驚奇包子

出版時間 2012/03/27

千金難買小時候。小時候的玩具最好玩、小時候吃過的東西最好味、小時候看過的風景最美。於是，現年50歲、在雲林農家長大的林永豐，對於童年時候阿嬤做的家常包子，竟有無限的依戀與感情。
「以前農業社會窮、沒零食，下課回家就一直喊餓，有時也會哭呢！」他回憶，阿嬤總在此時罵道：「嘸你係犒吆（台語：哭餓）喔！」一邊拿出肉包蒸熱。那大口咬下噴香滋味鏤刻記憶，伴著他離鄉背井、求學工作，更在人生中場轉彎時，變作重新出發的指引。

他原是自動銑床程式工程師，接案輕鬆愜意，直到客戶紛紛外移中國。他不願到對岸謀生，只能轉行，第1個湧現的念頭，就是複刻阿嬤的味道。
「以前有空就幫阿嬤做包子，不是很專業，但弟弟在食品業待了20~30年，至少有經驗。」多年來，老弟力勸他從台北南下，兄弟好作伴，於是他先在弟弟食品廠幫忙，一邊拜師學老麵、試口味。
2年勤練功夫，挑出4種商品，但開店沒多久，便發現傳統包子吃的人少，「年輕人喜歡吃西點，要吸引他們，就要做一些創新的口味。」
他認為，餡料像一道菜，可無限變化，西方口味牛肉起司是其一，異國風咖哩雞肉、川菜裡麻婆豆腐、熱炒店蔥爆羊肉，同樣能包入麵皮。甚至外皮也有發展空間—有色彩、有味道，如此把綠色抹茶、黑色竹炭、嗆辣胡椒搭配各式餡料，變化出繽紛新奇。

當然，不是每種口味都受歡迎：蔥爆羊肉與尋常餡餅太相似，試做10多次仍胎死腹中；靈感來自客家菜包的白玉蘿蔔，因蝦米蓋過菜頭清甜，被客人嫌棄，重調配方才成常態商品。其他如藍莓、橘香有季節性，波菜汁帶腥味難融入餡料，最終都淘汰出局。
但他費盡苦心，一開始不賺反虧，原因是新開店不敢賣高價，「業績衝高，又不賺錢，人快累死。」連弟弟都看不下去，要他收店到自家食品廠上班。
他苦笑說，包子店也許都用溫體豬肉，但別人配料多用酸菜、蘿蔔乾，他用新鮮蔬果，芋頭、紅豆泥都是自己削籤與熬煮，而非使用芋頭粉、豆沙。食材成本高、人力耗費大，若和同業拼價格，當然贏不了人家。可若與小杜、卑南包子等宅配名店相比，他的滿額折扣加上免運優惠，單價相對便宜，才狠下心漲價。業績雖從單日最高2000多顆掉了一半，但利潤提升，沒多久客人又回頭，目前訂單已排到1個月後。

「產品有特色、名字取得好，但口感、食材才是重點。」拜俗而有力的店名「犒吆包」之賜，他迅速擄獲消費者目光，但坦言產品若只能用「不吃會落伍」來吸引人，終究是曇花一現。
因此，在口味上追求驚豔感，「一看、一聽、一吃下，會覺得很訝異。因為包子店到處都有，你去隔壁買就有更便宜的，何必來買我的？！」食材則講究新鮮、不隔夜，以追求口感，讓他能驕傲地說：「很多客人來是先買1個，下午再回來買10~20個。」
若說還有什麼不滿意，就是對老麵麵皮的Q度、口感還有追求完美的空間，「鼎泰豐的包子這麼小顆賣40元，一個東西不能只靠品牌，能讓人花這麼多錢去買，的確有它的價值。」這是他對自己的期許，期許對阿嬤味道的依戀能追上名店品牌，終有崢嶸出頭的一天。

新鮮雞腿肉搭配香菇，外皮則以食品級竹炭粉增色、多健康，每個25元。