「請先喝一口，大口一點，喝完再幫你加滿。口感還好嗎？」台中「杯滿溢複果式鮮果飲品」老闆涂晴淞對顧客說。眼見客人滿意點頭，他才加滿果汁，封杯裝袋給對方。
接過果汁的熟客小雯說：「多喝一口，有賺到的感覺。」在萬物皆漲、荷包縮水年代，老闆涂晴淞的「捨得」，造就客人死忠支持的「賺頭」，讓他的果汁吧6年內三遷店址，依舊蜂擁回流。
然而6年前，這句「先試喝再加滿」，其實是涂晴淞擔心顧客不滿意的權宜之計。當時他玩票性質為朋友擺攤站台，開張第2天便有客人把喝了1口的木瓜牛奶往攤子裡丟，大罵：「這麼難喝，你也敢賣？」讓他驚覺：「打果汁也有學問」，造就今日務求「杯杯滿意」的開店哲學。
涂晴淞原是貿易公司高階主管，50歲那年接受派任前往大陸工作，剛巧朋友有難要他支援，便利用到職前的2周空檔到台中幫忙擺攤。他心想：「我們基隆廟口隨便擺都有人買，一中街學生出入多，應該很好賣。」沒想到擺攤第2天就被客戶惡言劈得重傷。
客人抱怨木瓜牛奶難喝，他求教水果商，才知木瓜品種多，台灣北、中、南各地種出來的口感大不同。屏東的檸檬比較香、芭樂要選「在欉紅」，他越鑽研越覺有趣，索性辭去工作專心擺攤。
「以前上班人事紛擾多，有人眼紅我派大陸，你知道那種在前線打戰，有人扯後腿的感覺嗎？」擔任業務多年，商場上勾心鬥角看得多，面對單純的學生顧客，反而樂得輕鬆。
熱情學生客勇於嘗試，單純果汁難滿足挑剔脾胃，於是他把鮮奶廠商贈送的調味乳和水果調在一起，開發出「巧克力西瓜汁」的驚奇口味。
「一開始只想消耗多餘的調味乳，所以拿西瓜、木瓜、檸檬試看看，沒想到大家都說好。」化學相關科系畢業的他，把實驗室裡學到的原理拿來調果汁，1個禮拜玩出巧克力西瓜、巧克力檸檬等調味飲品，新奇口味在學生群中一炮而紅，甚至成為當時台中師院（即台中教育大學）學生迎新必喝的傳統。
他再接再厲嘗試，招牌飲品「檸容雪」將鮮奶和檸檬打在一起。「同業都說那樣調會變豆花、會中毒，其實中間只需小技巧。」這技巧被他列為商業機密，但打出來檸檬牛奶入口清爽，還能嘗到綿細奶泡，廣受學生歡迎。
如此怪招出盡，舉凡鳳梨加綠豆的「音樂豆子」、鳳梨加桑椹的「紅塵戀」都在菜單中出現，有些是他自行研發，有些則來自學生創意，後來更開放顧客為新品命名。
「年輕人喜新厭舊，我重點在於讓他有參與感，讓他覺得『這家店也是我的』。」涂晴淞說。
6年來他從小攤到開店，3度更換店址，但顧客一路相隨。有中師院學生畢業成為人師，帶著學生繼續捧場；也有熟客結婚生子，當小店如娘家，吵架便找涂晴淞抱怨。只是軟心腸的他最怕仲裁，每次遇到情侶吵架就悄悄躲起來。
涂晴淞說：「賣木瓜牛奶賺不了錢，但我捨不得。」若真要為人生定義成就，在他心中，「讓人覺得來我的店很快樂」，就是一種成功。
在開設果汁攤前，涂晴淞對餐飲業沒有概念，也不懂水果，碰上顧客抱怨，才知道木瓜牛奶不是把木瓜和鮮奶放在果汁機裡打就OK。他求教水果商，得知水果不但分品種，也有產地差別，季節也可能影響口感。
好比市售「富士蘋果」都貼有標籤，編號從4127至4133，這些編號代表產地、品種，酸甜各有差異，不是每種都適合打成果汁。另如常見的五爪蘋果因質地鬆軟，如果打成果汁，口感差，感覺不新鮮。
