小卷醬 打造八斗子在地優勢
八斗子小卷醬，問世不到3年賣出上萬瓶。它的開端，源於八斗子女婿「一個念頭」。
「我賣干貝醬，澎湖也很多人在賣，憑什麼跟我買？」心干寶貝老闆吳永安2009年創業、發跡地在基隆自家廚房，他的競爭優勢何在？
第1年賣干貝醬，逐漸被市場接受時，隔年卻遇干貝、魷魚等原物料倍數翻揚，他在遍尋原物料、思考增加商品品項時，八斗子，這個太太的娘家，激發他賣點。
「全台小卷產量，有1/3產在基隆，其中八斗子佔大宗。」身處魚獲豐沛產區最上游，第2年研發新產品，他決定從「小卷」下手。
先少量進貨、測試口味接受度後，考量每年小卷產地集中4至11月，「大姐的朋友是船長」親朋牽線下，他找上小卷船進貨，一進港就冷凍冰存，吳永安等於跳過大盤、中盤，直接向源頭進貨，最易控制小卷品質與進貨價格。
「初次購買的客人，看到小卷醬、通常不會買，但只要吃過的客人、回購率相當高。」吳永安今年來、已賣4000瓶，今年6月底開始在地鎖管季活動、甚至成報名參加活動者的禮贈品。
「地方上有任何活動，我一定去參加，賽龍舟、健走…」頂著烈日，吳永安也一定設攤推廣，不放棄任何1個增加曝光的機會。
不只自家店址、網購通路銷售，吳永安甚至將商品談入賣場、電廠、庇護工廠等不同型態通路，同時也少量接單委託代工，不放棄任何1個提升產能的方式。
「相同商品，客人看久會膩。」吳永安初始基於增加產品線，從干貝醬、XO醬、小卷醬之後，去年推出飛魚卵泡菜，因飛魚卵有限捕規定，今年4~6月飛魚卵產季，開始與飛魚卵船合作，自行加工處理。
創業4年，小卷醬上市短短3年，今年以來佔店內銷售量22%，與干貝醬(24%)平分秋色，其中運用在地食材的飛魚卵泡菜、海帶芽佔19%，不斷提高在地食材運用比。
「原物料有漲有跌，怎麼囤貨都不夠。」充份利用在地食材，讓他免去物料飛漲之苦，也踏實賣出在地名物。
4~8cm身長小卷，經油炸後略縮小，屬最佳入口長度，每年大小視捕撈而定，去年魚獲身型較長，需經裁切、工序繁複。
伴手禮，精美方便包裝不可少，考量環保及撙節成本，如有送禮需求，客人自費20~50元加購禮盒。
基隆八斗子盛產小卷，與小卷船合作，創造雙贏。受訪者提供照
★出品店家：心干寶貝
★地址：基隆市北寧路311號之5B1
★電話：(02)2469-2107
★店家創業時間：4年
★小卷醬發跡：2年半
★年銷售量：約4000~5000瓶
★小卷醬簡史：
2010年 推出八斗子小卷醬、第1年與小卷船進貨
2011年 第2年與小卷船進貨、開發飛魚卵泡菜
2012年 第3年與小卷船進貨、開始向飛魚卵船進貨
雞籠餅，問世4年，今年農曆新年前短短不到1個月、銷量4000個。它的熱銷，源於基隆遊子「1個美味堅持」。
「我認為特產，就是要有特殊性，要有地方代表性。」佳欣牛軋糖老闆蘇建興曾在台北烘焙點心業工作10餘年，返鄉基隆開店。2007年研發此項商品時，希望能做出代表基隆在地特色的餅，刻意以海鮮入味、取名「雞籠餅」。
「特殊性，我放第1位。」蘇建興說，雞籠餅推出以來，遇過曾在基隆工作過的報關行老闆大量訂購當伴手禮、也有美國華僑越洋來電訂購故鄉味，甚至是媒體來採訪，也常常是衝著「在地美食」此話題而來。
原本，蘇建興的小店，不在市區廟口、沒有老店名號，店內牛軋糖、鳳梨酥、蛋糕等西點、漢點全不放過，但牛軋糖、鳳梨酥基隆有老店新牌，不論知名度、營店位置，都優於他的店。
雞籠餅，帶他走出不一樣的路。
烘焙學徒出身的蘇建興，熱愛研發新品，雞籠餅他研發出旗魚、櫻花蝦、小卷、丁香魚、月皇加乳酪等多種口味，「丁香魚還是為夫妻倆自己研究的下酒菜。」蘇建興說：「如果禮盒裡，單裝1種商品，回購率不高；每盒放進5種口味，吃來不膩、再購率高。」
歷經5年口味開發、口碑發酵，從去年開始展現穩定銷量，成為店內代表性商品。
在地海味入餅，有製作難度，他就教美食餐飲專家，「以小卷口味為例，原客人反映吃來有油膩感，經餐飲專家建議，原豬油加奶油的烘焙作法，改用老薑、豬油將小卷炸香料理作法，取其香味、去掉奶油油膩感…」將料理概念帶入烘培。
同時，他觀察客人送禮需求。推出150~180元小盒、300~360元大盒，將不同口味依成本高低訂出28~32元單價，滿足伴手禮客的不同價格帶的送禮需求。
「想要追求美好味道的極限。」蘇建興跳脫烘焙思考、又發揮烘焙專長，讓他在名產眾多的基隆，異軍突起賣出港都特色。
選點避開昂貴店租，店內主打「海藻自製品專賣店」，營收牛軋糖佔5成，雞籠餅佔2成，成功開發出第2條商品線。
「雞籠」二字，成為不少基隆異鄉遊子、在地居民，送禮的好選擇。
選用海藻、小卷、蝦等海味入味，考驗烘培難度。
★出品店家：佳欣牛軋糖
★地址：基隆市安一路180號
★電話：(02)2425-1058
★店家創業時間：10年(自家麵包店22年)
★雞籠餅發跡：5年
★年銷售量：約15000個
★雞籠餅簡史：
2007年 研發出品、初期有旗魚、櫻花蝦口味
2008年 開發小卷、丁香魚口味
2011~2012年 年節訂貨量增加
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