「這家老闆，一定是『厚道』（台語，「戽斗」之意，指下巴尖又長）！」鶯歌老街「厚道飲食店」外，幾個排隊候座的7、8年級生，大聲打賭店名由來；不太禮貌，卻犀利中的。
「沒關係，我本來就厚道！」28歲的老闆孫正峰，一語雙關。他真的一點都不介意？多問幾次，終於坦承︰「剛開始會啦；之後，我就把自己當成明星！」
豁出去，以厚道長相，做厚道生意，他躍升全台火紅的「厚道」之一︰飲食店被網友，評為「鶯歌一日遊必吃」的重點店家，「從店名、擺設、到菜色，一整個古早味！」多數部落客評論。
「我跟不上潮流，別人很現代、流行，但我跟不上！」孫正峰乾脆回頭，徹底擁抱過去︰開著老賓士，還收藏滿屋老物。
復興美工畢業的他，原本從事設計，做寢具平面設計時，兼做業務，發現所得竟是接案好幾倍；加上身邊朋友，很多開店，「人家可以，我也可以！」設定開懷舊餐廳，2007年，到三峽老街找點。
「老街阿公阿嬤，看我們每天來逛，很勤奮，就幫忙找；因為不知道我名字，直接叫︰厚道ㄟ！」後來，基於餐飲定價平實，決定把綽號「發揚光大」成店名，去年和合夥人拆夥，招牌也跟著他，搬到鶯歌。
「市面很多懷舊餐廳，1桌2~3個人吃下來，800~900元跑不掉。」開業前他研究，高單價造成很多同業撐不下去，所以即使執意開在觀光區，排骨飯也只賣80元，是在地價格。
「配菜、醃製小菜，比便當店更好，用餐環境更優，所以附近居民、公司行號會來吃，周一~五非假日，我們也爆滿。」他說。
他認為，開店選點，「除了地段，還是地段，但不必付高額租金，搶黃金點；退1條巷子、轉個彎都OK，顧客反而會有印象。」頂下現今店面，籌備3星期就開張，因為事前準備工夫做足，比如說找廠商調貨。
「一定要比價！」他這次開店，修正之前疏失，所有用料，不厭其煩比價。以用量大的筍絲為例，1箱進價可省一半，「總公司、本地、外地經銷商，全部都要比。」連固定配合的廠商，也要經常抽檢。
「1斤排骨，原本固定切6片，若變5片，我們損失不只1片，而是那道餐、加上管銷的100多元。」豬肉、雞肉等生鮮食材，則不能比價後從外地進貨，因為「冷凍一定不好吃，顧及新鮮度，要在當地拿。」
孫爸開過餐廳，幫忙引介不少食材廠商。其實，1家店會成功，是多方人脈的通力合作，像排骨配方，是孫家叔叔所貢獻；酸辣雞飯沾醬，是跟外籍新娘學的；生菜沙拉醬，則是孫爸的主廚老友所教。
招牌冷飲「蜂蜜地骨露」，是孫正峰在找古早、又健康的食材，孫爸想到「以前台灣有霍亂，大家都喝地骨露，」因而創造的商品，點餐率極高，也和產品命名大有關係。
孫正峰愛聽老歌，會以歌名當產品名︰「懷念播音員」，賣的是蜂蜜水，因為喝起來潤喉；「梁山伯與祝英台」，賣的是調酒︰高粱加台啤。
「開店另1要點，是與人為善，再忙也要關心周遭的人，人家才會關心你。」因此，「厚道」人緣好到，附近攤商會推薦遊客來用餐，他看營運很上軌道，1個多月前，把店交給爸爸，自己應徵到娛樂圈，當上班族。
「沒想到，老闆知道我有這樣1家店，又開始叫我厚道ㄟ！」全部同事，立刻跟進；幸好他很豁達，懂得讓笑點冒芽開花，好生意於是一直跟著他。
◎年齡︰1982年生，28歲
◎學歷︰復興美工畢業
◎經歷︰
˙22歲︰室內設計、平面設計、寢具業務、擺攤賣飲料
˙25歲︰厚道飲食店老闆，去年遷至鶯歌老街
◎地址︰台北縣鶯歌鎮育英街85號
◎電話︰(02)2677-7617
◎部落格︰http://www.wretch.cc/blog/hoodow
◎創業成本︰約100萬元
◎月營業額︰80萬元
◎食材成本︰32萬元(4成)
◎人事開銷︰22萬元
◎店租、水電、雜支︰8萬元
◎每月淨利︰18萬元
註︰以上數據為記者估算
店名叫「厚道」，讓人先入為主觀感佳；飲料名︰梁山伯與祝英台、懷念播音員等，給古早飲料注入新意，看出老闆用心。
孫爸直接向顧客解釋︰「因為我兒子厚道，所以店名叫厚道。」歐吉桑的招呼，坦率親切，給懷舊氣氛、菜色，大大加分。
私房小菜︰蕃薯，是加梅子熬煮；蘿蔔，是市面傳出黑心蘿蔔後，開始自己醃，從各個小地方，累積店的口碑。
特色︰排骨香酥入味，配菜下飯；其中的蕃薯有梅子味，是私房小菜。
特色︰酸辣沾醬偏泰式，配菜醃蘿蔔，是自釀私房菜；生菜沙拉醬，則是孫爸人脈︰知名主廚所授。
特色︰「地骨」是枸杞根部，民間相信可以降血壓、解熱、醒腦；味強但不甜不苦，加蜂蜜很順口。
我們騎車來鶯歌玩，巷口賣冬瓜茶的推薦，厚道排骨飯好吃，就過來試試。它店名特別，賣我們小時常吃的菜，我小孩很挑食，竟然也把排骨吃光；定價80元很OK，配菜新鮮。建議招牌做大一點，不過這樣好像就不古早味了？
我們剛好路過，看這家店很有特色、古早味，擺設令人想到小學教室︰「莊敬自強、處變不驚」的標語，以及窗框、木頭；味道很傳統。但桌椅風格不夠一貫，可以統一；價格也可以再便宜一點。
「厚道」定價策略成功，周間能做到附近上班族生意；內部財務透明清楚，也很重要。一般小本創業的通病，是公私不分，應該制定財務報表，以公司名為銀行帳號。建議它︰既然開在鶯歌老街，應積極爭取在政府文宣品曝光，如此招牌、菜單設計，要讓外籍觀光客看得懂。
