日本有所謂的「藝匠精神（craftsmanship）」，傳承百年技藝的職人守護傳統，那種全心全意的執著態度，將看似平凡的老技藝經營成一門絕學，那怕僅是1碗拉麵或1塊木棉豆腐。
從曾祖父那輩開始經營糕餅生意的「信裕軒」老闆林經堯，從小看父執輩以龜毛態度製作茶食，當時不知這種「頂真」就是藝匠精神的體現。「他們有很多不可置信的工續，洗芝麻要瀝得乾乾淨淨，炒花生一定要用沙子，連沙子顆粒大小都挑過，一旦沒遵守，寧可打掉重做。」
現在看來不符經濟效益的工續，老店百年來堅持遵守，如今開店，他反倒急於保留這份態度，「這社會要求專業，我就是想把老一輩的傳統專業弄出來，讓世人都看得見。」
通路變 老廠難經營
林家在日治大正年間開業，供貨給傳統市場與雜貨店，童年記憶中玻璃罐裝的糖果餅乾，正是他家製作。然而當7-ELEVEn取代柑仔店，進口餅乾成為消費新寵，已經營3代的林家，面臨是否繼續經營的窘境。
當時人在北部工作的林經堯，接到父親將結束營業的電話，心中百感交集。他與朋友合夥開發茶具，專接國外設計單，雖不到風光大賺，卻頗有成績。放棄興趣掌家業，還是任憑老廠凋零？他考慮掙扎2周，最後決定捨興趣救家業。
「從小看到大的東西在我手上斷掉，有點不捨。我也覺得這東西有競爭力，沒努力過，不想就這樣放棄。」他認為老師傅的技術與堅持不亞於大飯店，製作出來的產品仍有商機。
傳統糕餅茶食用玻璃罐、塑膠袋裝送到市場，沒品牌、沒包裝，他因此先從禮盒下手，讓原本逢年過節大量採購的機關團體有另一選擇。他也帶著產品拜訪建商、券商，以送禮試吃慢慢滲透，並將廠名「信裕」加上「軒」字作為品牌，軟化工廠印象。
彙整客戶反應，他依序調整：整包改散裝、尺寸縮小易入口，糖份比例調降2/3，甚至另開生產線與烘焙方法，趨近現代人喜好的養生、清淡。但再怎麼變，畢竟沒有門市常態展售，他認為只靠年節送禮難擴大產量，因此決定開店拓市場，直取消費大眾。
那2年他改換包裝、口味，長輩無條件支持，但提起開店，態度立刻逆轉。「工廠弄得好好的，去搞一家店幹嘛？」原來這4代老廠從無開店經驗，老人家也認為，糕餅茶食非主流，開店風險太大。
儘管如此，林經堯先斬後奏，趁爸爸出國1個月，火速找好店面裝修。為省成本，油漆、裝潢自家人包辦，用漂流木、鏽鐵裝置呈現傳統，開張後不少客人驚豔：「這糖仔餅可以這樣賣喔？！」
當初未刻意做成伴手禮，開店後參酌消費者意見，發現過去麻荖、寸棗枝等茶食只在年節、拜拜購買，要扭轉印象須先改變產品形象，鼓吹顧客可平日賞味，也能用作送禮。
但伴手禮不只是漂漂亮亮的包裝，他強調包裝需有內涵，讓產品與故事精神裡應外合。好比將台南特有烏糖香餅與赤崁樓附近的米街故事結合，手信仔禮盒點出「伴手」與「等路」（台語：伴手禮）典故，「客人覺得有趣，會主動跟別人講，過程中又把我們的產品帶出來。」
老廠翻新品牌，10年來平均消費年齡層降低10歲。「以前拿家裡東西給同學吃，他們都說好，但放在架上，就是沒意願拿。」曾經，他苦惱於消費者不斷老去，如今喜見小朋友指名吃信裕軒，大學生從高雄直奔台南買謝師禮。「傳統的生命力就在紮根，」他以此讓百年老廠重獲新生。
以取材天然、健康養生為概念，吃零嘴也能吃得很放心。
昔日婦女坐月子聖品，以黑糖為餡，入選2007年府城10大伴手禮，每個25元。
店名：赤崁本舖
店面位置：近赤崁樓，在大馬路上，方便停駐購買
客層分析：多目的客，專程購買者多
販售形式：以販售完整包裝、禮盒多，方便目的性消費者快速選購
店名：首學分舖
店面位置：孔廟文化園區內，路狹難停車，僅周末開店
客層分析：屬步道區，主打觀光客、過路客
販售形式：以柑仔店散裝形式呈現古味，便利觀光客嘗鮮
客群偏藝文人士，與誠品書店合作符合調性，也曾為雲門《九歌》講座會、侯孝賢執導坎城影展紀錄片提供茶食。
連結府城故事，增購買趣味。牛軋糖包裝以店舖日據時代地址為發想，每包150元。
