人稱「呂班長」的呂健旭說：「不要講米其林，突然六日有客人打來說要買香菇，甚至台北、高雄專程來買，光看他們表情，就很滿足了！」閃過一抹微笑，接著又忍不住說：「其實我們結婚第3年，太太就跟我說要做品牌，但我不肯，覺得本來這樣做就有賺了，幹嘛多忙？」
他19歲返鄉種菇，之前是汽修黑手，也曾在機械廠打工，但工作接連因亞洲金融風暴、汽車量販店崛起而受影響，「講白一點，我是在外面活不下去，才回來找看看頭路。」
新社獨佔全台7成香菇產量，他返鄉後先在知名杏鮑菇品牌「天下第一菇」陳老闆手下工作，後來在對方鼓勵下成立農場。
說起來，呂健旭注定該走這一行，他的祖父呂江河在1975年與另2位菇農趙守巖、陳柏源開發出香菇太空包，用以取代傳統椴木種植，也因此在台灣香菇栽培史上留名。
只不過當年乾菇是以柴火烘焙，父、叔半夜得起來輪流顧火，種到第7、8年，碰上菌種弱化、市場跌價，「他們種到會驚，就往外去轉行了。」
所以當他表明要創業種菇，爺爺第一個跳出來反對，「伊講：種香菇若是會賺錢，咱家早就富裕，你莫再下去種！」但好壞說盡，仍拗不過他的堅決，說來也是好運，除第1年市況不好，之後菇價皆呈穩定，種植面積也從3分地，逐步擴增到近1.3公頃。
在他眼中，種菇沒什麼訣竅，「就是勤跑！師傅說晚上澆水，就跟著去。」從中累積經驗再改善，如照顧囝仔般日夜關心，少年人捨棄娛樂埋首種菇，「7~8年不曾踏出新社。」沒想到，古意的他卻靠著網路，追到在台北上班的老婆。
奇摩交友認識結婚
與呂健旭同齡的黃閔陵是南投人，政大財政系畢業後便北漂，「金融業常要加班，生活圈很封閉，我上奇摩交友才認識他。」生活截然不同的他們意外投機，兩人網談多年後交往，迄今結婚12年。
問班長使了什麼招，才獲佳人青睞？黃閔陵笑說：「他開著一台改裝車，引擎聲音轟隆隆，一副台客樣，他認為這叫『氣魄』！」甚至，走路不能牽手、不能在人前擁抱，「因為這樣歹看，會歹勢。」他耿直不浪漫，卻有一點打動黃閔陵的心：「他有一種台北人沒有的樸質、老實不浮誇，和他在一起不用猜，有我老爸那種感覺。」
而且，他願意花時間在黃閔陵身上，「努力讓我了解他、安撫我生氣的點，超有誠意的，要是台北男生才不理你！」真心也打動岳父，認為他值得託付，兩人在2006年結婚，但現實落差卻橫在眼前。
「女孩子年輕傻傻的，以為愛情很偉大，可以抵抗所有一切，沒想到落差這麼大！」黃閔陵苦笑，當年新社沒有超商、超市，只有小小暗暗的柑仔店，「太陽下山就一片漆黑，連路燈都沒有，和台北完全不一樣。」
甚至，連語言溝通都有隔閡。黃閔陵解釋，新社人講的是海口音的閩南語和客家話，「我們跟阿公阿嬤住，又是大家族，我則來自小家庭，在很多想法與處事、觀念上有很大落差，磨合了好幾年，才慢慢適應這個地方。」
甚至因為她改變傳統的菇寮管理方式，屢屢被親戚鄰里諷刺：「高學歷了不起喔，你還不是只能來這裡生小孩、下地種香菇、學著在廚房煮飯？」「你還不是得蹲下去、彎下去，你能有什麼作為？」
她只能更努力，「學著去跟他們溝通，做一些事情讓他們認同我，讓他們覺得我做的事情是對的。」夫妻倆攜手度過菇寮淹水、颱風侵襲，卻沒想到2015年中國香菇以1/6的低價搶市，加上菌種弱化，菇活不了、長不大，以及前年度菇價翻漲致使產量倍增，使得菇價一路慘跌。
「大盤市場不穩定，那是不是拿我們生產的10~20%來做價格比較穩定的（品牌），至少在那些大好大壞的年裡面，我們不會浮動得這麼誇張。」黃閔陵以此說服老公，但呂健旭還是半信半疑，尤其太太初期去跑農漁市集，「有時站整天只賣1盒。」
學妹行銷品牌起跑
幸好，他們找來開設行銷公司的學妹張玲琪合作，透過鍥而不捨的試吃、通路開發，加上積極參賽曝光，去年成功插旗香港city’super，今年更搭上直播經濟，獲得藝人、網紅青睞，品牌正式起跑不到3年，銷量已成長3倍，光是今年9月，就賣掉500公斤的乾菇。
然而風光背後，也有說不盡的苦：「冬天挑菇挑到破皮，還是得做！」呂健旭不捨地說，香菇旺季正是寒冬，老婆常做到手裂、流血，甚至為了擺攤，「整隻腳站到沒感覺！」
但一切苦楚，「過了就忘！」只因這是他們傾盡半生的心血，「不管怎樣，也是咬著牙撐下去，把成本投下去，看會不會翻盤？」頗具賭徒性格的呂健旭說。就像為了解決菌種弱化導致減產問題，他去年率先與農業試驗所合作，引進溫室水簾系統種菇，這麼大膽的作法，就是一例。
黃閔陵則為另一半解釋：「他就是執著，覺得：我不相信做不好！」笑稱自己多少也受感染，否則「老公1年賠掉1、2百萬的時候，我也會手軟。」
說到底，他們追的不過就這樣：「不是賺多賺少，而是成就感，當客人說我們種出來的香菇好Q、好好吃喔，我們就覺得一切都值得，那就是榮耀的時刻！」
所以儘管擺攤擺到失溫、挑菇挑到手裂，還有數不完的挑戰在眼前，他們依舊執著賭上一切，就盼這讓人生翻盤的好菇能走出深山，飄香千里。
我對食材品質要求比較多，他們的香菇的確非常好，新鮮、大朵規格也是市面上看不到的，後來變成他們的忠實顧客。一般乾菇沒有那麼新鮮、有一種老老的感覺，但他們的不會，燉湯很鮮甜，好的食材不用特意烹煮，就能吃到鮮味，建議多辦試吃會，或推熟客介紹優惠。
鄉菇香產品與市售最大差異，在於香氣與厚肉程度，其他店家可能整盒打開只有外面幾朵漂亮，但他們每顆都差不多，整體品質好。而且履歷、認證都有，在有機超市也有上架，買來相對安心。最貼心是採用小包裝，對小家庭來說很方便，希望可以在更多實體通路上架。
★創辦人：呂健旭、黃閔陵
★創立時間：2016年底
★年銷量：2018年品牌乾菇銷量為1500公斤(1~9月)，約佔總產量2成，僅9月銷售即達500公斤
★客服電話：（02）2747-9628（周末休）
★實體通路：JASONS超市、微風超市、香港city’super（其他通路可上網查詢）
★官網：https://www.aoiselect.com/
★臉書：https://www.facebook.com/Fragrant.mushroom.tw/
資料來源：鄉菇香、《蘋果》採訪整理
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