台產木瓜都標榜「網室」栽植，但其實木瓜從哪裡來才重要。涂晴淞經過多年探詢，才知道木瓜最怕露水，露水越重，果肉越苦，因此他精選來自屏東台鳳老埤農場的木瓜，原因是該地以前種鳳梨，由於氣候穩定、土質酸鹼度適當，最能種出好吃木瓜。
今年強颱接連報到，中南部果農損失慘重，連帶讓涂晴淞成本增加，不過他以高低價水果互搭，就能將成本往中間拉。
如現時百香果、柳丁、鳳梨價格都算持平，芒果則在盛產期大量採購冷藏，進口水果如奇異果、香吉士、蘋果價格較穩定，也能控制成本。
1.請客試喝：打好果汁先請客人試喝，滿意後再裝滿封杯。雖然需消耗較多水果食材，但讓消費者覺得「賺到」，成為最大特色。
2.自助寫杯：請客人自己寫上所點果汁名稱，忙碌時可藉此節省人力，避免忙中出錯，額外好處是提升客人參與感，還有人在杯上畫圖題字。
3.常推新品：超過百種飲品，讓消費者有多樣選擇，也藉新鮮感擺脫同業模仿。初期每個學期推1種新品，目前則以「隱藏版」方式供熟客點選，避免顧客無從選擇、降低點單效率。
4.有參與感：主顧客為學生族群，從logo、杯子圖案、新品名稱都由學生客人票選、命名，搏感情獲得好口碑，店中貼滿顧客留言，也在學生聚集的BBS站上揚名。
年齡：1952年出生（56歲）
學歷：專科畢業
關鍵經歷：
25歲 任職於貿易公司，擔任業務、採購工作
48歲 協助朋友在台中一中街商圈擺攤賣木瓜牛奶，後創業成立「杯滿溢」
50歲 在台中市民族路開店，4年後遷移至美村路
營業額：43萬元 進貨成本：16萬元
人事成本：11萬元 店租：4.5萬元
其他（含行政支出、水電、雜支等）：1萬元
利潤：10.5萬元
註：此為冬季營收，夏季可增加3成業績，以上部分資料由記者估算。
總投資：60萬元 裝潢：35萬元
租金與押金：18萬元 進貨成本：7萬元
註：此為2006年遷移至美村路之開店成本。
杯滿溢複果式鮮果飲品
電話：(04) 2326-8713
地址：台中市西區美村路1段86號
顧客喜愛度：★★★★
市場飽和度：★★★★
入行容易度：★★☆
總評估：鮮果飲品市面常見，「杯滿溢」以獨立品牌創業，強調新鮮與純度，是較能突出之處。這類生鮮飲品易受氣候影響，冬季業績一定不如夏天，開發熱飲是必要策略。另鮮果飲品若不夠美味，是不會有人上門，在健康與美味中間需持平。
我們是看BBS站上的介紹過來，這裡的果汁很新鮮、特別，除了用料實在，還能先試喝，有以客為尊的感覺。老闆待客親切，很多飲品是自己開發，還能讓顧客命名，非常有趣，但有時候要等很久，建議老闆加人手。
這種果汁吧在台北、台中很多，但他有辦法用雞尾酒的方式提出果汁的香味，非常特別。他是自創品牌，不像連鎖店做好等你來買，還會請顧客試喝，假如不滿意就整杯倒掉重作，這種試喝也有讓人賺到的感覺，讓我每個禮拜都要來報到好幾次。
1.商品種類太多，建議最好每月推出3種新品，經市場測試後再逐月淘汰最後3名；並可將人氣商品、老闆推薦標示出來，讓首次嘗鮮的消費者可以參考選擇。
2.消費者對冬天喝生鮮果汁接受度較低，但可從健康養生角度出發，將各種果汁熱量標示出來，用健康吸引力提升購買慾。
3.年輕學生客多，可針對星座、血型推出對應果汁，甚至失戀也有專屬飲品，創造話題。
點我訂閲新聞信
