老將，往往有別人無法取代的優勢。
對東區茉莉漢堡店老闆殷尚群而言，開漢堡店10個月、月營業額衝上60萬，源於他站在巨人的肩膀上，加上他敢衝敢闖的戰鬥力。
父親是台北天母知名洋食店茉莉漢堡店廚師、29年老店股東之一，老品牌承傳的口碑、用料、菜色，讓他開起漢堡店，比別人更易上手。
「我爸一直有個移民夢。」殷尚群16歲跳機洛杉磯、17歲獨自在加拿大生活，第1次到溫哥華，是大雪紛飛的冬季，父親送他去、並說：「英文學好，就開始去打工。」不是家境特優渥而送到國外，他被迫提早獨立。
獨自面對異國各種問題，他最終沒幫父親達成這個移民夢，卻養成多數台灣孩子沒有的生活視野、獨立解決問題的能力。
「我爸還有1個漢堡夢！」因天母老店是4名股東的合夥事業，現年55歲的父親是成員裡最年輕的一員，心裡一直有再拓點計劃，但多年來始終沒達成。
有一天，父親問他：「願不願意回台跟我賣漢堡？」從小非常崇拜父親的殷尚群，在國外沒有讀好書、沒有混到好文憑、沒有幫老爸達成移民夢，心底渴望幫父親完成這個漢堡夢。
於是他在加國轉攻讀餐飲管理課程、返台後先待在老店熟悉店務，同時，開始在台北縣市找合適店面，光是店面，就找了將近1年。
「我看過新莊、三重、板橋等地。」他說：「因為客層設定年輕族群，最後考量消費力、客層密集度，選點台北東區。」同時貸款100萬元，作為展店的創業資金。（貸款理由是：每月只要攤還約8000元貸款、即可讓開店金流開展）
「我負責找點、媽媽負責管帳、妹妹負責行政、爸爸負責擬定菜單。」全家各司其職，特別是老店過往進貨選料經驗，父親精選餐點不超過12道，讓6坪小店備料菜色單純化，是致勝一大關鍵。
「決定採白色當店面主色調時，我爸不解：安怎會選白色？」修習過室內設計課程的殷尚群說，他希望賦予新店乾淨明亮感、與東區的時尚相契合。就這樣父親貢獻漢堡料理精髓，兒子貢獻年輕人的衝勁視野。
去年10月東區店一開，他與妹妹、2個侄子，連續3個月沒休假，從早忙到晚，很快地吸引Taipei Walker雜誌報導，老店名號經媒體加持，一舉把生意做起來。事實上，他老爸很少來新店，生意全靠兄妹輪班打理。
對漢堡老將第2代殷尚群而言，1間6坪店，他一圓了老爸的漢堡夢。
全店只賣2種漢堡、4種潛水艇堡、2種三明治及飲料，讓6坪小店菜單單純化，且方便備料進貨、製作銷售。
入店客購買漢堡為主，此堡佔每日點餐銷售量一半以上。薯條進貨商North West與麥當勞相同，但尺寸不同。
漢堡肉皆為牛肉製作，為滿足不吃牛客層，以生菜、鮪魚、洋蔥、蕃茄為主的潛水艇堡受歡迎。
開店初期鎖定年輕人（包括學生）為主力客層，在選點、裝潢、菜單及店內音樂播放選擇上，全以年輕人為取向。
店內採開放式吧台，客人點餐後往往站在一旁等待，選擇員工時，以「可以跟客人自然哈啦」為其中要件。
店家資料：茉莉漢堡東區店
店址：台北市忠孝東路4段248巷2號
電話：（02）2731-5565
◎年齡：1980年出生（28歲）
◎對漢堡的感覺：我愛茉莉漢堡！台灣還沒有麥當勞就有它！
◎先天能力：異國生活養成獨立性格、做事敢衝積極
◎後天關鍵：老店招牌魅力加持、選點鎖定目標客、菜單精簡12道
◎學歷：華崗藝校美術科肄業、溫哥華Bodwell高中、BCIT技術學院室內設計課程、餐飲管理課程
◎經歷：
16歲跳機洛杉磯1年、後移居溫哥華8年、
24歲返台當兵、26歲回老店工作1年、27歲開店
