小劉便當從2000年開放加盟後，悄悄地以穩健速度展店，光是大台北地區，今年已有近20家分店，未來3年內，小劉要在北部地區展店50家。
「剛開始賣很辛苦，但口碑做出來後，你的客人就跑不掉！」小劉便當創辦人劉振堂表示，賣便當的毛利近5成，以首次創業來說，算是相當高的利潤，不過市場上便當店、自助餐這麼多，菜色、速度是致勝重要關鍵。
「便當店不是一開始就賺錢，如果消費者認為你的東西不好吃，他下次還會再上門嗎？」劉振堂說，小劉的招牌排骨飯嚴格選用溫體豬肉醃製，每天以固定配額配送各分店2次，絕不隔夜再炸，靠著新鮮，口感佳，排骨飯成為店內銷售量最好的商品。
所謂速度，劉振堂說，就是出便當的速度與能力，假設有人今晚打電話，要在明天中午定500個便當，一般快餐店肯定「看的到，吃不到」。
但大型的加盟便當店就有能力，透過中央廚房趕工，連夜送達各分店，不論多少個都能滿足消費者的需求，一旦成功，這位客人就跑不掉，這是開放加盟的優勢，透過品質管理、中央配送，讓各分店創業小老闆背後有個靠山。
小劉便當以大台北地區為拓展地點，目前已有18家分店。劉振堂表示，看好國內外食市場需求，3年之內，預計展店50家。
便當的戰火蔓延至南部，以港式燒臘起家的竇爸雞腿王，10年轉型成功，現在以雞腿飯在南部打出名號，目前15家分店，不過6月初將參加連鎖加盟大展，預計今年將展店50家，目標成為南部最大便當連鎖業者。
台灣便當市場市佔率最大的悟饕池上也表示，台灣進入商業社會，飲食習慣改變，外食人口持續增加，加上台灣人對「便當」有濃厚的情感，未來市場將持續擴大，悟饕池上目前全台灣約200家分店，預計今年展店至400家，展現強烈企圖心。
另外，池上木片台灣區負責人姚智元指出，台灣人愛吃便當的程度超乎想像，對於口味也越來越講究，所以除了展店速度，口味還要不斷推陳出新供民眾選擇，池上木片日前內部調查，發現客源對「魚」情有獨鍾，今年開發出的冰魚便當銷售成績相當好，預計年底將再推出鱸魚便當。
