去年12月，過年伴手禮旺季開始時，佳欣食品老闆蘇建興一個不留神，右手捲進機器裡，手掌以上4根手指全絞斷，鮮血直噴、外加劇烈疼痛，為撿回斷指，蘇建興鎮定地在一旁指導員工如何拆解機器，好在手術接回斷指，迄今每周進行復健，但現在他的右手，已不復往日靈活。
望著他手上一圈圈猶如捲心酥的疤痕，蘇建興說：「這痛，還不是開店最大的痛。」
開店3年，最痛是：第1年。原本待過台北LuLu、僑園等知名店家的蘇建興，基隆人的他、當台北遊子10餘年，一直想返鄉創業，但礙於資金等因素，最後選擇了一個非鬧區、不集市的店面。
「我原本想給基隆人一個驕傲，但一開就後悔不已，沒知名度，賣再便宜也沒人光顧。」蘇建興痛恨當時的苦。
好在他在台北僑園餐廳工作時，每到新春時節接受少量牛軋糖訂製，利用早年自家開麵包店經驗，專作年節牛軋糖生意。創業前他任職1家食品公司，在全台各地拓展業務，開始將牛軋糖拓展全台據點。
因此初開店，雖無地利、打不開門市生意，但早年布下業務網，讓他改採「鄉村包圍城市」戰略，把商品放到高雄、台南、彰化、新竹、桃園等通路銷售，再慢慢打開基隆在地市場，同時接代工定單，撐過最苦的第1年。
為促銷海藻牛軋糖，第1年母親節檔期，他推「6吋日式乳酪蛋糕，只賣1元」活動，偏僻店面、吸引上百人排隊，「客人排隊等待時，就發海藻牛軋糖請大家吃。」每塊蛋糕成本55元、只賣1元，藉此打開海藻牛軋糖知名度。
「基隆有什麼名產，我就做！」蘇建興看似模仿名店、卻走出一條路。基隆名店欣欣牛軋糖、老店李鵠鳳梨酥、泉利米香，名產賣得嚇嚇叫他也不迴避，賣牛軋糖，加入代表基隆海味的海藻口味，賣鳳梨酥，同時開發海藻酥、桂圓酥。
牛軋糖有明顯淡旺季（淡季月賣10萬元、旺季月賣200餘萬元），佔店內營業額達2/3，「為突破季節性、單一商品問題。」熱愛研發新品、熱衷參加比賽的蘇建興，3年來推出各式西點、漢點，試圖拉平淡旺季差距、開發2線主力。
2006年推出訴求養生的海藻牛軋糖，參加地方名產比賽，2007年推出海藻酥、參加基隆10大伴手禮競逐，今年推年小卷、旗魚、櫻花蝦等口味雞籠餅，參加基隆鎖管季伴手禮活動，同時作為中秋節主力禮盒。
蘇建興熱愛研發新品的精神，記者採訪時即可略窺一二，他端出5顆實驗商品－灑上金箔的巧克力牛軋糖，只有5顆，他說：「昨天才研發的！」
「有一次我跟著中小企業處去參觀宜蘭餅食品公司，這是很棒的觀光工廠，我就想宜蘭有牛舌餅，基隆除了老店李鵠鳳梨酥，還有什麼喊得出來的餅？」
蘇建興靈機一動，此趟行程歸來，根據基隆古地名「雞籠」，研發出海鮮口味「雞籠餅」，還跑去註冊「雞籠餅舖」店名，他想法單純直接：「先喊先贏。」
「我又賣牛軋糖、又賣鳳梨酥、又做黑糖蜂蜜蛋糕、又開發雞籠餅，所為何來？」小小店裡，商品開發不下30~40種，蘇建興把店面搞得像工廠，他說：「我的夢想，有1天可以開成觀光工廠。」
16年前家裡開的是傳統麵包店，3年來他出奇不意，鄉村包圍城市、不怕名店撞貨，不走傳統糕餅小店路線，一個偏僻小店，不斷走反向策略，讓他打響名號。
為補淡旺季營業額差異，研發新品兼顧「冬夏季節性口味」、「送禮及自行食用需求」，同時不斷研發新品，測試市場並增新鮮感。
