燒肉趴

出版時間 2011/11/23

美夢成真是什麼滋味？「是條不歸路！」彭柏勳為投入傳播圈、汲汲營營；專科畢業進補習班拼插大，吊車尾上世新口傳系，「到飛碟電台實習，當李麗芬、陳樂融節目小助理，再到民視擔任『民視異言堂』節目工讀生。」退伍、出了社會，他如願從台北TV、東森，最後落腳民視新聞部，擔任攝影記者多年，「沒什麼發展！」
他愈深入愈發現握不住什麼。曾經的嚮往，被他親手終結，6年前創業、投入餐飲業，開店「米魯燒肉」，今年初再開第2家店。

職場上，誰不是期許自己像盤安格斯牛，被看重、珍惜、適得其所；然而，「文字記者如過江之鯽。」不會跑新聞可以當主播、過個水也能是製作人，「電子媒體攝影當再久，頂多升到編導。」他分析狀況，努力為影像說故事，還是被當成技術工，「根本不受尊重！」
他說《民視》環境，相對好又溫馨，「但這一行，幾乎要靠跳槽才有加薪的機會。」再說，一想到早上起床看完《蘋果日報》就不用再看其他新聞，還有《壹週刊》的「星期三現象」，以及業配新聞日益增加，「既然這樣，這個圈子還有什麼好待的？」
夢想的力量有多大，毀滅的力道就有多強。「工作，靠誰來肯定？」用人唯才、適才適所成了大笑話，一個念頭：「我愛吃牛肉！」簡單推翻所有理想與抱負，人生轉場。

「賣燒肉，技術門檻最低。」離職前1年，他每天在家試牛肉、鑽研刀工、調醬料，跑了好幾趟日本吃燒肉、買書，「因為日本人把燒肉當學問。」日本人愛吃原味，但台灣人喜歡沾醬，「醬汁不能死鹹，要有蔬果香甜。」
埋首籌備開店事宜，青創貸款、存款加親友借錢，準備500萬元，「可是，好店面難尋，東區找不到點。」他退一步選擇華視附近；2006年，「米魯燒肉」正式登場。
「剛開始，純粹靠媒體朋友幫忙。」他坦白說，媒體經驗、人脈是優勢，無論啤酒配燒肉、中秋烤肉...只要有記者做新聞，他傾全力配合，只顧往前走，沒發現後面已經著火。
「營業額不穩定。」他說，平日偶爾有2、3萬元進帳，但更常面臨星期五才收2、3000元的窘境，「經常跑3點半！」月營收40萬元，入不敷出。
「光靠報導拉抬，只是曇花一現。」他心知肚明，店的特色不明。
「說不放棄是騙人的。」他認為，事情還沒做完就放棄，沒有真的面對問題，「既然撐了2年多，應該有一票死忠客人，只是我沒用對方法行銷。」第3年，他找人負責行銷、推活動，無論玩遊戲、跳舞、啤酒大賽...竭盡所能為客人找樂子，「每天想破頭！」
業績有起色，成長3成以上，「氣氛雖好，但不是我要的。」他不是high咖，「生意這樣做，很辛苦。」因為違背本性，理想性格又發作，「客人最終目的，還是吃燒肉。」

回歸本質，他從食材的表現形式下功夫，調整適口性，講究0.2與0.3公分的差別，「肉的油花多可以斜片，筋多、肌理結實則正切。」他說，每種肉在剛好的厚度才會好吃，「和牛就要用厚切。」
因為他選擇頂級安格斯牛，「雖然大家都在賣，但大台北地區，有經過認證的不超過5家。」而且，只用比冷凍肉貴2、3成的冷藏肉，「一切開真空包裝，只能放2天，新鮮度無與倫比。」
當年，燒肉店不是單點就是吃到飽，他推出套餐、拼盤，讓人在一定的預算吃到多樣食材獲好評，「1個人也可以大快朵頤。」用誠意與誠實留住客人，站穩市場；褪下攝影大志的他，不再任人宰割，肉要幾分熟？自己掌握。

使用紐西蘭牛舌的鹽蔥牛舌，每份200元。

生吃等級的藍鑽蝦，每份280元。

北海道蟹膏大干貝，每份350元。

澳洲牧場的米其林和牛大拼盤，每盤1890元。

★米魯燒肉
網址：http://www.ibeer.com.tw/
營業時間：17：00~01：00
華視店：台北市延吉街131巷1弄50號
（02）2721-5772
統領店：台北市忠孝東路4段205巷7弄1號B1
（02）2771-0002

年齡：1972年出生，39歲
學歷：醒吾商專企管科畢業、世新大學口語傳播系畢業
經歷：
27歲，台北TV、東森電視攝影記者
28歲，民視新聞部攝影記者
33歲，創業，成立「米魯燒肉」
39歲，再開「米魯燒肉」統領店

投資額：500萬元
裝潢、設備：400萬元
食材、人力與周轉金：100萬元
註：以上部分數據記者估算

月營業額：100萬元
店租、水電與人力成本：30萬元
食材成本：40萬元
其他：15萬元（贈送、耗損等）
利潤：15萬元
註：以上部分數據記者估算

阿不 27歲服務業
我自己愛吃牛肉、嘴巴很利，對肉的品質很要求，之前曾經到「米魯燒肉」工作，現在雖然離開，但是，想吃燒肉，還是只來這家，因為我太清楚肉的差異性與市場，外面的牛肉，吃起來會有股腥味，這裡選用冷藏牛肉完全不會有這個問題，至於價格沒想像中貴。

林東傳德禮餐飲企畫顧問公司總經理
東區統領百貨附近多年輕人，單價400元以上的店家生存不易，靠舉辦活動迎合顧客需求，效益有限，因為東區已有1、2家以活動聞名的燒肉店。雖然燒肉店多晚上營業，建議他可以針對來客數、規模，先以晚餐1.5次、午餐1次周轉率的基礎，試算達到損益兩平的情況，再適度精算、調整產品結構；此外，設計飲品，拉抬客單價。