里長伯の大腸煎

出版時間 2008/04/08

景氣差創業守成難，賓國大腸煎去年卻一口氣開3家新店，間間位在大台北都會區，高昂店租、平價小吃，卻能一開就賺，原因何在？
找到靈魂人物－賓國大腸煎老闆林松賓，這才發現他是熱心的里長伯。「做小吃30年，有點想退休。」5年前他選里長鋪退休路，只有小學畢業的他，為求多認識一些字以便服務里民，以50餘歲高齡重返校園，從國中補校讀起。
「重回校園，讓我學到很多。」林松賓不諱言，一展店就成功，念書，幫助很大。58歲時他取得餐飲管理科文憑。

負責龍江店的大女兒林雅婷也訝異：「我爸以前超保守，只經營1家店，去年突然連開3家。」
首先，林松賓開放心胸接受1個新店名。過去創始店名「欣園」，用20餘年沒換過，展新店時，他採納朋友意見，取新名「賓國大腸煎」，選用大紅明亮招牌、個人彌勒佛笑臉當logo，強化鮮明店風，從店名到識別物，一舉更新小店形象。
「請朋友女兒幫我畫圖，自己找招牌店製作。」林松賓凡事自己來，不假設計師之手。傳單印成農民曆，發送里民，用看似「最土」方式作宣傳，卻成效十足。
他的第4家店（長春路318號），每到用餐時間爆滿，是4家店中最晚開、生意最好的店。
林松賓說：「開店最重要是『位置』，這間位置選在7-ELEVEn對面。」事實上，此店面歷來開過各種店都不成，他開小吃店不到1季、月營收超過150萬元。
他說選點秘訣很簡單：「一看便利商店、二看鄰近夜市。」里長伯選點也不假仲介之手，有時巡邏鄰里騎車經過、有時肚子餓吃東西撇見招租紅單，全靠明察暗訪覓得好店面。
民生店鄰近寧夏夜市、延平店鄰近台北橋夜市、創始店鄰近繁華林森北路夜生活圈，全部看準夜市營業時間長、有人潮光顧。

有了好位置，還要有賣點，林松賓強調：「招牌菜色不可少！」
拓點時，他把「大腸煎」列為主打星，甚至將它直接融入店名，以「賓國大腸煎」超大招牌、強化顧客印象，招牌周圍甚至框上霓虹燈效果，讓入夜時更醒目。
從欣欣百貨小攤起家，林松賓大腸煎作法師承童年媽媽的味道，20餘年前在太陽城歌廳作秀的藝人常光顧，藝人張菲總會半開玩笑：「我要粗一點、大一點！」正因大腸煎做得比坊間大上3倍，遠近馳名讓他從小攤掙成店面。
「開店很容易，但要開店賺錢真的不容易。」林松賓受訪前後，重覆強調5次。
他以延平店為例，去年開店時主打麻油雞（因附近沒人賣），生意興隆到排隊才吃得到，但隨物料成本上漲、成本問題要精算，加上拓點無暇親自顧店、人事問題搞翻天，當他一發現營業額下滑，立即調整菜色及人力因應。
「民生店店面小，菜色不用賣太多，主打大腸煎、豬血湯。」他因地置宜，15坪民生店原聘8人，精簡菜單後減為3人，他的實戰經驗：小店店租低、備料簡單、人事開銷少，毛利往往可以高過大店。
算命師曾跟他說：「你脖短、手短、腳短、身體短，這種五短身材，走老運。」累積30年小吃功力，原以為就此收山，沒想到當里長、重返校園，真的讓他老店新生，走出一條康莊老運道。

單價：60元，日賣1600條
特色：以彰化家鄉口味自製（中部作法，選用宜蘭花生），好吃經驗值：當日新鮮腸衣，腸厚易撐；半年舊糯米，口感彈Q

單價：20元
特色：油蔥炸過，豬油加沙拉油、醬油加熱拌料，淋上食用，口感有古早阿嬤味

單價：60元
特色：以中藥調配的醃料醃過，口感滑嫩，風味獨特

單價：80元
特色：以冬瓜、豆瓣醬、薑、辣椒等熬煮湯頭。很多人不吃吳郭魚，因為有土味。選用鹹水魚種無土味

不內行不入行，不要跟錢過不去。

做小吃業，辛苦又勞累，一定要有被操的準備。

先求菜色新鮮美味有特色，開店時首重選點、打響招牌菜，控制成本、做好人事管理外，還要提升店的知名度，才會創造客源不絕。

循序漸進

總投資：180萬元
裝潢成本：90萬元
生財器具：40萬元
租金押金：50萬元

營業額：150萬元
物料成本：55萬元
人事成本：42萬元
店租：13.5萬元
水電：4萬元
利潤：35.5萬元
註：以上為龍江店（約50坪店）成本估算，以上部分資料為記者估算

年齡：1949年出生（60歲）
學歷：彰化僑信國小、民權國中補校、志仁高中補校餐飲管理科
經歷：
16歲，彰化北上學修車1年，返鄉協助父母做水果生意
26歲，任三陽機車廚師工作，結識太太
27歲，婚後開始在台北欣欣百貨附近擺攤賣水果，後改賣大腸煎
30歲，小攤轉為店面經營
51歲，重回校園念民權國中補校3年
54歲，攻讀志仁高中補校餐飲管理科
期間開始擔任台北市中山區中山里里長
59歲，2007年4月開民生店、10月開延平店、12月開龍江店