蘇連財中年遇到工作瓶頸，他想轉業，決定承襲爸爸蘇萬傳的豆花手藝，「現代社會很難用大灶、燒柴製作，它也無法量產。」初始做出來的豆花被人嫌，「味道跟不上你爸爸」，漸漸的，他摸索出兼顧品質及口感的豆花。2013年獲選為「台南百家好店」，隔年得到「台南金讚好店」肯定，無愧爸爸辛苦建立的金字招牌。
蘇連財曾是飾品工廠老闆，「國中畢業就去學做手工飾品，如髮夾、項鍊、手鍊等。」退伍後他自立門戶，「我一直想要創業，因父母真的很辛苦，想賺多一點錢，改善家庭。」
「做代工時，朋友、客戶都吃過爸爸的豆花，怕手藝失傳，一直鼓勵我回去接。」2000年後，受到中國低價競爭，「比較難做」，他思考可行性，「二嫂、大姐夫都在賣豆花，他們用傳統方式在市場賣。」這並不是他想走的路。
「既然要做，就做好一點。」他向前輩討教、著手建立品牌，「一定要想個名字去註冊。」他表示，很多人都知道爸爸是「佳里豆花伯」，但「佳里」是地名不能註冊，「他的偏名是『水河』，很多人都知道。」於是取名「水河伯」。
2007年，買下安南區的房子，「是巷內的店面，想在門口擺個攤位，先做看看。」向爸爸討教手藝，「古早豆花有很大的問題存在，每天的天氣、濕度，都不一樣，品質很難穩定；現在也很難用大灶、大鼎、燒柴。」
「剛開始賣，有老客人看到來吃說，這個味道跟不上你爸爸。」他警醒用機器做口感有差，但打著「水河伯」的名字，就不能不顧品質，「不行，要去研究爸爸的口感，讓客人回流，不是第2代去打壞阿爸的招牌。」
蘇連財感嘆，直到做了豆花，才真正明白爸爸一直掛在口中的「做豆花每天都在經驗」。他解釋：「如加入黃豆、食用石膏、地瓜粉的時機要對；倒入攪拌，若是角度不對，豆花也會做壞。」試了很久，才抓到手感。
「爸爸做的是傳統豆花，只加糖水。」因應現代人口味多元，熬煮紅豆、芋頭、粉圓、薏仁等，糖水則用台糖二砂，「吃起來較香醇。」
雖然當時攤位不大、在巷子裡，又是台南鄉下地方，生意卻不錯，「半年後把一樓裝潢，讓客人坐。」、「區長常來吃，很喜歡，要我到街上開店。」2012年6月搬到現址。
開店，他捨得投資，店內陳設簡單、乾淨，又有古意，連碗都很講究，蘇連財說：「這是品牌的形象。」
2013年，食安風暴，他重新檢視商品，「改用非基因改造黃豆、黑豆。」他強調：「不改不行，消費者對基因改造有疑慮，我們要符合現代人的想法、要求，提升自己。」
此外，還推出學童考試100分免費請吃一碗豆花的獎勵，小朋友吃得開心、店家也贏得社區好人緣。
「有人建議我，既然有在做豆花，為何不賣豆漿？」因而推出，「我做的豆漿喝來真的和別人有差別，很順口、很濃郁。」他說：「一瓶豆漿我賣60元，比其它品牌貴，人家會去比較，要做好一點。」
近幾年，台南市積極推旅遊，參加「台南百家好店」競賽，「第一年沒選到，因沒做到他們要求的東西，包括環境衛生、食材、形象、包裝、員工服務態度等。」調整一年後，第2年獲獎。
蘇連財表示，爸爸年輕時浪盪，曾當過酒店少爺，1958年才返鄉照顧妻兒，學會做古早豆花，養活一家人。他有心發揚阿爸的豆花，儘管「建立品牌真的有困難」，但他不畏艱辛，耕耘8年，終於搏得好口碑。
年齡：1964年(51歲)
學歷：佳里國中
經歷：
16歲 國中畢業後，去做飾品手藝，退伍後自立門戶
43歲 決定繼承父業，推出「水河伯50年代古早豆花」
總店：台南市安南區海佃路三段292號
電話：(06)245-8066
安中店：台南市安南區安中路一段800-3號
電話：(06)255-0178
網站：http://rckyw.myweb.hinet.net
初期投資：120萬元
旺月營業額：50萬元（淡月營業額30萬元）
註：以上部分資料記者估算
我在他們家吃了30年，爸爸挑扁擔在賣時就在吃了。父母做的比較簡單，他做的比較精緻，也一直在研發新的產品。他們賣的是傳統豆花，吃起來綿密，很舒服，用的食材很不錯。這是良心事業，從父親傳承到現在，若是做不好，就會被淘汰。另紅茶、豆漿也好喝。因是純手工，吃過其他地方豆花，還是會想回來這裡吃。店裡的環境整理得很乾淨，夏天有冷氣吹，來這裡就是享受美食。
只要在期中考或期末考，拿100分的考卷來，就可以換1碗豆花。曾經一次最多5科考100分，可以吃5碗，有時會隔一個禮拜來換一碗。他們的豆花很好吃，比較滑順、綿密，很有古早味，像珍珠豆花、檸檬豆花、布丁冰淇淋豆花都很不錯。1~4年級時比較容易考100分，比較常吃。可以吃免費的豆花，會有鼓勵。來換豆花時會很驕傲、有說不出來的成就感。
