團購紅店Top王子洋公館老闆王豐敏指出，花蓮地處偏遠，夏天不但比西部熱，還因學生放暑假都到外地玩，留下的觀光客也不太會來買麵包，讓夏天淡季更明顯。
為拉抬淡季業績，他特別請教日本烘焙師傅，引進可以冰在冰箱裡賣的冰麵包，特點是運用花蓮在地牧場鮮奶搭配比利時奶油打餡，在炎炎夏季保持冰涼口感，今年更與新竹花生醬名店合作鹹味冰火麵包，鹹甜口味兼具飽足感，比單純冰品更受主婦、上班族青睞。
除此之外，他也觀察到「經濟越困難，台灣人越喜歡喝下午茶，市場越來越大。」王豐敏說，上班族工作壓力大，午茶點心成為紓壓管道，如冰涼、漂亮的晶凍蛋糕，每年銷量迭創新高，而且因為單價壓在200元以內，在荷包縮水的不景氣年代，更受團購族歡迎。
以「櫻桃爺爺」為品牌的豐稷食品副總經理邱采翎則表示，台灣伴手禮旺季集中在下半年，加上夏季原本就是烘焙淡季，因此今年特別推出一系列的冰涼商品，希望透過輕巧禮盒包裝，帶動夏季業績。
邱采翎說，原本部分商品在夏季就賣得好，其中布丁在限定門市銷售下，曾創造日賣600顆紀錄，但一直沒有好好包裝，只當單品銷售，即使客人買多也難送出手。
今年則看好輕禮盒市場，將原本銷售表現不錯的乳酪塔、泡芙與布丁等商品包裝為禮盒，滿足非節慶送禮需求。邱采翎以現在流行的野餐為例，「年輕人也會希望帶出去的東西體面、包裝精美，即使在家自己吃也很適合。」而自4月推出輕禮盒至今，門市冰涼商品銷售已成長2~3成，有效挹注淡季業績。
德禮餐飲顧問公司總經理林東傳則認為，有些獨特商品一年到頭都有吸引力，「形成名氣，淡季受到的衝擊就會降到最低。」林東傳說，淡旺季對某些店家來說衝擊不大，原因是他幫自己塑造了獨特性，例如日前來台開店的日本起司塔名店，單單聚焦一項特色產品，就有穩定客源。
他更直言：「名氣可以抵消季節變化，如何把名氣累積成買氣，是店家要去努力的空間，而不是死守原本的產品基礎打轉，那是轉不出來的。」像高雄夏季天氣更熱，卻仍有烘焙店僅憑一項焦糖乳酪蛋糕，就讓7、8月產線滿檔，「產品本身風味塑造成功，夏天依然有暢銷的機會點。」
