但越是僻遠，31歲的吳仕傑越要挑戰在故鄉開店的可能性：「我在蘆洲長大，總覺得為什麼吃個東西要往台北跑？」
「如果能在自己住的地方開餐廳，就不用跑遠。」成了他5年前創業初衷。儘管小店離捷運站有段距離，連鄰居都質疑：「沒人潮怎會有錢潮？」他卻以真材實料的義式風味闖出月收160~180萬元成績，連捷運站排班運將一聽地址都說：「長興路？要去吃披薩喔？！」
吳仕傑15歲立志當廚師，「爸爸開工廠很忙，我放學就回家看《阿鴻上菜》，覺得好帥！」大學在披薩師傅手下實習，一場義大利旅行更加深志向，「歐洲人不為賺大錢開店，要不然（他們）就不會花25年熟成一瓶Balsamic（巴薩米可醋）。」
這種態度，展現他的小店內：使用義大利進口原料，搭配台灣當季食材，店前種著迷迭香、檸檬草，「我喜歡中午時段，秋天陽光打進窯口，覺得好舒服。」完美一個廚師的夢想。
然而初創業的浪漫，很快便遇挑戰，「阿嬤經過，看到窯就問：恁在賣土窯雞嗎？」吃不慣義式口味的顧客也嫌：「麵沒熟、飯沒熟，還這麼貴！」
他苦笑，一開始滿腦子只想把「盤子內的東西」做好，開店才發現：「客人從進門一瞬間就開始計算CP值。」從餐點到桌椅、餐具都是評分條件。營運者要顧慮的不只是美味，也要滿足視覺：天花板打上投射燈、餐具改用雙層杯，「我們比不上連鎖品牌的知名度，但至少東西可以跟他們一樣美。」
而餐飲業常爭辯道地不道地，但回歸市場，「飲食習慣很重要。」譬如義大利披薩只有一點點起司、沒有料，「不會長這麼漂亮。」台灣人則愛豐富，用料須多元，但仍堅持義式原味。
「開餐廳和做菜是兩碼子事。」吳仕傑說，經營者錙銖必較，像外頭沙拉油17公升才賣700元，店用橄欖油則是1公升400元，「客人會在意嗎？經營者一定覺得便宜就好。」這時身為廚師的一面就會跳出來，告誡自己：「你若是按呢做，你乾脆嘜做！」
於是，任由市場規則怎麼走，他還是堅持用18個月熟成的帕達諾起司做菜、花6小時燉煮牛頰，只為換來顧客的滿足驚喜，和身為一個廚師的驕傲自信。
★市場分析
蘆洲重劃區有許多從北市士林區移入的居民，消費力強
★主力客群
區域型家庭客
★客群分布
8成為蘆洲在地人，2成外地客，並吸引五股、泰山等鄰近居民
★客單價
價格帶100~1000多元，平均客單價350元上下，預約乾式熟成牛排1280元，較台北市區便宜5成以上
★產品組合
主力為年輕人愛的披薩、烤餅，但也針對愛吃肉的消費者推出排餐，兼顧各年齡客群
資料來源：記者採訪整理
年齡：1985年出生(31歲)
學歷：景文科大餐飲管理系畢業
經歷：15歲入淡水商工餐飲科就讀，曾任職於西華飯店、媚登峰集團旗下預防醫學中心、日本料理店等，26歲創業
創業成本：400萬元（與友人合資）
每月營收：約160~180萬元
資料來源：吳仕傑
