「有水的地方，就有水灣。」這是「水灣餐廳」老闆陳自成的鴻圖大志。6年時間，落實展4店，台北近郊兩大風景區淡水、碧潭，他全包了。
曾經，個性閉塞的他鄙視服務業，直到再也無法忍受，觀光地區1杯要價150元的即溶咖啡。帶著質疑：「難道咖啡不能煮好喝一點？餐點不能弄好吃一點嗎？」2001年，他跳下來賣飲餐服務。
在他開餐廳的前一年，先看準新店碧潭吊橋完工及捷運通車後的商機，投入經營天鵝船出租業務。那時，加裝CD新款船型招來好生意，卻引來同行相忌，他被排擠到離吊橋較遠的偏遠水域。
「黯淡的後段加上繪聲繪影的傳說，總讓人望之卻步。」他一度萌生退意，剛好同時期頂下商店街尾端2家店面經營權，事情有了轉圜的餘地。
只是，他沒想到當初刺激開店的動力，卻在發現根本養不起1個師傅後，全盤瓦解。
預算有限，他改求裝潢，在太座的強烈質疑下，花30萬元請人彩繪海底世界，因為他自信認為：「只要1家媒體發現，自然很多人來。」
他為克服供餐問題，經餐飲界友人傳授開發，規劃幾套招牌餐點，由老闆娘負責執行，先薄利多銷。另外，不讓人潮僅止於前段，他設聚光燈，朝對岸山壁迴旋照射，然後請專業歌手現場演唱，吸引遊客往後走。
開店半年，餐廳與租船生意相互拉抬，餐廳營業額從每日進帳700元到月收30萬元，收支打平。累積的口碑隨著壁畫海豚躍出的那一剎那，招來媒體到訪。
不過，但更艱難的習題也跟著貴人而來，「人爆掉。」他說。為克服人潮沒辦法消化的窘境，他反其道而行，當店內已達9成滿時，竟把來客排拒在外。
他解釋：「不需要為了應付客人，讓廚房應付不了。」因為傳統生意人都是先把人搶進門再說，但他認為一旦讓客人久等，服務不周、上菜太慢等抱怨產生，怒火就馬上延燒。
品質失調就是在風景區消費，老是受氣的原因。所以，他不想因小失大，寧願讓人帶著失望離開，下次帶著期待而來，也不要讓人感受不好的待遇。
為求專業，他曾聘專業餐飲管理人員，卻發現提高輪桌率的老招術：提供爛椅子、2個小時就趕客人的設計有重大瑕疵。
「觀光客消費，就是要買開心。」他不解，生意人為什麼老是想著：「你佔著位置，那我怎麼賺錢？」他觀察觀光地區假日生意做不完，成敗關鍵在於平日與淡季業績。
所以，他提供舒適好椅，使來客得到最好的待遇，讓對方願意避開人潮，在周間特地來消費。
本來，他沒有對未來的企圖心，直到發現好的員工留不住。「服務業身心煎熬，當別人穿得漂漂亮亮出去玩，自己要穿著制服服務別人。」他說。
為了降低流動率，給員工一個夢，也給員工的家人交代，「所以，要從小餐館變成餐飲企業。」他複製這套模式，專挑水岸設立主題，從地中海風情的淡水漁人碼頭店，到今年8月輔完工的峇里島度假風淡水老街榕堤店，平均兩年開1家店，「接下來，當然還有。」他說。
隨著版圖愈畫愈大，他嘴上這麼念著：「如果早有人開這樣的店，那我享受就好了，不用親自下海累到自己。」但望著高朋滿座的他，嘴角露出的一抹微笑，早透露這個負擔應該是甘之如飴。
講求服務6年開4店
暢銷的德國風味豬腳，外酥內軟、清爽不膩，每份單價為550元，碧潭店賣得最好，最高紀錄月賣300~400份。
義大利香料甜蝦義大利麵料多又平價，年輕人最愛，每份280元。
無論長輩或小孩接受度都高的嫩煎薔薇魚佐莎莎醬，每份380元。
年齡：1968年生，39歲 學歷：三重商工模具科畢
經歷：
22歲 Piano Bar服務生，不只學習應對，還學會計、倉儲等，並因此認識來自五湖四海的客人
25歲 首次開餐廳，投入存款60萬元，在淡水開15坪小店，賣法式鄉村料理，因為特色不夠鮮明，半年後結束營業
32歲 新店碧潭經營天鵝船出租生意
33歲 新店碧潭開店「水灣餐廳」，6年間各於淡水漁人碼頭、台南新化、淡水榕堤展店，至今已4家店
非假日、淡季時遊客本來就不多，這是整體商圈來客數的問題，不是單點就能夠突破，除非做到口碑，讓人慕名而來，才會比同業吸客，建議他把服務特色、產品優勢等賣點紮實整合。
需要做到控制人流，代表其出餐速度有問題，建議可從產品流程、條理結構、半成品的處理再做精簡，讓內部達到快速出餐的效能。這樣的經營模式，店坪數一定要大，不然量不夠多。餐飲業要衝業績，強調的還是迴轉率，建議精算平日、假日營業數字，迴轉率降低後是不是還能達到獲利等問題。是必須解決的3大根本問題。
我們本來想坐船去八里左岸吃飯，意外看到這家店，峇里島的風格很有度假氣息，於是進來看看，送來的餐居然跟Menu上面一模一樣，真不可思議，口味挺不賴、連餐具也很講究。
我們對這家店超滿意，下次還會想來，但我們很懷疑，半露天式的座位，下雨天來用餐，會不會被淋濕？
