王品在2003年進軍中國，是上海第1個高端西餐品牌。李森斌表示，當初定價198元人民幣（約910元台幣），而後發現中平價位的市場龐大，也開出西堤牛排，客單價低於100元人民幣，但西餐市場仍有侷限，因此套用台灣的成功經驗，執行多品牌策略，近年來也開出定位不同的異國料理品牌。
但李森斌表示，王品在中國發展多年，必須提升西餐的地位，經過研究發現，當初進入中國市場時，到王品用餐是身分地位的表徵，但定價並未隨著中國經濟發展而成長，並未走出與競爭對手不同的路，而外灘是上海餐飲的兵家必爭之地，2年前就決定要以王品為基礎，開出高級的旗艦店，搶食高級牛排市場。
李森斌也說，The Wang獲利率目標要在10%以上，但店數不會太多，重視的是稀有性，若外灘旗艦店營運狀況不錯，產品也被消費者接受，就會評估在台灣找適合地點開出王品的旗艦店。
王品近兩年在中國的新品牌都以日式為主，李森斌表示，近5年來上海的日本料理市場出現爆炸性的轉變，外來競爭者多，因此在原品牌「花隱」的基礎上，創出舞漁、北島鮨鮮、海狸家等新品牌。
此外，王品在泛中餐的領域上也加快腳步，在2017年「鵝夫人」拿下摘下米其林一星後，去年川菜品牌「蜀三味」也獲得米其林必比登推薦，但李森斌說，由於商圈轉移與消費型態的轉變，因此決定在蜀三味的基礎上創出餐酒館品牌「就是川」，主打輕鬆、菜色多樣化，又可以喝酒，相當受歡迎，營收表現較「蜀三味」成長1倍以上。
鵝夫人雖然有米其林的加持，但卻是去年王品在中國營運表現不佳的主因之一，李森斌坦言，在摘星之後，市場上就出現了不少的「跟進者」，為了提早搶佔市場，因此展店腳步過於快速，廚藝、人才都跟不上，因此遭遇了挫折。但他說，經過一段時間的調整，有信心今年營運狀況會好轉。
對於今年的展店速度，李森斌說，今年中國的各品牌總共展店數約20~30店，以北上廣深等一線城市為主要展店區域，速度雖然不如以往的快，但今年主要目的是要提升獲利。
2018年王品在中國的營收與獲利表現都不理想，李森斌表示，去年調整體質，包含王品、西堤等既有品牌都有大幅度的調整，但這是為了轉型的投資，王品也用更高檔的食材，並在去年11月調整價格，調幅7.4%，但是服務也隨之升級，就怕服務退步；而西堤則全部改為單點式餐廳，未來仍有機會持續拓點。
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