「我一直想找記憶中阿媽的燻羊肉味道。」王家燻羊肉老闆王錦泰花了半年時間，用稻穀、甕、中藥，加入20瓶米酒，悶一天一夜煮出來，「客人說，怎麼會這麼好吃，湯頭很甘甜，吃了後很舒服，不會燥熱。」
為了尋找中藥，他到藥房尋找可吃的中藥材，「用12~13種藥材，包括當歸、枸杞、紅棗、甘草、桂枝、玉桂、桂智等。」遵循古法做出的燻羊肉，味道獨特，2008年起成為地方伴手禮，還讓位於山區的老家成為觀光聖地。
王錦泰自小務農，他說：「早期家戶養土羊當成副業，去上學時，我會牽著羊去啃草。」他很愛羊，「看牠們吃草就很可愛、很好玩。」在他記憶裡，還有燻羊肉的味道，「小時候冬天冷，阿媽會燻羊肉，那時中藥很貴，放入當歸，經過一天一夜等待，就可以吃到香濃的羊肉。」
退伍後，返家務農也養羊，「養母羊，小羊愈生愈多，就想說來賣羊肉。」1984年，在新化市開「一心羊肉店」，以快炒羊肉、涮羊肉為主，「大約賣了10幾年，突然想起小時候吃的燻羊肉，是不是也來做做看？」
他四處問地方長輩，每人說法不同，只好靠記憶拼湊，「前半年非常不順利，如不知道要用什麼甕，試10次以上，有時肉沒熟、有時甕破了，也不灰心，一定要做起來。」漸漸累積失敗經驗，才做出阿媽的味道。
初始，每天在山上熬煮，「24小時不能中斷，2小時就要添加稻穀，半夜也要起來」，拿到「一心羊肉店」賣，「1年後被媒體報導，不少人慕名而來，他們都很好奇，有這麼好吃嗎？」王錦泰自信道：「100個人吃過，有99人會再來。因為真的很好吃，又實在太費工，沒有人要做。」
生意好轉後，想擴大規模，適逢休閒農業崛起，「我想做農業轉型，砍掉竹筍、鳳梨、柑橘田等，造林種樹，美化道路。」當時他已繼承家中山林，「告訴媽媽，她說這有風險，若想好就去做，但不要後悔。」
「這個決定很冒險，那時交通差，沒網路，在窮鄉僻壤那裡會有生意，自己也很擔心，但已經決定要轉型，就去做。」缺資金，申請農村青年創業貸款，「250萬元，分9年還。」並將原本養羊、雞隻的農舍，變成觀光休閒農場，除了燻羊肉，還可吃在地野菜。
2003年1月1日開業，「沒打廣告，口耳相傳，就有客人來。」，電視台絡繹不絕前來採訪，幾乎上遍所有美食、旅遊節目，「每登一次，就增加不同客源，業績每年成長。」
最讓他感到驕傲的是4年前中醫師公會來用餐，「他們好奇的問我用了那些中藥，回答完後，豎起大姆指說，口味有夠，一定會成功，但記得成功後，不能換掉這些中藥。」外行被內行誇獎，證明他夠用功。
「2007年昆山科技大學一位老師來用餐後覺得不錯，產學合作，做成真空包裝伴手禮。」2008年更獲選為南瀛（台南）10大伴手禮，迄今仍是台南最佳伴手禮之一。
王錦泰認真的尋回阿媽的味道，卻讓古法燻羊肉在祖產的山林飄香，也讓他紅遍台南。
年齡：1957年（58歲）
學歷：昆山高中
經歷：
22歲，當兵回家，耕種養羊
27歲，開「一心羊肉店」
46歲，做古法燻羊肉，後回到老家開「王家燻羊肉」
地址：台南市新化區大坑里121號(王家燻羊肉)
電話：(06)594-1393
地址：台南市新化區中興路810號(一心羊肉店)
電話：(06)590-0421
月營業額：100萬元(僅估王家燻羊肉)
我來這裡吃8年了，平均1~2個月會來一次，冬天比較冷會較密集。他們的羊肉不加水，用古法做，吃起來很新鮮，沒有羊騷味，肉煮得很爛，小孩、老人吃也沒負擔。在台南市只有這間是用古法燻羊肉，味道獨特。
這裡的白斬雞、山蘇等野味都很好吃，價格合理，點菜時推薦的菜色很有良心，好吃的菜才會上，若剛好摘的菜太老，就不會推薦客人點。這裡假日都客滿，還要排隊，也有很多名人來吃。
