「開店前，我觀察市面餐廳兩個極端，發現最高檔：像三井，最平價：像小攤，蓬勃發展，中間區塊不見了！」范高瑋分析。
「我決定專攻這塊，注意到連咖啡廳都在賣『鍋』，更別說其他臭臭鍋、涮涮鍋連鎖店了，於是鎖定主打。」
他的「可樂鍋」，去年在台北實踐大學商圈開張，小店才26個座位，1鍋賣100元，現今日銷100鍋，即將在內湖開第2家店。
這樣的成績，得歸功於店裡小至菜單，大到廚房方位，都是細膩市調、嚴謹思維的彰顯。但這一切理性的背後，卻有個爆裂的情緒因素：他是被炒魷魚的員工。
「我是被開除的！」范高瑋一再提及這個令他悲憤的經驗。他是餐飲老鳥，當時效命的企業，在澎湖外海養殖海鱺，打算仿效吉野家，做成速食連鎖，賣砂鍋魚。他是負責展店的大將，從砂鍋材質到湯頭配方，無役不與。
不料，開了3家店後，老闆想收攤，資金挪做他用。他被架空，憤而離職，店也真的關了。此時別人開的臭臭鍋、泡菜鍋店，卻開始在市面延燒，他每回看店家客人愈多，壯志未酬的遺憾就愈深。因此，去年想開店，盤繞心頭的「鍋」，便成為首選。
他資金有限，決定放棄店租高的都會商圈，專做學區。「而且一定要大學，不要五專，因後者較少出外用餐。」他觀察。
他把以前展店做的筆記，拿來複習，發現外食年齡層為18？35歲，愛吃「鍋」這種湯湯水水的，女性佔7成。「走健康路線就對了！」他想。
他找來廚師死黨，研發菜色，最高指導原則：市面已有的，不能再賣；除女性，還要有男人、老人、小孩也能吃的鍋。價格則參考知名連鎖店，定100元，如此食耗材成本須控制在3成。
「既是速食，須像麥當勞，有歡樂感。」他想。於是店名淘汰話題式的「高鐵鍋」，就取「可樂鍋」。「啊！那你能不能把可樂作成火鍋？」他突發奇想。
「那得設法降低甜度，把氣味留住。」死黨試成功，他們覺悟：要省事，不能發展各式湯頭，得用1種湯頭，搭配起司、南瓜等多種醬，煮成起司、南瓜等各種鍋。
他徹底奉行藍海策略：別家臭臭鍋加蝦子、肉片，他則加供應商進口的德國豬腳、煙燻肉。別家給客人坐矮凳、勾選自己要吃的鍋，他用吧台、正統桌椅，請服務生點單、介紹每種鍋。別家沾醬是沙茶、醬油膏，他自己研發「螃蟹醬」。
「開到第3家，我就要設中央廚房，多店經營的方案也擬好了！」他雄心滿滿。當初被大企業拋棄的螺絲釘，經過情緒重整、縝密規劃，再出手已成異軍突起的尖兵。
註：單鍋100元，加飲料為130元
特色：女性最愛，加入特調起司醬，香味似法式濃湯卻很清，無勾芡濃稠感。飲料顏色來自藍柑橘。
特色：上班族、媽媽最愛，加有紫蘇醬，番茄酸又開胃。飲料是目前日本熱賣的玫瑰水，微酸很香。
特色：男性最愛，口感像沙嗲、咖哩，摻有椰奶，微辣。飲料是可樂加鮮奶油，另類漂浮。
獨家醬料
克服可樂入菜的困難，還研發起司、南瓜、叻沙等醬料，加入單一湯頭，衍發多種口味。
廚房方位：廚房半透明，服務生可看見來客數，先把制式規格的配菜入鍋，客人點好餐，加醬料快煮即可上桌，節省上菜時間。
年齡：1965年生，42歲
學歷：高雄國際商專觀光科肄業
經歷：
22~37歲 聽雨軒負責人、瑭潮餐廳老闆、禾豐集團員工、福壽實業管理科科長、柏拉弗麵包管理課課長
37歲 Marlboro業務行銷專員
39歲 豪華戲院業務行銷部經理
41歲 「可樂鍋」老闆
地址：台北市大直北安路539-2號
電話：(02)2533-6020
總投資：130萬元
店租：18萬元（含2個月押金）
裝潢：50萬元
生財器具：30萬元
人事成本：14萬元
周轉金：18萬元
營業額：45萬元﹙客單價150元﹚
食材：15萬元（含耗材、雜支、水電）
人事：10萬元
店租：6萬元
利潤：14萬元（含老闆薪資）
從營業數字看，老闆已把耗損降到最低。鍋類毛利高，約60％，若老闆能賺70%，須讓顧客覺得物超所值。另外，未來展店調高定價，須提升原物料質感、盤式，加大和其他店的配菜差異。
這家不像外面火鍋店那麼普通，我們點的起司、番茄、酸菜鍋和豬腳都好吃，螃蟹醬特別，飯無限量。但飲料普通，建議若要強打可樂鍋，可倒湯給客人試喝。
