美食之於旅行的必要性，幾乎無人能夠否認，而且愈是庶民尋常的小吃，愈是滋味道地。作家、名廚兼旅遊節目主持人安東尼．波登便如此評論：「一定程度上的髒亂、沒有冰櫃，還有家畜在旁，這些通常才是食物美味的保證。」
因此對於泰國街邊、如同台灣蔥油餅般普遍的香蕉煎餅，旅行泰國10多次的陳文傑沒有批判，反倒是留戀：「手工甩餅煎出來酥酥脆脆，因為香蕉有點酸，加上蜂蜜、煉乳也不會過甜，台灣人吃過的反應口碑高，但回來台灣想吃，就是找不到。」
或許帶著印度血統的煎餅太普通又不夠正統，連泰式小吃店也看不上眼，以致他耐不住嘴饞，乾脆自己到泰國學。5年前嘗試兼差擺攤，去年離職創業，將旅途中一個難忘的美味，延伸為人生轉戰的起點。
他本是朝九晚五的銀行員，6年前首度赴泰國自助旅行，便愛上這個國家，所以拜師學藝，說穿了只是「找一個藉口去跟它（泰國）產生關連。」他笑說。
也因此當他向煎餅攤老闆求師，沒人真當一回事：「他們覺得一個外國人學這幹嘛？你當觀光客就好。」問了7~8位師傅，總算找到1位首肯，透過翻譯半猜半揣摩，中間換師傅學細節，跑了5~6趟泰國，才算學周全。
他本意是分享同好，沒想到朋友吃了叫好，還鼓勵他開店：「這麼好吃，為什麼不賣賣看？」於是，他把擺攤當作「試驗性創業、推廣美食，也是對自己的挑戰」，2007年12月在饒河街夜市創攤，並設定半年停損。
「剛開始覺得（作法）看起來很簡單，學的過程也簡單，我做應該沒問題。」哪裡知道台灣和泰國溫濕度不同，麵糰每天發酵狀況不一；夜市客人不耐久候，排隊超過10分鐘就走人，導致口碑好，但業績慘澹。
雖然早就打定做不好就退出，但「頭洗下去，一直覺得應該再撐一下吧！」他一邊ㄍㄧㄥ，一邊檢討，發現流程不順、品質不穩定是關鍵。「以前選香蕉不挑、也沒試吃，為了省成本，過熟也勉強做出來。」此後選定8分熟台中蕉，口味略酸，可中和醬料甜膩。香蕉煎餅賣點在餅皮，泰國小攤皆是現點現甩，他加派人手專職甩餅、熟練香蕉切片刀法，加快速度與流程。
搖擺上路4個月，就遇媒體來訪，開始帶出知名度，算是挺過第1關。此時正好進入夜市旺季，營收逐漸成長，也鼓舞他以驚人體力、意志力，開始3年多白天上班、晚上擺攤的鐵人生活。
「長期下來每天只睡3~4小時，家人會覺得何必那麼累？」他自己都納悶。但過去學銀行保險，他想得透徹：「待在銀行，看得到未來3、5年到退休的工作成就，以現在環境來看，上班族的薪水大部分會被物價（通膨）吃掉，不如擁有自己的事業。」
不過他畢竟熟懂風險，穩穩兼差多年，當副業收入超越正職，才離開人人稱羨的金飯碗，在去年正式轉行。「其實我已經撐了3~4年，轉變差異並不大，但機會大很多。」今年7月再開2號店，將市場擴及早餐與下午茶，目標在「中式燒餅、西式漢堡外，有另一種早餐選擇」，繼續宣揚他戀戀難捨的泰滋味。
從兼差擺攤開始做起，所以沒有緊迫的經濟壓力與身段問題，擺攤3年多，已有穩定客群與收入後才轉行，創業無縫接軌。
從擺攤經驗中不斷精鍊工作程序，如加派人手甩餅皮，保留餅皮酥脆關鍵，但縮短現場製作時間，避免客人久候。
過去常有夜市客要求訂下午茶，因此另開店面，從早餐、午餐賣到下午茶時段，銜接夜市生意，同時測試未來展店可能性。
陳文傑家住士林，但他考慮士林夜市租金高、點難找，加上佔地廣，「觀光客撒出去，不知道怎麼逛。」師大夜市則因5年前還不夠熱門，動線也不夠明確，因此被排除。
最後選擇饒河街夜市，主要看中它是官方規劃的第1個觀光夜市，動線流暢，逛起來舒服、悠閒。且租金合理、管理完善，加上聚集異國美食，比鄰近通化街夜市更有優勢。
今年7月新開的2號店，也選在附近商圈，為的是方便他在收店後繼續擺攤，避免舟車勞頓，加上商辦住宅混合，又是重要路口、能見度高，果然開店2個月就打平，開出業績紅盤。
年齡：1974年出生（38歲）
學歷：真理大學觀光系畢業
經歷：24歲 在銀行任職，負責信用卡行銷
32歲 首度赴泰國自助旅行
33歲 以兼差方式在饒河街夜市擺攤，創設「橘象」
37歲 離職，專心投入創業
38歲 開設2號店「橘象-泰早安」
1號店：台北市松山區饒河街73號(饒河街夜市)
電話：0960-000-340
營業時間：18:00~24:00(周一休)
2號店：台北市信義區忠孝東路5段485號
電話：(02)8785-7230
營業時間：7:00~16:00(周日休)
營業額：40萬元
食材成本：15.5萬元
人事成本：11萬元
店租與水電：3.5萬元
利潤：10萬元
註：以上為夜市擺攤收入，平均單日營業額1.5萬元，部分資料為記者估算
總投資：14萬元
學費：2萬元
攤車：3萬元
煎台設備：6萬元
攤位租金：2萬元 其他：1萬元
註：以上為初期夜市擺攤投資成本，學費含前後2位師傅的傳授費用（不含旅費），早餐店初創成本約60~70萬元
泰國的香蕉煎餅就是個小攤車，衛生條件不好，不像這邊乾淨、精緻。不過他的香蕉煎餅、奶茶口味都滿道地的，餅皮很酥，比泰國好吃，沾醬也特別，和一般早餐店的蛋餅不同，只是位置太少，希望老闆增加。
以他這種小資創業、生產工坊形式的頭家，最好不要貿然走加盟，倒是可採純粹的技術授權，尋找合作對象。這樣相對單純，也不會因對方品質差而賠上品牌。
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