「人生酸甜苦辣，我只是把人生放到這碗麵裡面。」蘭芳麵食館店長安若宇說。
他解析小麵靈魂「油潑辣子」，是將大紅袍、青花椒、丁香、肉桂等30餘種香料，以紹興老酒煉出肉末油脂，沒有外放潑辣，只有溫潤的麻與香，間雜一絲微苦後韻，「每樣都不搶味，也不凸顯，是一種包含人生的歷練。」
44歲的安若宇，人生早已嘗遍百味。
父母在他小時候就離異，他跟著媽媽在台北生活，「我媽是化妝師，認識很多武行，也曾幫成龍、洪金寶化妝，他們都是劇校出來的嘛，她會想：那我小孩是不是（劇校）出來也可以當武打明星？這是她所想像的。」
想像總是美好，而真實則悲慘得有些搞笑：「我也是武打明星，是每天被打的那個！」
他6歲被送進復興劇校，清晨5點起來練功，晚上6~7點讀學科，生活如電影《七小福》、《霸王別姬》情節，「一個倒立就1個小時，眼睛都凸出來了，也不能下來，一下來就被揍。」
童稚歲月中，唯一樂趣和興趣就是吃，因為學校伙食由老兵打理，吃食粗糙、滋味又糟，「湯裡頭常出現抹布的味道、甚至是抹布線頭！」更慘是吃不飽，「我們排在學長後面，都是吃他們剩下的，譬如麵疙瘩只剩白菜和湯，綠豆湯只剩綠豆。」
「那時，最想吃的就是肉！」他記憶中，只有一次因為美軍援助送來大量火雞，「我們吃到很多火雞翅。」所以小時候寫作文「我的志願」，他便清楚明白：「我想當廚師！因為這工作好玩，還有就是對吃的感興趣。」
14歲那年正值叛逆，他下了人生重要決定：離開劇校，經由在飯店工作的外婆介紹，進入台北來來飯店當學徒，再到開川菜館的爸爸那裡學藝。
「和別人相比，我的味蕾比別人敏感，前1~2年的刀工、食材處理都比別人好。」他笑說，可能是以前在劇校練功太苦，廚房裡的油水火熱於他都是小菜一碟，「也不過就是站在那裡動一動，不苦，是快樂的！」
一路學得川菜、江浙菜手藝，他從師傅的認同中獲得成就感，「中餐、晚餐炒員工餐給師傅吃，被稱讚就覺得很開心。」22歲開店當老闆，後來再回餐廳當大廚，爐台前少年得意，青春期也輕狂放浪，光是騎機車就摔斷3次腿。
他將受傷原因歸之於：「運氣不太好。」怎料人生苦難還在後頭：一次到廢墟玩生存遊戲，不小心一腳踩空，造成手臂粉碎性骨折，病床一躺就是1年半。
「斷太多節，裡頭是鈦合金。」他敲敲自己手臂解嘲：「這是機械手臂。」但事實就是：再也無法操持粗重的廚師工作，當時他才30歲出頭。
面對殘酷現實，他只能收起男人自尊，靠老婆養家餬口。對此，太太萬國怡沒有怨尤：「既然狀況是這樣，我們就很坦然去面對。我也告訴他：你不用覺得心裡有疙瘩，每個家庭都一樣，有一個主內、一個主外。」
「我也很慶幸是他帶小孩，因為我帶小孩的細心度不如他好；而且他會做菜、我不會，假如小孩跟著我，可能會餓死，他帶反而是吃得頭好壯壯！」萬國怡笑說。
於是整整10年，他扮演家庭主夫，儘管不能搬弄大鍋，仍每天下廚，為獨生女燒飯做便當。閒來參加朋友聚會，與安若宇相識10年的老友曾嘉慶（Eric）就說：「聚會一人帶一樣菜，大家頂多去滷味攤切小菜或買個大賣場的熟食，但小宇會自己做東坡肉、無錫排骨這種餐館才會出現的菜，每次吃到他的東西，都會覺得怎麼這麼好吃！」
他們對美食有志一同，促成雙方在3年前合夥創業。常為老公廚藝抱屈的萬國怡解釋：「我都笑他是千里馬，欠一個伯樂而已，因為那10年不是沒有人來找過（合作），但時機點不對，人也不對，不像他們理念相同。」
而所謂「理念」，不過就是兩個中年男子對吃食的講究。安若宇笑指Eric：「吃到難吃的東西，他臉就會很臭。」Eric則反擊：「他常常吃一吃就流汗，很氣啊！」
兩人光是研發菜單就花了1年半，甚至為拿捏麵條下鍋時間，「每隔2秒」吃一球，一個下午吃了100多球麵，才抓出最完美的烹煮秒數。
