客家媳手作鮮醬

乍暖還寒時候，正是青梅收成的季節，位於竹東鎮的阿金姐工作坊，又開始一年一度的梅子醃漬作業。
「青梅要先加鹽、用滾桶去掉上面的絨毛，然後用槌子敲開、流水流乾淨，換3~4次糖水，最後用糖醃漬。」人稱阿金姐的康阿金，不厭其煩地重複這一道道手續。飽藏酸澀的梅心，逐漸滲入甜味，從又酸又苦，轉為爽脆的甘甜。
這樣的梅子，嘗來有人生況味，10年前首度獲得金梅獎，3度入選農漁百大精品，就連她所研製的客家傳統桔醬，也在去年獲得速食業者青睞，推出桔香雞腿堡，誘引年輕味蕾。

「我的梅子事業，是從1顆石頭、1塊砧板做出來的，我用大石頭敲，女兒在旁邊用小石頭敲，以前還用洗衣機把梅子的絨毛洗掉。」阿金姐笑說。
她原是桃園閩南人，嫁入客家庄之後，才跟著婆婆學做醃漬品。一開始，只是為了討好家人的嘴，沒想到親友年年託她醃漬，後來乾脆擺在夫家米店販售，頭1年500斤梅子，居然賣到缺貨！
隔年加碼醃漬1000斤，還到五指山等觀光區寄售，但擺在攤家沒多久，就被客戶退貨。「因為我的梅子沒加防腐劑，放久顏色變暗，就沒那麼漂亮。」她解釋。
眼見庫存滿倉，只好歇業1年，幸好擔任旅行社主管朋友知道後，把這些梅子當作客戶行前會議贈禮，一舉在竹科爆紅。那年不但賣光庫存，訂單也湧入，後來更搭上百貨公司開幕活動，創下日賣1~2萬元業績紀錄。

百貨公司大賣，打了她一劑強心針，開始放心量產，也找上新竹知名有機通路—柑仔店。「那時用醬菜罐裝，總經理說梅子好好吃，但是包裝不理想。」儘管一般認為家庭工廠何必玩這麼大，她還是力排眾議改包裝，甚至把傳統用紹興酒瓶裝的桔醬，也換成漂亮的寬口玻璃罐裝。
過去梅子只能當開胃零嘴，桔醬只能沾肉涼拌，她則入菜開發食譜：梅醋可以拌飯捏壽司、紫蘇梅能與牛肉燉滷，桔醬和鮪魚蔬果拌勻，又是另外一道菜，每每在百貨公司等通路現場示範，總能帶動銷售。
尤其是桔醬，傳統鹹酸重口味，不受年輕人青睞。「以前是家有2棵桔樹、在車庫就可以做了，品質不一定，這一次好吃會買，下一次不好吃就沒意願買了。」
為吸引非客家族群和年輕客，她降低酸度，把又鹹又酸的桔醬改成低鹽低糖，另外開發可調飲品的香桔汁，則是因為顧客誤把桔醬拿來泡茶，一通「好難喝」的客訴電話而衍生，現在香桔汁比桔醬還熱賣。

幾年前，準備外銷的酸桔驗到農藥，被日本退貨，「滿山滿谷沒有人收，1年辛苦沒人要！」後來擔任產銷班班長的她，收進來做成桔醬，原本擔心賣不完，想不到那年黑橋牌合作推中秋禮盒、百貨公司也拿桔醬當滿額禮，讓她滿心感恩：「我們真的遇到好多貴人！」
如今，她用保證價格收購青梅、酸桔和紫蘇，農民不怕滯銷，也不噴農藥，因此打進天和鮮物等有機店。去年接到摩斯漢堡訂單，一度以為是詐騙集團，「我們這種家庭事業，大公司怎麼可能來找？」其實正是無藥、無添加的訴求，以及手工攪拌產生的焦糖香，誘使對方從台北追到竹東。
「酸桔是新竹特有的作物，它很香很酸，北部的金棗、南部的金桔，都做不成桔醬，醃漬出來也沒有我們的金黃。」阿金姐驕傲地說。這位客家媳婦，還在想著要用酸桔做蘿蔔糕、牛軋糖、香腸，將印象中傳統過時的客家味，演繹得更加精采滋味。

集店裡熱賣商品，包括頂級桔醬、紅潤釀、好運梅、舒果醬與阿婆薑，售價800元。

紫蘇梅搭配甘甜潤喉的香桔汁，入選今年的新竹10大伴手禮，特價400元。

青梅醃製，增添紫蘇、茶梅等口味，曾獲金梅獎。封口處貼心附上小叉子，每包100元。

年齡：1953年出生（58歲）
學歷：國中畢業
關鍵經歷：
28歲 婚後搬到竹東，在夫家米店幫忙，陸續兼差繡學號、賣金香、擺早餐攤
46歲 開始把自家醃製梅子拿到風景區販售
47歲 首度在新光三越新竹店擺臨時櫃，開始拓展通路
51歲 開始開發桔醬
54歲 女兒彭巧伶、彭巧嫻回來幫忙，重新裝潢店面
57歲 獲摩斯漢堡青睞，供應桔香雞腿堡醬料

電話：(03)596-5797
地址：新竹縣竹東鎮仁愛路382號
銷售點：每月第1個周日在中和環球購物中心旁民有公園市集擺攤(11:30~19:00)
網址：http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/user/goldsister2006

營業額：360萬元
製作成本：120萬元（含原物料、包材）
人事成本：120萬元
水電與行政雜支：30萬元
利潤：90萬元
註：店面與作坊皆為自有，未列計房租。作坊因應產季，僅在每年11月至隔年1月、3月中至4月開工，以上數據為記者估算

總投資：110萬元
裝潢：90萬元
包裝設計：20萬元
註：以上為2007年重新裝潢店面成本，未列計作坊設備與原物料成本

除了寫食譜，也配合通路辦烹飪課，讓梅子、桔醬跳脫傳統吃法，可入菜、可當飲品、可作沙拉醬，吸引年輕人嘗試。

竹東非觀光景點，在地銷售有限，因此積極參與市集擺攤、在有機商店上架，拓展品牌知名度。

不同於傳統酒瓶裝、醬菜罐裝，以精緻質感區隔市場。桔醬、香桔汁更推出迷你版，除飯店作房客小禮，也有新人與婚顧公司當婚禮小物。

之前在三峽客家文化園區買到阿金姐產品，他們的東西是手工做的、沒有防腐劑，桔醬味道比較純，脆梅、紫蘇梅也好吃，所以出國都會帶給親友。她們包裝漂亮，袋裝梅子附小叉子，很貼心，不過價格較貴，但想吃還是會買。
◎莊小姐(左)與先生 桃園退休族

阿金姐的東西雖是加工品，但幾乎沒有非天然成分，口味上不像日本太鹹，較適合作為零食或加入菜餚。不過他們現有的消費群太穩定也太狹隘，幾乎都是老人家和婦女，希望他們能想辦法增加通路、拓展客源，讓更多年輕人接受。
◎吳芳玲 新竹縣農會主任

桔醬偏小眾市場，加上品牌知名度不高，最好先走批發或與餐飲業合作，再進駐百貨公司，像之前與有機店、摩斯漢堡合作就很好。建議可增加行銷業務與教學推廣人員，積極開發對外銷路，也能藉此預判訂單，不至於因產量不夠或來不及供應而錯失訂單。至於訂價難拉高，不妨開發多種容量包裝，藉此調整價格。
◎桂世平 青輔會創業諮詢輔導顧問