◎開店時間：2007年8月（老店始自1979年）
◎月營業數字：60萬元（淨利約15萬元）
◎創業資金哪裡來：貸款100萬元
我覺得茉莉的漢堡，比麥當勞好吃、價錢也蠻合理，我在波士頓時曾在漢堡店打工，感覺茉莉漢堡口味跟美國很像，每周會有1~2天來附近練中國功夫，常常會先來買漢堡吃，建議他們肉可以做更厚一點，我覺得會更好吃。
「如果我繼續待在大飯店、大餐廳，我只是1個廚工。」發福廚房老闆陳彥廷待過遠企、六福皇宮、T.G.I Fridays等知名餐飲體系，大體系下當小螺絲釘，凡事照標準流程走，他深深認為，自己開店，才能展現對食材的創意。
於是，他先花1年時間賣鹽酥雞，目的學創業經驗，同時存到50萬開店成本（實際展店約花90萬元）。今年初當他決定開店時，選定漢堡作為創意渾灑標的。
大家都以為漢堡的食材創意有限，他卻不如此認為。
吃過他1個要價170~200元的漢堡的人，都會對他厚達1.5公分的牛肉餅印象深刻。「開店前，我試過很多家進口商的牛肉、也試著自己做。」陳彥廷最後找到1家可為他訂製size、調製口味的廠商。
「牛花比例在30%、烤到6~7分熟口感最好。」他的小店選用大型美式餐廳才用的碳烤爐（台製成本3萬元）、捨棄一般煎台（成本3000元），一般5分鐘可煎好的肉、他得烤上10分鐘以上。
好的料理，往往得花下時間。
陳建廷每天早上到市場採買新鮮水耕蔬菜，「如果只有牛肉，那會很膩。」他的配菜，讓牛蕃茄的甜、酸黃瓜的酸、生菜的苦、紅洋蔥的辣，造就口感層次。
他對食材堅持，造就1個200元天價漢堡、實驗出1個漢堡開店夢。
陳彥廷認為賣漢堡，要有大口吃肉的份量、還要有料理的精致度，將漢堡排盤於四方型餐盤，提升質感。
◎果蜜燒醬起司蘑菇堡：特製牛肉餅、美生菜、洋蔥、蕃茄、起司，加上自製墨西哥辣醬，排盤除美觀考量，還可讓不吃洋蔥、酸黃瓜等客人，自行挑除。
可樂選擇美國經典品牌Dr.Pepper，滿足對美式食物有忠誠度的客層，其中可口可樂選擇中型曲線瓶，考量造型與店風較搭、玻璃瓶裝氣泡較細密、295ml中型瓶份量較足。
以前賣鹹酥雞，女友羅碧雲下班後就去幫忙，現在賣漢堡，女友負責外場、陳彥廷負責內場，是最佳助力。
店家資料：發福廚房
店址：台北市民權東路3段140巷2號
電話：（02）2713-5923
◎年齡：1980年出生（28歲）
◎對漢堡的感覺：從小愛吃！美式粗曠裡，應展現料理的精緻
◎先天能力：精通美式、義大利、法式料理，
穩健性格一路精進料理能力
◎後天關鍵：開店的渴望，推動自己用最省錢的方式創業
學歷：開明高職餐飲科、高雄餐飲專校(現◎學院)西餐廚藝科
◎經歷：當過遠企、六福皇宮、台北世貿聯誼社、T.G.I. Fridays、Swing咖啡等地廚師，27歲賣鹽酥雞1年、28歲開店
◎開店時間：2008年5月
◎日營業數字：3000~6000元
◎創業資金哪裡來：賣鹹酥雞存下50萬元
我住附近以嘗鮮心態進店，一吃驚艷其漢堡肉非常厚，第1次吃到6~7分熟的漢堡牛肉、可以這麼好吃，跟Chilly’s等餐廳比起來，這個價位算ok，且紅茶免費續杯不僅不以冰塊充量、還主動加，有次我騎新腳踏車來店，老闆還幫我把腳踏車放進店裡，建議除空間略小，曾單點沙拉120元、感覺份量太少。
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