不景氣，許多人萌生創業念頭，尤其是早餐店，上班、上學族群消費需求高，只要地點不差，即有穩定客源，以往店面、餐車投資成本低，10~20萬元即可，許多加盟主紛紛投入，市場上現在以中西式的麥味登、早安！美芝城、美而美體系較龐大，全台據點幾乎個個破千。
不過現在早餐市場出現變化，精緻、高單價似乎成為主流，以美式早餐為主的拉亞漢堡，近5年迅速崛起，每年的加盟店數都以3~4倍的速度成長，徐和森說，關鍵在於「求新求變和對品質的要求」。
徐和森分析，現在消費者喜歡「新鮮」，以往市場上都是中西式的天下，雖然少數美式餐廳會提供美式早餐，但價格實在太貴，看好這塊市場，拉亞定位鮮明，專門提供包括漢堡、貝果、潛艇堡等美式早餐，並拉長營業時間，午餐也提供義大利麵、通心麵等多元餐飲，徐和森說，「這是在營造餐廳的感覺！」。
「現在消費者注重健康、衛生，早期許多早餐店在這方面做的不夠成熟！」，徐和森說，尤其是店面外觀，有些甚至給消費者骯髒的感覺，這些店家自然會被市場淘汰。
拉亞品牌部經理陳昆暉也說，其實拉亞的產品單價不低，平均客單價也在40~80元左右，但只要乾淨、衛生、舒適，在M型化社會，絕對有存在的價值。
除拉亞之外，國內多家知名早餐加盟連鎖品牌也正開始思索如何轉型，在全台擁有1700多家早餐加盟的老大哥麥味登即是一例，綠底紅字鮮明招牌、乾淨整齊店面，甚至店內還提供液晶電視，消費者走在路上不難發現，麥味登的店面正逐漸將早餐「精緻化」。
麥味登認為，市場變化快速，早餐店能否持續生存關鍵就在於能否「升級」，這個道理不是只有總部才知道，消費者也不斷在觀察，因此去年台北世貿舉行的加盟連鎖大展，麥味登即打著「新精緻早餐」的概念，擴大吸引加盟，效果超乎預期，短短4天，共有97家加盟主簽約，目前也正持續洽談，市場預期，以麥味登擴展的速度，1~2年內要突破2000家應不難。
不過現在加盟早餐店代價也不小，以拉亞為例，雖然不收加盟金，但加盟費用算一算，辦到好也需要約68萬元，麥味登的精緻店面，因大小不同約需40~70萬元不等的加盟成本，陳昆暉強調，雖然想創業的人多，但近年來各總部對加盟主的評估越來越嚴苛，因為過去太多加盟案例顯示，有加盟意願不代表會成功，有時候投資成本過高反而拖垮資金周轉，因此總部對於每個加盟個案都謹慎評估，也會要求加盟主考慮清楚。
註:美而美早餐北中南不同法人經營
資料來源:業者、《蘋果》資料室
點我訂閲新聞信