Eric笑言，「之前看食安風暴，我跟他說：我們2個一定不能去下跪，所以連豬油都自己煉。」有潔癖的安若宇更甚，「大腸用粗鹽搓過再洗；豬頭皮要先煮再刷、再烤再刷，最後才滷，比別人多用3倍的時間去處理，我才安心。」
這般龜毛，追求的是他們自認85分與90分的差異，「雖然只有5分的差別，但要從85分到90分難度很高，而且很多老饕、企業大老闆真的吃得出來！」小店口碑逐日累積，竟將原本不集市的街區炒熱，日日大排長龍。
「有些大老闆坐勞斯萊斯、藍寶堅尼來，但不管上市上櫃，還是要請他們排隊。」說到這，總不輕易言笑的安若宇也笑開了，前陣子有偶像劇來借景，雖然13歲的女兒表面上說：「我們做人要低調一點。」卻掩不住竊喜。
「以前覺得自己不是一個稱職的父親，跟一般在外賺錢打拼的爸爸不一樣，心裡難免有不快樂、不舒服的地方；現在開店有人排隊，最開心的是女兒以我為傲。」
他自認過去在女兒面前像個小男人，而今小店成名，客人好評讓他身影變得巨大，甚至有人從外縣市趕來，就為吃一碗小麵，「做吃的，這樣就夠了。」畢竟人生百味如萬花筒，若有一味能被銘記，那便是一個廚子最大的光榮。
蘭芳麵食館是安若宇和好友曾嘉慶（Eric）合夥開設，店名取兄弟「義結金蘭」、「滋味芬芳」之意，「稱不上萬古流芳，但至少要讓客人口齒留香。」
只不過兩人開店前光研究菜單就花了1年半時間，一股腦兒想把所有覺得好吃的菜色全推出來，「只想給客人吃好吃的，卻沒算過出餐時間。」結果客人中午12點來排隊，「單子收了、錢也付了，等了40分鐘還沒煮到他的麵，當場就在店門口破口大罵，叫我們退錢，他再也不會來了！」
業績彈升到高點，再直線往下，接著就是長達半年的陣痛期。那半年，兩人慘到沒薪水可領，但沒因此緊縮開支，反而在虧錢時「敢花錢」。因為，「我們一直沒懷疑過東西的味道，只是可能哪裡有問題沒解決。」
例如煮麵設備不夠齊全、流程不夠順、形象海報不夠吸引人，「我們花錢重改！」最基本的食材則依舊講究，「一定要用吃蝦長大的蛋雞生的蛋，蛋黃紅、沒腥味；大腸一定要用粗鹽搓揉，比別人多用3倍的時間去處理。」
「如果開始虧損就想要跑、想逃或偷工減料，做的都不是正確的方向，那你肯定就不會好。」Eric強調，他們對自家食材、味道有信心，「沒理由不會好。」就是這般頑固堅持，才得以熬過低潮，換得「客人1個帶2個、2個帶4個」，滾出人潮與口碑。
●安若宇 1975年出生（43歲）
．學歷：復興劇校肄業
．經歷：曾任職於來來飯店、川菜館、江浙菜館，亦曾短暫創業。2015年7月與好友曾嘉慶開設「蘭芳麵食館」
●曾嘉慶 1980年出生（38歲）
．學歷：光武技術學院畢業（現為台北城市科技大學)
．經歷：19歲創立「巴夏喀」皮雕飾品，除自有品牌，亦代理香港包飾品牌，並引進香港護脊書包。2015年7月與好友安若宇開設「蘭芳麵食館」
◎創業成本：200萬元
◎平均客單價：100~120元
◎翻桌率：28個座位，1天可達6輪
◎熱銷品項：花椒小麵，創店3年多已售出8萬碗
◎客服電話：（02）2752-9611
◎地址：台北市中山區遼寧街95號
◎粉絲團：https://www.facebook.com/lanfangnoodle/
資料來源：《蘋果》採訪整理
我本身愛吃辣，他們的麻辣口味與一般辣的感覺不一樣，又香又麻，小菜滷味也蠻有他們自己的風味，在台北沒有可以拿來比較的店。只是他們生意真的很好，平常幾乎都要排上20~30分鐘，假日更要半小時以上，希望老闆擴大經營，讓客人可以快一點入座。
攝影：蕭榕 部分照片：業者提供
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