用小吃追太座 顧立雄從虛假開始

出版時間 2018/08/20

顧立雄最推薦基隆廟口的2家店,1家是46號的珠記咖哩飯,另1家是52號的陳生魚飯,他最推薦的是咖哩飯攤的象魚湯,因為標著時價,印象中小時候久久才能吃一次,因此現在每次經過都一定要來一碗,他笑說:「這是補償心理!」

帶著《蘋果》走進46號攤位珠記咖哩飯,滿滿的咖哩醬鋪在白飯上,王美花說:「這家咖哩飯的雞肉軟嫩,口感很好。」顧立雄說,有次與好友政大法律系教授何賴傑聊天,發現兩人都是基隆人,顧立雄向他推薦這家咖哩飯,何賴傑當時說:「這家店就是我家開的!」他嚇一跳,相認才知道,當時的老闆娘就是何賴傑的媽媽,現在已經85歲左右,目前這家店已由二代接手。顧立雄說,這是典型的台式咖哩,不像泰式咖哩加了椰漿,也不像日式咖哩偏甜,他曾經與同學打賭吃一攤麵線,看誰吃得多,但從來不敢打賭要吃咖哩飯,「因為男生大概頂多吃2盤,第3盤就非常難了。」

顧立雄與王美花至今仍默契十足,不時會從台北開車到基隆吃小吃。葉志明攝

至於心心念念的象魚湯,因為是野生的,老闆往往標上「時價」,顧立雄回憶:「小時候都很久、很久才敢點一次,所以記憶很深,長大後就有補償心理。」現在他來這攤咖哩飯,點象魚湯的機率比咖哩飯還高,因為象魚湯份量比較少,不會像咖哩飯這樣「呷粗飽」。對象魚湯如數家珍,顧立雄說:「你看牠的皮,像象皮的顏色,所以才會叫象魚。」因為是野生的,在基隆魚市才有,台北市很少看過,更顯珍貴。王美花說,象魚的肉質好,吃起來很清爽,一定要配上「哇沙比(山葵)」提味,肉質會更加鮮甜。依照當日的時價,象魚湯一碗200元。

顧立雄(右)大學時與王美花交往,等感情成熟了才敢帶她來基隆吃小吃。顧立雄提供

至於52號攤位的陳生魚飯,也是顧立雄小時候的記憶。顧立雄說,這家店的握壽司與一般日本料理店的規格都一樣,不外乎使用壽司米、醋飯、厚厚的生魚片。最特別的是,老闆在上菜前,一定要在生魚片上刷上一層甜甜的醬油膏,與日本握壽司使用的清醬油完全不同。顧立雄說:「小時候以為握壽司都是這樣的,到台北以後才知道根本不是。」但做久了就是一大特色,顧立雄說,這就是典型的家鄉味,就像越南的飲食有法國文化,香港的茶餐廳有英國文化一樣,這家生魚飯,就是台、日的綜合體,雖然是日式料理,卻有台式的做法。
陳生魚片第3代接班人說,曾經有遠從日本大阪的客人來吃握壽司,吃完後還告訴老闆,50幾年前日本的握壽司就是這樣做的。

除了握壽司外,顧立雄也對陳生魚片的紅燒魚十分推薦,顧立雄說,這家店1天只會做1條紅燒魚,像當日的紅燒魚頭,就是把魚頭切一半分成兩份,當天一份魚頭要價350元,份量十足。不過顧立雄說,小時候要吃到這樣的魚頭不容易,因為也是標時價。他開玩笑說:「所謂時價就是老闆隨便訂價!」王美花說看著顧立雄吃著紅燒魚,忍不住一旁說:「顧立雄是上海人,又在基隆長大,每次看他吃魚,就覺得他是專家,吃魚的細膩度相當驚人,他都把魚刺(上的肉)吃得很乾淨。」顧立雄笑說,「成立基隆人的首要,就是一定要把魚頭吃光光,意思是就要懂得吃魚頭。」顧立雄還說,他兒子小時候吃魚頭的時候,會先把魚眼挑走,他笑說,「有得到老爸的真傳,知道魚眼是精華!」言語中,有種知子莫若父的驕傲。

★地點:基隆廟口第46號
★營業時間:12:00~22:00
★推薦菜色:咖哩飯50元、象魚湯(時價)

★地點:基隆廟口第52號
★營業時間:12:00~22:00
★推薦菜色:握壽司120元、紅燒魚(時價)


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