甚至得多留半小時、1小時，但他認為：「我們領的錢少，學的事情要更多，如果上班4個小時沒學到東西，那就白去了。」
大學時在遠東飯店知名中餐廳實習，假日則跑到宴會廳幫忙，「中餐廳是精緻，學的是外場；宴會廳是大盤、多人料理，我就到內場學不同領域。」經驗累積，為日後管理餐廳奠下基礎。
就讀高餐時，他無意間得知曼谷藍帶學院開設泰國料理班，發現：「泰國料理這麼少人學，如果去學，就變成我跟別人不一樣。」他用1年時間練英文、上班攢錢，加上小五開始打工存下的積蓄與爸媽資助，終於在二技畢業後1年飛到曼谷修業。
藍帶課程長達9個月，他每次上完課，隔天就到菜市場買菜，「把昨天上課的東西再做一遍。」休假則遍嘗泰國小吃，或跟著泰國同學觀察本地人吃食，如此反覆練習，將菜譜與味道深刻烙印在腦中。
「私廚開店成本高在食材、餐具、裝潢。」他貸款30萬元創業，第1組陌生客來自台中，「一坐下來就說他常吃私廚料理。」對方吃完點評：「唉喔∼你的泰國料理很特別，而且很多菜色是外面餐廳看不到的。」
像是綠咖哩雞捲，帶入法式低溫烹調原理，以雞腿肉包入雞肉慕斯，綠咖哩則以辛香料現搗製作，擺盤如綻放花朵，讓顧客驚喜不已。因獨特性高、可客製菜單，曾有情侶包場求婚，也有聯誼公司辦活動，但來客往往都會問一句：有沒有不用預約、隨時可吃的店？「1組、2組客人說，那表示我可以再出擊！」
去年他承租騎樓，開起深夜食堂，以複製性高、有標準流程的便當菜色為主，最低單價僅60元，夜間營業到凌晨，每到周末就爆滿，最高營業額可達6000~7000元，2個月後便晉級開店。
今年更將便當店從次級商圈搬到桃園車站附近，時隔母親黯然關店正好10年，算是圓了當年心願。他說，新店走向精緻，客群也從吃粗飽的家庭客，轉變為吃飽又吃巧的上班族，但依然保有可複製的特性，讓他可以兼顧私廚。
「很多人認為私廚不用天天開店，好像很輕鬆，其實創業過程中，不能拒絕任何客人，有時宵夜場我也照接，1天工作15個小時以上。最忙是凌晨3點才睡，6、7點又要起來採買，咚咚咚∼又工作到隔天凌晨1、2點。」
箇中辛苦難以言喻，倒是旁觀他創業的女友透露：「喜歡很重要，累歸累，他完全樂在其中。」將挫折化為動力，才能熬過沉重的體力負荷、燒腦的菜色開發，讓廚師這份工作擺脫窮忙印象，創造自己的鍍金職場。
●主力客群：30歲以上重視美食與品味客群，以女性居多
●消費型態：傳統節日多家庭客，聖誕、跨年則為年輕人，平日以饕客為主，也有聯誼公司、企業社團與兒童營隊借場地辦活動
●營收概況：客單價1200~1600元，每月約10組客人
●電話：0968-655-233（採預約制）
●臉書搜尋：「好泰味私廚工作坊」
●主力客群：延續好泰味食堂客群，但主力從家庭客轉為上班族
●消費型態：桃園車站商圈開店，客層為28~45歲上班族，偏向吃飽又吃巧，但不能太貴，客單價95元起跳
●電話：0955-600-694
●地址：桃園市桃園區南華街25號
◎出生年：1995年（24歲）
◎學歷：高雄餐旅大學餐飲管理系畢業
◎經歷：曾於三商巧福、必勝客、遠東飯店打工與實習，並於美式連鎖餐廳TGI FRIDAYS工作1年。21歲赴泰國藍帶廚藝學院學習泰國料理，2017年陸續開設「好泰味私廚」與「好泰味深夜食堂」，現為私廚與泰式簡餐店「食益食坊」老闆
資料來源：孫開宣、《蘋果》採訪整理
部分圖片╱受訪者提供
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