傳統糕餅店伴手禮盒，常忽略包裝設計重要性，蘇建興不採用便宜公版、花錢委外設計，讓名產在口味之外，增加送禮質感。
勤於參加政府、地方性美食競賽活動，增加知名度，根據活動性質推出參賽商品，有助得獎替店加持。
客人口耳相傳佳欣牛軋糖花生杏仁大顆、用料實在，蘇建興研發商品時，不為省成本而撙節用料，捨得用料成口碑。
最早打開知名度商品，也是店內營收主力，旺季為每年農曆中國新年，每包500公克200元。
日本濃縮黑糖、蜂蜜，加上香橙果醬去膩，口感厚實綿密，冷藏食用口感更佳，每條25公分220元。
業界飽和度★★★★
市場需求度★★★
入行容易度★★★
◎總評估：基隆市腹地狹小、消費人口有限，伴手禮店不能只靠基隆在地客群，藉由業務開發，將訂單廣披北中南縣市，同時不間斷參加各式展售活動、伴手禮競賽，藉此打開知名度，讓小店走出新路。
店址：基隆市安一路180號1樓
電話：(02)2425-1058
網站：www.kljx-nougat.com.tw
．總投資：200萬元
．第1年開店成本：100萬元（生財器具、租押金等）
．逐年增加投資：100萬元（機器設備為主）
◎營業額：50萬元
◎物料成本：16萬元
◎人力成本：12萬元
◎店租及業務費用：7萬元
◎利潤：15萬元
註：以上資料為記者估算，淡季月營業額15萬元、旺季（中國新年前）達300萬元
◎年齡：1965年出生（43歲）
◎學歷：成功國中夜補校
◎經歷：
．15歲：欣欣食品學徒5年
．23歲：退伍後任亞都麵包店麵包師傅
．24歲：家族開店東興麵包6年
．31歲：LuLu西點部副主廚、星峽谷西點房主廚、環亞美食街點心房主廚
．34歲：僑園點心房副主廚2年半、開始做牛軋糖販售
．37歲：昇祥食品開發部主任、開始將牛軋糖全省鋪貨
．40歲：開設佳欣食品行
這是蘇建興去年趕工疲累時、被絞進機器的右手，他說：「不幸中的大幸，是骨頭都有接回來。」對創業者而言，開店成功的代價，常因意外造成身體傷害，問他：「後不後悔？」他樂天地回答：「這是老天爺要我少做一點！」對於這痛苦的代價，他並不感後悔。
◎他的優點：蘇老闆很會開發商品，製作各式糕點時也非常捨得用料，同時不受限基隆市場幅員，不斷地往外縣市、網路拓展市場，走出與傳統糕餅店不同的路。
◎建議改進：不斷開發商品之餘，建議先將代表性商品打出名聲，像是海藻牛軋糖、雞籠餅，先穩住口碑商品，不要一下子推出過多商品分散焦點，此外，老闆用料很捨得，建議精算控管好物料、售價等財務數字。
有次住台北妹妹來我家玩，買這家蜂蜜蛋糕給我們吃，口感非常棒，我才去打聽這家店在那裡，為何我長年住在基隆不知道，後來常從和平島開車來買，初入這家店感覺像工廠、不像店，但牛軋糖、老婆餅口味都不錯，女兒最愛蜂蜜蛋糕。
老闆白手起家、刻苦耐勞，且產品口味讚，我不但買來吃、還常送朋友，雖老闆資金較不足、店面不是設在熱鬧市區，但已漸打出名氣，目前尚未能大量生產，建議加入行銷概念，增加各種廣告曝光機會，讓小店也可以走出一條量產之路。
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