良心菜包

出版時間 2011/05/12

許多上班族，在「受雇領薪水」和「創業為自己」之間搖擺。若無遭遇不測，擺盪就變慣性，擺完1天，很快又1年。
「包青天蔬菜包」老闆葉謹瑜，也是這樣。直到老父做例行性健檢，竟查出罹癌，晴天霹靂讓她頓時有勇氣，和「日復一日」做個了結。

她是醫療健檢出身，預防醫學講究營養。照顧爸爸期間，她反對給醫生切除器官，主張用放療、化療，結合清淡飲食來控制。「肉的變質性大，所以要多吃菜；盡量新鮮，不要隔餐。補品也不能吃，以免補到癌細胞。」她解釋。
飲食攸關健康，成為她的創業方向。去跟廚師叔叔學做包子，叔叔教她：「要賣煎包，轉現金才快！」因為煎時香氣四溢，較易集客。
「但我想學蒸包，而且只賣菜包！」她認為，蒸食不油膩，且坊間肉食太多，不易吃到新鮮蔬菜，「只有自助餐和燙青菜；連鹹酥雞加點青菜，都是炸過、再灑一層胡椒。」
叔叔極力勸阻：光洗菜就很麻煩，但她真是菜鳥：「別人不願意做的細節，若我做了，就有機會！」她想。「而且創業，要做我想做、喜歡做的事。」

幾個月後出師，她在內湖住家附近找點，「內科商圈可接受養生，而且離家近，才能走得長遠。」了解店不可能一開就賺，但初期買機器、整頓鐵皮屋、鋪斜坡以利洗菜，還是花掉她近百萬元。
去年9月開張，以「1個1元」促銷，沒吸引到目標客層，撿便宜倒是來了不少。原擔心標榜「全素」，會造成排他，但轉念一想，既以最高規格做素料，應該讓更多蔬食人口知道，便到Suiis素易網、素食星球登錄，業績開始天天成長，包遊覽車做法會的佛教徒、想提高蔬食比例的葷食客、為地球吃素的基督徒陸續上門。
「素食圈很小，長期吃素的，若菜沒洗乾淨，他連裡頭土味都吃得出來！」她觀察。「一旦顧客信任妳食材，口碑也傳得非常快。」
「素食店味道都很像，因為用一樣的豆干、素雞。」她排除有爭議的加工製品，物料則挑ISO認證過，「我一直問有無添加，廠商也會討厭，且口說無憑。」基於廚師道德，店裡不擺、不賣葷食，鍋鏟、原料很乾淨，連油也用品牌素油。

她在後場洗菜，過程沒人看見，但敏感者吃得出來，讓她的千辛萬苦，彷彿有觀眾做見證。以招牌「雪裡紅包」為例，混有油菜、青江、高麗菜、荸薺4種，菜要先沖2~3次、進滾水煮過、撈起換桶浸2次，機器切完再洗1次。
「我在家也這樣洗，個人習慣很難不帶到工作。」她認為，「步驟不能省，要靠機器、科技，設法解決，不然以後會一直省。」連從產地竹山進的筍茸，也要多次汆燙、去除醃漬味，才拌料包進包子。
從最初月賠10~20萬，到現今單日營業額上探萬元，葉瑾瑜坦承，當賺錢似乎遙遙無期，她會「把夢愈做愈大，不然每天日子很難過！」這夢包括：軌道設備輔助洗菜、獨門口味震撼市場、微波有助蔬菜包賣到國際。
原來，創業也是1種搖擺，但它和上班不同，不是原地踏步終歸於零，而是在今日艱困時，還大膽規劃未來企業化的可能。