人生就像一盒巧克力，你永遠不知道會吃到什麼口味。
1年前，46歲的任全濰結束在台北的餐廳生意，帶著妻子飛到法國散心，坐在黎杜樂麗公園旁的甜品店，糕點蜜香縈繞味蕾，卻擺脫不了一絲挫敗的苦澀滋味。
他是媒體人稱「北有張振民（法樂琪主廚），南有任全濰」的法國料理名廚，16歲入行，曾任職於高雄國賓、墾丁凱薩飯店，28歲就月領10餘萬元高薪，在知名西餐廳帶領30多名助手，用好手藝為東家創造每月上千萬元業績。
人生一路順遂，想不到在北上經營餐廳時重重跌了一跤。
2008年金融海嘯逼得經理人客戶斷頭、名人貴客在店門口被狗仔圍堵偷拍，加上室內禁煙政策讓雪茄饕客不勝其擾，種種因素讓這家風光開幕的高檔餐廳，在去年農曆年後黯然收店。「雖然沒出資，可是我有技術股，生意失敗也算我1份。」他坦言，這是從業以來最大挫敗。
離開台北後，他飛到法國旅行找出路，一路看了波爾多酒莊、生蠔與松露產地，最後回到巴黎甜品名店，他和太太邊吃甜點邊想：「這些東西我都會做啊，為什麼不回台灣做我們自己的甜點？」只是歷經上次失敗，他決定用創業成本最低的網路賣法式甜點，品牌就叫「杜樂麗」。
初開店，他便下了重大決定：用進口名牌巧克力同等級的原料，卻只賣對方一半的價格。同樣採用法國頂級品牌Cacao Barry製作的松露巧克力，「進口的1顆要90幾元，人家3顆就可以買我一桶（12顆）。」只因「外國的月亮比較大，我們唯一能拼的除了技藝，就是價錢！」
只是網路開店不如想像中順利，尤其網購流行團購、集殺，「我已將本求利，但客人在乎的是價格，不是品質，我為什麼要做這麼好的東西？」他感慨說。幸好開賣2個月，就遇百貨主管到他的法國餐廳吃飯，搶眼橘黑包裝擄獲對方目光，促成杜樂麗進駐百貨臨時櫃。
「這個包裝真是很浪費，可是不用，客人又不要。」他說。這被顧客暱稱為「HERMES（愛馬仕）橘」的別緻包裝，在百貨公司搶盡風采，甚至被義大利名牌包的高雄旗艦店用來作為VIP伴手禮。
他更考量台灣人買甜點多半是送禮，除推不同價位、包裝的禮盒，連內附DM也刻意不標價格，「不要讓主人第1層面子撒落，收禮人感興趣自然會找來，知道價格會更驚喜。」
去年9月進百貨公司設臨時櫃，好評下一檔接一檔，連平常不會有人走踏、專做特賣會的冷門樓層，都能在最冷的周一時段，賣出近4萬元業績。
「我們的手藝好，只需要掌聲，所以不能曲高和寡。」他放下名廚身段，吞下集殺團購客批評：「宜蘭1片牛舌餅只要20元，你那1條雪茄蛋糕怎麼那麼貴？」默默用好手藝累積回頭客，讓他受挫再出發的奮力一搏，嚐到苦中回韻的甜美。
◎瑪卡龍
法文意為「少女的酥胸」，哇沙米葡萄柚、檸檬羅勒等奇妙滋味，融合在鬆、酥、Q、軟、濕5重口感中，一試難忘，單顆45元。
◎哈瓦那75% 巧克力雪茄
以純度75%黑巧克力製成雪茄蛋糕，雖名為蛋糕，但麵粉含量少，入口即化，銷售率第1，8入360元。
◎巧克力系列
松露巧克力與生巧克力最夯，原味松露濃純，玫瑰、柳橙、芝麻各有擅長，15入售價230~360元。生巧克力口感絲滑，有原味、焦糖鹽之花與巴沙米可香醋等口味，16入195~250元。
◎攻送禮市場
設計不同價位、包裝的禮盒供選擇，常用做喜餅、年節送禮的經典禮盒，含馬德蓮、費南雪、哈瓦那巧克力雪茄與瑪卡龍等4種6口味甜點，定價769元。
◎進駐百貨櫃
每月至少1檔百貨臨時櫃，借重百貨公司流動人潮，帶動品牌知名度與商品銷售，平均日營業額為38000元。
◎平價賣奢華
採頂級法國巧克力品牌Cacao Barry與比利時Belcolade做為原料，但以平價迫降低費門檻，強調不需花大錢，也能品嚐頂級奢華。
◎精品級包裝
以明亮橘色搭配黑色包裝，不但獲得消費者讚賞，也獲得包裝設計金牌獎，以包裝營造質感，能與進口巧克力品牌競爭。
◎增加產品 加強行銷
他們產品有5星級飯店的質感，但走平價路線，加上產品有特色，年輕客群接受度很高。像瑪卡龍在假日常賣到缺貨，甚至須預定才能買到，雖是臨時櫃，但顧客詢問度與回流率都很高，建議可開發更多樣產品，並加強曝光。
◎包裝精緻 適合送禮
我有送禮需求，他們的巧克力好吃，包裝精緻、有質感，收到的客戶都覺得不比名牌差，而且價格太合理。建議老闆推出簡約包裝給自己買來吃的客人，像我就覺得盒子太美捨不得丟。
◎開設店面 生意較穩
走百貨通路的用意在於打品牌，尤其是高單價商品，更需要透過很多的溝通、試吃讓人了解，但臨時櫃不夠穩定，建議慎選區域先開小店或店中店，如鹽埕區商圈老，但消費力強，美術館附近是新興豪宅商圈，再搭配百貨臨時櫃檔期，讓顧客找得到你。
網路則重經營顧客關係，而非銷售，畢竟成為網購名店可遇不可求，不如架網站陳述對法式甜點的感覺、感情，才能打動年輕消費群。
年齡：1963年出生（47歲）
學歷：法國藍帶學校畢業
經歷：
16歲 進入西餐廳工作，曾任職於台北與高雄國賓飯店、墾丁凱薩飯店等
29歲 赴法國攻讀藍帶廚藝學校
38歲 在高雄開設「La Maison梅笙法式料理」擔任主廚
44歲 擔任台北「Le coq盛宴餐飲」主廚
46歲 成立「杜樂麗法式烘焙坊」
杜樂麗法式烘焙房
訂購電話：（07）333-8862
網址：http://www.tuileries.com.tw
取貨點：高雄市苓雅區四維三路
130號La Maison
百貨公司臨時櫃
2/5~5/31
新光三越百貨左營高鐵店3F彩虹市集
2/8~2/28
新光三越百貨台南中山店B2
2/13~2/28
高雄漢神巨蛋購物廣場B1
總投資：200萬元
包材：120萬元設備：80萬元
營業額：160萬元
進貨成本：57.8萬元
人事成本：40萬元 廠租：1萬元
包材成本：9.6萬元
百貨公司抽成：25.6萬元
其他：2萬元
（含行政雜支、水、電）
利潤：24萬元
註：以上為2009年12月平均營運，含臨時櫃與網拍收入，未列入設備攤提費用，資料為記者估算
