幸而這世界禁菸而不是禁咖啡。
作家袁瓊瓊說，如果有一天政府宣布全面禁咖啡，「喝咖啡的人可能會產生相濡以沫的同志情感吧！我們會圍坐在桌旁，對飲濃烈的咖啡，一起對抗全世界。」
若果真有那天，台中人應該會慶幸自己的城市曾經擁有「MOJO」這樣的咖啡館：「因為它堅持星巴克來台灣後，堅持不下去的1個原則：店裡除了咖啡香，不可以有其他味道。」
「它早上8點就開了，而且可以帶外食（只要味道別太重）。這意味著：我可以去那裡吃任何我愛吃的早餐！」「這裡有書、有檯燈、有插座，老闆真是太佛心！」
其他如Barista（咖啡師）的態度專業且友善、洗手間整理得乾淨舒爽（還提供馬桶座墊紙）、台中外國人票選第1名的咖啡店…以上種種，族繁不及輩載。
對此讚譽，老闆Scott解釋：「不是1個好的產品或服務，就可以把客人帶進來，而是能站在對方角度為他解決問題。譬如我的Menu有雙語、員工懂英文，除了讓老外無誤的點餐付帳，我們也可能是他對城市的窗口。」
他條理分析，彷彿一切謀定後動，但追溯8年前的創業，卻是一場信念的賭局。
Scott在紐約唸MBA時，曾與老師共寫企畫書，後來化為逢甲外語系附設的全英語咖啡館，出過不小風頭。只是學校限制多，他熬不過想法錮桎，1年後求去。
彼時，台中咖啡館不多，就算有也是老派經營，他閱讀國外資訊、觀察趨勢，決定開個比較新潮、美式的咖啡館。
選在大業路開店，是因為資本小、不敢進戰區，他看好附近多髮廊，「來的是高檔客。」附近科技公司1天叫20~30杯咖啡，商務客也來談生意，甚至對街開了星巴克，反倒吸引年輕人過來消費，「那時大家互相扶持，把商圈炒熱，真是作夢都會笑。」
可惜商圈紅了，投資客也進來，當初只敢簽短約的謹慎成了詛咒，輪迴房東年年換、租金年年漲的惡夢。
他只好狡兔三窟，3年前買下店面另開「Retro」。當時大樓才剛蓋好、左右1家店都沒有，「反正我們也不是專做過路客，沒必要去擠A級（商圈），寧可提早卡位，賭它2~3年後的發展。」
其實仔細盤算：新店鄰近美術館，賭輸機率低；社區屋價已達水準，大樓又不許做餐飲店，能掌控鄰店調性。「反而不在乎好不好停車，因為社區客多，消費單價僅120~200元，而且一待3~4小時，租個停車場對客人沒幫助。」
新店常做促銷，他卻反向思考：「很多案例是行銷過度，讓自己爆炸。像是打折導致太多人擠進來，但服務不及，口碑一開始就是壞的。」所以寧用時間換成長，經營想要的客群。
而他也不是一昧討好眾人，「小孩耗損程度大，拉高服務成本，乾脆禁止兒童進入。家長也許會反彈，但你要堅持風格，就有政策的風險。」
甚至扭轉許多咖啡館強調老闆魅力的經營方式，透過好的設備與品管，團隊經營兩家店，型塑MOJO的品牌價值。久了，信賴度超越價格、個人魅力，竟有人沒來過店裡就網購掛耳包、咖啡豆，更有旅館、家具品牌上門談合作。
這一著，是他為「人會老、會累，夢想會轉移、會膨脹」做的準備。所以將吧前風光留給員工，自嘲是店裡出杯率最低的人，反因此「多撥一點時間給家人，員工可以多賺一點錢，像合作社的概念。」至於自己的夢想嘛，他呵呵笑說：「我的夢想很廉價，就是多賺一點錢，去買照相機吧！」
很多咖啡館為了避免顧客久坐，不願提供插座或限制用餐時間，MOJO正好相反，不但提供無線上網、插座與檯燈，甚至能讓消費者帶外食。Scott說，假如禁帶外食，「客人可能因為不喜歡吃你的蛋糕而不進來，反而無法和他建立關係。」
MOJO也曾推出帕尼尼三明治，但因作法較繁複，只好下架。現今提供的鬆餅，是由員工參與研發，趁空檔揉好麵團，發酵好就丟在冰箱冷凍，作法簡單，人力好操控。
至於老闆們關心的桌轉率，MOJO規定周末下午1樓不提供插座，維持周轉，Scott和客人溝通：「平日可以上網插電，六日就讓我賺一下嘛！」顧客都能接受。
年齡：1978年出生（33歲）
學歷：逢甲大學工業工程系畢業、美國紐約PACE大學MBA碩士
經歷：
．24歲 規劃經營逢甲大學EZ Cafe
．25歲 大業路開設「MOJO」咖啡館
．30歲 開設MOJO二店「Retro」
．33歲 大業店遷址至精誠六街
地址：台中市五權西路1段116號
電話：(04)2375-5592
網址：http://www.mojocoffee.com.tw
總投資：300萬元
營業額：50萬元
進貨成本：10萬元
人事成本：12萬元
店租：7.5萬元
其他(含行政支出、雜支、水電、網路等)：1.5萬元
利潤：19萬元
註：以上為Retro單店創業與營收，未計算老闆個人薪資。MOJO創業成本為170萬元（17坪店面），以上資料為記者估算。
我常來Retro看書、想事情，很少有店能把閱讀和聊天的客人做區分，想不到他卻作得到，不管是1個人來或想與朋友聊天，都不會互相干擾。這樣的店不只台中少見，在台北更是奢侈，況且老闆又佛心，閱讀區不但有書、有檯燈與插座，還把台中獨特的藝文活動分享出來。建議老闆可以推出輕食，讓整天坐在這裡的客人有更多選擇。
他在業界有獨特的客群，經營老客戶，不提供熟食，顯示以咖啡為主軸的策略，但品牌知名度的市場力道不夠強，所以除了要持續刺激顧客對咖啡品味的提升，也建議他將店的歷史背景故事與優勢特色重新整合，形塑更有力的品牌形象，促使咖啡饕客非來朝聖不可。
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