好命自己拼：菜市場餃餃者用料新鮮不加味素贏得婆媽心

出版時間 2014/08/03

這是google不到任何一筆資料的餃子店，卻紮實地賣進北基不少婆媽心裡，漁村媽媽餃子老闆鄭淯彬是6年級生、並非不懂電腦，賣餃近5年，堅持官網、blog、facebook都不設。
他認為：「網路族群忠誠度不高、撻伐聲浪快，對賣出餃子沒幫助。」還不如好好鞏固菜市場婆媽的刁嘴，比較實在。

鄭淯彬父親是行船50餘年退休老船長、母親是廚藝高超的傳統媽媽，太太俞麗玲父親生前是總舖師，這些家庭背景給了他們賣餃子先天的味蕾敏感度。
但是，夫妻倆原試圖告別魚腥味，出走傳統市場。
他們剛結婚曾在碧砂漁港賣魚，最風光時月賺20~30萬元，因環境複雜決定收山，原想赴中國開咖啡店遭父母反對，於是加盟連鎖咖啡台北展店，月賺10~20萬元卻不以此為滿，決定頂掉咖啡店轉戰加拿大代理品牌，賣手工香皂。從魚腥味走向香氛店，「天母開店、遠企設櫃，不少名人是櫃上客，一刷卡就是上萬元。」俞麗玲裝潢櫃位一出手70~80萬元不手軟，熟料遇上卡奴風暴、外加代理與自有品牌理念衝突，最後賠掉積蓄500~600萬元。
夫妻倆考量陪伴小孩，返鄉基隆加盟教育體系，經營2年發現：「都在陪別人小孩說故事，自己小孩反而沒時間顧。」最後決定轉回老本行，夫妻倆上午到台北景美市場賣生魚片，下午空出時間陪孩子。

「公公是船長，先生小時候常吃魚肉水餃，多的魚穫，婆婆就設法包成餃子，這就是取名漁村媽媽原因，反映出早年媽媽的勤儉持家。」俞麗玲說賣生魚片時：「常用生魚片包成餃子請客人吃，客人反應不錯，問我們為何不賣？」於是開始兼賣鮮魚水餃。
沒想到金融海嘯消費緊縮、再遇311福島核災衝擊國人吃生魚片意願，「買生魚片的愈來愈少，買餃子的愈來愈多。」最後決定專攻賣餃子，初始俞麗玲與婆婆在家中包，半年後基隆租下店面，「空間不夠才租店、不夠冰才買冰箱，一步步走得踏實。」
「婆婆很會料理，每出1種口味就由她搭配餡料。」全家通力合作發展韭菜、高麗菜、瓠瓜、玉米、鮮魚、劍蝦、素食等口味，「剛開始婆婆習慣加味素，因自己孩子也吃，等我備料時，就偷偷減量……」後來發現梨山高麗菜、宜蘭三星蔥、埔里香菇、白旗魚、劍蝦等食物甜度，或加入少許糖調味，就可完全取代味素。
「選菜、買肉不假他人，黑豬肉一定買前腿肉較甜、較不會有豬耗味。」一次婆婆買豬肉時，一旁老伯好奇她做什麼買這麼多肉，知道要賣水餃用，直呼做生意不可能用好肉，竟一路尾隨到店裡看，最後買餃子。

雖在菜市場銷售，過去創業歷練，學費沒白繳，「請以前擅繪圖的說故事老師幫忙設計logo，自己寫文案、拍照、做DM、印製包裝袋……」俞麗玲自豪在菜市場銷售，竟有人問她是不是跑去加盟才有完整包裝。
上午公婆、員工協助備餡包餃，夫妻倆就載著冷凍餃子赴台北各大市場銷售，「基隆人常吃海鮮，鮮魚、劍蝦等口味不稀罕，每顆6~8元會被嫌貴(高麗菜、韭菜每顆4元)，載去台北賣客人接受度高。」
初始跑市場租攤試賣，「有的市場試吃多，購買少。」最後夫妻倆歸納出最佳據點：「除周一市場休市，周二至周日1人固定跑1市場。」收攤後如有客人滿千宅配訂單，夫妻倆再親自送貨。
夫妻倆勤力控品質、奮力促銷，加上攤租低、收現金，有著穩定金流，5年下來累積豐厚婆媽族群，不靠網路生意照樣嚇嚇叫。