人氣厚片土司

出版時間 2009/06/13

轉念，就走出一條路。
專賣厚片土司的松華堂，極盛期每月營業額飆上400萬，但有一陣子卻沒賺什麼錢，松華堂老闆黃敏雄於是決定：縮小規模經營。從人潮馬路邊、遷到小巷內，「目的省開支、不要太累，有空去爬山、陪孫子……」
結果，網路上就有網友詢問：「那間專賣厚片土司的店，到底跑到那裡去？」
因團購居多、不需人潮店面，「房租每月5.5萬元降到1.5萬元，從近20名員工、改成只請4名員工，從每周上工7天、精簡淡季上工3天。」黃敏雄說，每月省下10萬開支、1年就省下120萬，不景氣能省就是賺。
事實上，原婉拒受訪的松華堂，並不需要媒體加持，早在12年前，網購、合購等名詞尚未出現時，他們就已是1間團購火紅店。

「4年前我們一度不想做！」老闆娘陳美珠泛紅眼框，喪子之痛讓夫妻倆心灰意冷，「一切打拼為了什麼？生意再好，錢都貢獻給房東、小兒子還走了…」這就是夫妻倆後來「不再那麼拼」，心底最無法對外人道的原因。
採訪時，有遠從馬祖、宜蘭傳來定單。多年來打下的團購江山，依然讓這間小店，「人在店中坐，定單不斷來。」
「馬祖有位小姐、原在台北開早餐店，後來回去馬祖，還常跟我們訂；馬祖還有位校長，一次來忠孝醫院開盲腸，經過我們店聞香進來，帶了幾袋回去，一直訂到現在7~8年。」
「就像『老鼠會』，一個客人介紹一個。」陳美珠用她熟悉的語彙形容。
翻開黃敏雄手寫客戶筆記本裡，清楚分類各區「組頭」（熱心團購負責人），記者信手翻到台北市內湖區，蘋果日報員工曾團購；再翻到基隆市，記者童年就讀的偏僻小學也曾團購，連總統府、過去阿扁官邸，都名列在冊。
究竟這厚片土司，有何魅力？如此無遠弗界。
19年前，從外商公司退休的老闆娘陳美珠，時年42歲、育有3個孩子，為減輕家中經濟重擔，不會做麵包的她，以20萬加盟當時的「松華堂」，該加盟體系一度多達20餘店，但隨同業競爭、加上管理問題，漸走下坡，當時身為加盟店之一的陳美珠也在思考，如何繼續營生？
1名小朋友常客，給了轉型靈感。
「這小朋友最愛吃香蒜厚片，每次進店，就幫他現烤1片，」當時厚片只是眾多商品其中一盤，「後來發現小朋友想多吃幾片，我們就預先塗好…」「可是醬料一冰就硬，還得加熱，後來就試先塗好冷藏…」

從1名小朋友的需求出發，衍生至今有香蒜、椰香奶酥、花生、芝麻、起司火腿5種口味，同時改良為急速冷凍包裝販售。迄今仍不會做麵包的夫妻倆，就靠原加盟主工廠製作土司、送到店裡抹醬加工，時下已無當年加盟店，但他們開的店，靠轉型賣厚片屹立。
不會打電腦的黃敏雄說：「一開始也不知道，網路上有人合購。」直到有人拿電腦給他看。「聽說1個叫什麼魔鬼…甄的，有在介紹，」問他：「有沒有見過魔鬼甄？」黃敏雄說：「沒有耶…」（他的表情是：怎麼可能會見過魔鬼…）【註：「魔鬼甄與天使嘉」為介紹團購美食的部落格】
網路之於60歲的老闆，有些遙遠，但這間厚片土司專門店，靠著早年打下的人際網絡，順利與近年網路合購、團購、冷涷宅配風潮接軌。
陳美珠說：「好在有這間店，讓我們忙碌，轉移孩子離去的情緒低潮。」轉念間，他們也走出一條新路。

加入芝司樂起司、火腿，方便即食，滿足現代人早餐營養需求。

最早開發口味，以本土大蒜為原料，少數人早餐不喜食、怕口中留有大蒜味。

大眾化口味，預約每年剛出土的花生為原料，當早餐、或點心，熱量豐富。

不斷被團購，「方便」是一大因素。「我也曾是職業婦女，了解邊上班邊帶小孩的辛苦。」陳美珠說，5分鐘內加熱即食的厚片土司，營養方便，是不少客人回流主因。
專賣冷凍厚片，對經營者也是一大方便，早年賣不完的麵包蛋糕，她曾設法送老人院或回收當雞飼料，不只增加行政成本，只要沒賣掉、就是增加物料成本，轉型後徹底解決物料浪費問題。