不景氣創業，路邊攤賣小吃、風險相對低，常是創業專家的建議選項。「手工金蛋卷」老闆張饒闡（Nake）小本出發，初始他選：烤玉米。
2年前他還在工廠做刀模，面對產業西進定單少，每天窩工廠，不是睡覺、就是上工，他不想人生如此空耗下去。當時，從未接觸小吃的他，決定開展另1種可能，白天待工廠、晚上就到台北大安路夜市賣烤玉米。
不料當年玉米遇風災欠收，進貨成本高、加上炭烤費工，原本想要轉點經營，恰巧看到對面蛋捲攤要頂讓，於是Nake花了15萬元頂下小攤。
頂下1坪小路邊攤，需要什麼革新？
學美工的Nake，首先找來設計圈朋友協助改包裝，「《天工開物》古圖，修改成烤蛋捲圖像」，一般路邊攤撙節成本都來不及了，他花4萬5000元印製1批設計紙盒，讓蛋捲跳脫路邊攤質感。
同時，他改進口味。「當時我根本就不懂蛋捲。」頂店給他的老闆，除頂給他器材、也教他如何製作，學成後首先「降低甜度、改變香料比例」，主因Nake很普通、卻很實際的觀察：現代人普遍不喜歡吃得太甜。
接著他狂練速度，賣現做手工蛋捲辛苦處正是「速度」，他將手動烤台，加裝設定器以便精準控時、同時改良自動氣壓設計節省力氣。幾經修正，最快2小時做165~195根，達到他眼中機器與人力最大極限。
不到半年，隨著口碑傳開，每日營業額攀上萬元，促使他想複製2店、以2倍的速度獲利，當時他看好人潮洶湧的內湖科技園區。
但萬萬沒料這步棋，卻是失算開始。
內科商圈只有周間（周一至周五）生意，不只入夜客稀、周末冷清，加上他自己知名度未開、淡季開店，不僅沒賺到錢，還因無暇顧1店、連帶生意下滑至萬元以下。當時只能破斧收2店，專心回頭經營1店。
「捷運站發3根試吃包，刺激買氣」、「公司行號舉辨試吃會，增加團購」，當時Nake運用各種手法重整小攤，2個月後生意再度回籠，順利搭上中秋送禮旺季，直至2007年中國新年時，日營業額衝破3萬元，年節期間2部烤台24小時捲不停。
期間就有人想找他加盟，不過因當時無暇旁顧，直至去年2月決定參加加盟展，投入了攤位租金、製作物等近20萬元成本，吸引不少人垂詢，但是最後還是不了了之，加盟業務並沒有因為參展而開展。
真正讓他開始「爆紅」主因，竟是1支遠傳手機廣告。
廣告圈友人以Nake為主角的提案，獲遠傳採用，去年夏天以他為主角的廣告開始放送，手工金蛋捲攤位、加上他光頭醒目造型，開始吸引非路過客、媒體採訪循線而來。
記者採訪當天，遇到1名新竹學生，特別來找這家店，1名住在花蓮、台北念書學生，也特地跑來買回花蓮給家人吃。因知名度打開，不只客人增多，連同原本拓展無功的加盟，也因此開始開展，半年內拓展10餘個新點。
「沒試過，都不知道結果會如何！」65年次的Nake，勉強只能算是小吃攤的初生之犢，卻因為攻守得宜、曝光有道，2年內迅速爆紅，捲起一陣蛋捲狂潮。
原料有雞蛋、糖、麵粉、油，每根取1/3杓製作，採紐西蘭進口油，高於國產油4倍價。
利用滾棒捲起，力道掌控要經過練習，因為皮脆易破，做不好賣相不佳。
原料置入烤台後，採改良式氣壓設計，根據天候，由機器控制壓烤時間，省人力、掌握時間。
最快15秒完成1根，並需靜置待涼才能封裝，以免影響口感，製作費時費工。
年齡：1976年出生（32歲）
學歷：復興美工畢業
經歷：
18歲，當兵前從事室內設計工作
22歲，退伍後從事電腦動畫、影像合成設計
23歲，賣靈骨塔半年、Esprit服飾店員半年
24歲，舅舅雷射工廠上班
26歲，與哥哥合夥開雷射切割刀模工廠4年
30歲，前半年白天待工廠、晚上大安路擺攤賣烤玉米，後半年頂下對面蛋捲攤
總投資：20萬元
頂讓金：15萬元（包括機器設備、教作等）
初期開店雜支：5萬元（改包裝、改口味）
加盟準備金：30萬元
加盟金：15萬元
機器設備：15萬元
創始店址：北市信義路、大安路口
（信維市場門口攤位）
網址：www.nake-roll.com.tw
訂購電話：0936-195-850 加盟電話：0953-195-850
營業額：45萬元
人事成本：10萬元（4人）
商品成本：18萬元
店租：4.5萬元（攤租+倉庫）
利潤：12.5萬元
註：以上部份資料為記者估算，淡季月營業額曾跌至30萬元、旺季曾高達90萬元
業界飽和度：★★★
市場需求度：★★★★
入行容易度：★★★
加盟成本：★★
總評估：路邊攤創業成本，平均10~20萬元，「手工金蛋卷」品牌知名度高，包裝質感及產品口味皆屬上選，但相對加盟金也較同行略高，另加盟體系仍屬初期發展（加盟體系發展愈久愈完善、對加盟者愈有保障）、進貨成本高（約佔5成），是欲加盟者相對要考量的重點。
朋友認識老闆找我一起加盟，蛋捲看來簡單做、其實不容易，初開業2天，因做的不好、自己都看不下去，只好把鐵門拉下練習，建議總部3天訓練期拉長，我個人約10天後才適應，朋友後來不習慣放棄，現我和老婆一起看店。
想要加盟者，建議首要選點，學生多的地方不適宜（因單價不便宜，學生較少買），最好有逛街客、上班族、觀光客等人潮地，另每月加盟物料等成本，約佔5成並不低，加上看天（太冷生意差）、看日（過年趕工24小時）吃飯，賺的是辛苦錢。
想要搞好加盟體系，有2點建議：
1.總店排隊：先把總店做成排隊名店，天天有人排隊、自然有人想加盟，雖然手工金蛋捲生意好，避免客人等、不少人採預約制，建議老闆可暫取消預約、讓客人現場等，增加排隊人氣。
2.老闆定位：從小攤老闆變加盟總部，老闆要學著跳脫定位，不能再把自己當成1個人工在使用，而是轉換成思考者角色，就算看似不用動手做事，但隨時隨地觀察調整制度。
我第1次買，是因看到美食報導，於是上網找店在何方，加上姐姐從國外回來，她很愛吃蛋捲，我特地從新竹跑來買，看到小攤門面有2面、1面還沒開，有點遲疑，建議2面都營業較易找。
吃起來很香、奶味重，我家在花蓮，因家人也愛吃，每次從台北回家都會買6~7盒，因為是手工1根根做，所以我不覺得貴，價位很合理，但最好先預約，建議老闆想辨法加快速度，不然都要等很久。
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