永樂日式料理負責人胡紘輔說：「30年前流行蒙古烤肉，20年前流行自助火鍋，10年前流行日式料理，現在則是日式火鍋的時代！」。「吃到飽」不會退流行，但形態卻不斷在改變，這幾年吃到飽的日式料理餐廳太多，每家都在比誰的食材多，最後反而不容易定位餐廳的特色，現在消費者看的不是哪一家餐廳選擇多，而是哪一家有特色。
永樂主打4種道地日式牛、豬肉風味火鍋，以及多款創造日式料理搭配Haagen-Dazs冰淇淋吃到飽，簡單的食材，加上選在夏天進軍市場，不免讓人懷疑生意如何。不過胡紘輔分析，「吃到飽」市場以年輕人居多，只要價位適中、料理特殊，年輕人都喜歡嘗鮮。
搶食大餅
但他不諱言，這幾年景氣不好，許多「吃到飽」餐廳一家一家關，要在不好的環境中闖出一片天空，就必須要有風格，「打鐵趁熱，選在這個不好的時機創業，也許能創造出不一樣的商機。」
永樂5月3日開幕，以1個人399~499元的中低價位，再加上謝師宴促銷期間消費滿20人其中1人免費的優惠，截至18日止締造了將近300萬元營業額，表現出色。胡紘輔預計年底開始展店，未來以1年2家的展店速度，目標是年營業額突破1億元。
此外，老牌日式料理吃到飽餐廳上閤屋，也在5月15日推出促銷活動，以消費滿15人送1人的優惠促銷活動，預計要將5、6月業績提升平日的2成以上，以1家上閤屋分店1個月營收平均800萬元左右，上閤屋目標單店單月破千萬，2個月要挑戰2500萬元。
上閤屋表示，目前全台共7家分店，這幾年營運狀況持續成長，但幅度不大，不過由於公司營運方向以穩定為主，暫時無展店計劃，未來會不定時換新菜色，滿足消費者需求，短期之內，上閤屋應能坐穩高級日式料理「吃到飽」的龍頭。
另一家也站穩日式料理「吃到飽」市場的欣葉表示，以往5、6月的謝師宴高峰期，業績通常都會比較好，今年緊抓這股商機，推出消費滿30人4人免費的優惠活動。欣葉屬於單純日式精緻風格，新鮮生魚片搭配傳統日式海鮮料理，再分別以四季更換食材，成功打進老饕市場。
除了日式料理，歐式料理「吃到飽」風氣近年也吹進台灣。巴黎歐式自助餐聽在5、6月期間，舉辦消費滿20位學生送2張餐券以及同行2位老師免費的活動。巴黎人事企劃部經理周浩先表示，巴黎在台灣共7個通路，1年整體營收約為1.5億元，看好這股謝師宴旺季，2個月業績應能成長25%以上。
展望下半年，周浩先指出，由於巴黎今年主打養生料理，頗獲好評，目前正積極籌劃展店事宜，預計今年下半年將在北中南展店4家，另外中國部分，現在上海已有1家分店，今年江蘇、長州也會展店，明年則會將版圖拓展到北京。
巴黎估業績增25％