主打堅果類茶食，減糖配方技術門檻高，手作產量低，天然無添加物反而誘客。
以禮盒改變傳統零嘴形象，將年節需求導向日常送禮。袖珍綜合手作麻荖每盒110元。
年齡：1971年出生（37歲）
學歷：台南科技大學國貿系畢業
經歷：
22歲 從事陶瓷茶具開發、設計
25歲 返回台南接掌家業
27歲 開始改變產品包裝、口味，成立品牌「信裕軒」
29歲 開設第1家門市
總投資：130萬元
裝潢：30萬元
產品開發費用：80萬元（首批產品內外包裝設計、製作）
進貨成本：20萬元
註：此為2004年於台南民生路開第1家店成本，店面為友人提供，第1年不收租金，後因故遷移
營業額：50萬元
進貨成本：25萬元
人事成本：8萬元
店租：2萬元
其他：5000元（含行政支出、雜支、水、電等）
利潤：14.5萬元
註：此為赤崁本舖單店營收，以上部分資料為記者估算
電話：（06）228-5606
地址：台南市民族路2段389號
電話：（06）221-4735（僅周六、日營業）
地址：台南市府中街104號
網址：http://www.sinyui.com.tw
市場發燒度：★★★☆
同業競爭度：★★★★
入行難易度：★★
總評估：伴手禮市場競爭激烈，老店招牌未必是消費者取決要點，重點仍須回歸產品本身，除了東西好吃外，如何凸顯自身特質，包括產品、包裝或店家背景故事，是進軍伴手禮市場應考量要點。
老店招牌是助力，也是包袱，「很多老店刻意年輕化，反而搭不起來。」林經堯說，多數人翻新老店，僅將包裝改得花花綠綠，其實重點在傳統創新、區隔市場，避免同業一窩蜂跟進。
如信裕軒以堅果類茶食為主力，傳統作法糖粉與堅果比例1：1，他改良口感調整為1:3，單位產能只有過去1/5，保存期限也縮短。「手作產品有產能低、保存短的缺點，但善用這點標榜天然、無添加，缺點就變優勢。」由於製作難度高、產量壓縮，多數店家不願投入，反造就信裕軒在堅果茶食品項一枝獨秀。
大家都談老店歷史，他強調販售文化與精神，甚至在販售形式上表現。如位於孔廟附近的府中分舖，即重現古早柑仔店買多少、拿多少的零售形式，他將牛軋糖包裝設計為信封套，希望顧客自己裝填，呈現購買人誠敬送禮的初衷。
如此質感，吸引藝文界合作，除提供侯孝賢執導、張震與舒淇主演紀錄片《戲院》拍片用茶食，蔣勳為雲門《九歌》舉辦講座會中提供印上「九歌」字樣的香餅，也與誠品書店合作販售。
但無論如何，他最想還原過去傳統製法：包括頂著太陽曬芝麻，香氣與口感有別於一般熱風烘乾；用沙子翻炒花生，耗電耗人工，但油脂最均勻。「或許很傻，但我希望把上一輩的用心介紹給年輕人知道，讓老師傅可以抬頭挺胸，明白自己的產品走得出去。」
1. 拓展通路：定位在台灣伴手禮，攻陸客、外國客，而非內需市場，因此通路可拓向附近景點、機場，甚至101大樓等觀光客必遊景點。
2. 強調背景：老店多以所屬年代元素營造時代感，如布花，但同質性高，不妨強調本身特質，如昔日市場佔有率、此類甜點的歷史由來，與現今富裕時代的關連性，說自己的故事，比描述當年總況更好。
3. 調整包裝：所謂伴手禮要考慮送禮者便利、體面，如機場包裝就不適宜太膨鬆，建議份量可少一點，但產品、包裝更趨精緻。
4. 可推複方：巧克力成分接近，但複方加入堅果就很夯，建議在食材上多做文章。
去年底誠品台南店舉辦周年慶，希望找深耕在地的老店合作，信裕軒以好形象、傳統中持續創新出線。我們首波滿額贈活動，2周內賣出4000盒，1月緊急再做加價購，年輕人反應佳。他們常與藝文界合作，形象搭，尋找通路時可朝此方向結合。
我平常就愛吃香餅，這次特別買來送禮，和其他店家相比，他的香餅黑糖厚、比較Q，口味卻不會太甜。除此之外，視覺也很重要，他的包裝就很特別，台南是老城，設計太新穎會死掉，反而是復古風加百年招牌很吸引人。
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